algemeenheid
Algemeenheden op koper
Ondanks dat het in zeer beperkte hoeveelheden in het lichaam aanwezig is - van 50 tot 120 mg - is koper een essentieel element voor de menselijke soort.
In de verschillende weefsels werkt het vooral als een eiwitbestanddeel, dat wil zeggen een co-factor van talrijke enzymen - bijvoorbeeld cytochroom C-oxidase en superoxide-dismutase - en transporters - bijvoorbeeld albumine en coagulatiefactor V - die op hun beurt verschillende fysiologische functies hebben.
Eenmaal geïntroduceerd met het voedsel dat het bevat, wordt het koper geabsorbeerd in de dunne darm en van hieruit wordt het, dankzij de binding aan het albumine, naar de lever getransporteerd. De hepatocyten synthetiseren op hun beurt een complex dat bestaat uit koper en zijn transporter (celuroplasmine), dat vervolgens wordt uitgescheiden om te worden gedistribueerd naar verschillende weefsels. Excessen worden voornamelijk geëlimineerd via de gal en minimaal uitgescheiden in de urine.
Dankzij het vermogen om van de gereduceerde vorm (Cu +) over te gaan naar de geoxideerde vorm (Cu2 +), komt koper in tal van metabole routes die een oxidatief-reducerende interventie vereisen. De werking ervan is belangrijk voor de mineralisatie van het skelet en voor de vorming van nieuwe rode bloedcellen en bindweefsel. Koper neemt ook deel aan de ademhalingsketen, melaninesynthese en beschermingssystemen tegen oxidatieve stress en overmatige biogene amines.
De koperbehoefte voor de Italiaanse volwassen bevolking is vastgesteld op 1, 2 mg per dag; alleen voor verpleegkundigen stijgt dit aandeel tot 1, 5 mg / dag. De voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan koper zijn: sommige slachtafvallen en visserijproducten - zoals weekdieren en schaaldieren - maar ook cacao, oliehoudende zaden of gedroogd fruit, graankiemen en zemelen.
Omdat deze voedingsmiddelen vrij algemeen zijn in het menselijke dieet, is er geen reëel gevaar op het krijgen van syndromen geassocieerd met koperdeficiëntie. Er zijn echter enkele gevallen geregistreerd bij kinderen die ernstige ondervoeding hebben, bij te vroeg geboren baby's die een melkachtig dieet volgen en bij patiënten die slechts gedurende lange tijd parenteraal werden gevoed. De bijbehorende symptomatologie omvat problemen van botmineralisatie tot osteoporose, anemieën, depigmentatie van huid en haar, grotere vatbaarheid voor infecties, vasal en kwetsbaarheid van de huid.
In sommige gevallen is een dosis van "slechts" 30 g kopersulfaat dodelijk gebleken; in elk geval heeft de inname van deze hoeveelheden, per abuis of voor zelfmoord, een krachtig braakeffect dat een snelle eliminatie van excessen door braken bevordert. Symptomen geassocieerd met ernstige systemische intoxicatie omvatten coma, oligurie, levernecrose, collaps en de dood. De Amerikaanse instituten (Food and nutrition board 2001) hebben de toxiciteitsdrempel vastgesteld op 10 mg / dag; Echter, gevallen van intoxicatie door een dieet alleen zijn uiterst zeldzaam.
Zie het artikel: koper voor meer informatie.
eten
Voedingsmiddelen rijk aan koper
De beste voedselbronnen van koper zijn onder andere:
- zeevruchten
- schaaldieren - vooral krabben en kreeften
- schaaldieren - vooral oesters
- slachtafval van het vijfde kwartaal - voornamelijk lever voor voedsel en nier of nier als voedsel
- cacao en chocolade
- oliehoudende zaden of gedroogde vruchten - vooral noten, pecannoten, pinda's, zonnebloempitten
- de kiem van granen en de zemelen die het bevat - vooral tarwe en rogge. Opmerking : volle granen en derivaten van geraffineerde granen zijn rijker aan koper
- plantaardige oliën en vetten - vooral maïsolie en margarine die het bevat
- peulvruchten - vooral bonen en linzen.
Andere voedselbronnen die koper bevatten zijn:
- zoet fruit - zoals citroenen en druiven, vooral rozijnen of rozijnen, maar ook kokosnoot, papaja en appels
- knollen - vooral aardappelen
- andere peulvruchten - zoals erwten
- champignons
- biergist
- vlees - vooral lam, eend, varkensvlees en rundvlees
- donkergroene bladgroenten - bijvoorbeeld zwarte kool.
Hoewel het niet bijzonder rijk is, worden thee, gepolijste rijst en kippenvlees ook in aanzienlijke hoeveelheden geconsumeerd.
Om koperdeficiëntie te voorkomen, is het over het algemeen voldoende om een uitgebalanceerd dieet te respecteren, of tenminste het voedselassortiment te variëren zonder een van de VII fundamentele groepen uit te sluiten. Met een normocalorisch dieet, zelfs in ontwikkelingslanden - voornamelijk op basis van gierst, knollen of rijst, geassocieerd met peulvruchten of kleine hoeveelheden vis of vlees, bepaalde groenten en fruit en sommige plantaardige oliën - is het zeer waarschijnlijk dat de bijdrage koper is voldoende. De aanvoer van koper lijkt adequaat, zelfs in landen waar het dieet voornamelijk uit rood vlees bestaat.
water
Koper in drinkwater
Als een natuurlijk element in de aardkorst is koper aanwezig in de meeste oppervlakte- en ondergrondse wateren van de wereld, hoewel de werkelijke concentratie sterk varieert, afhankelijk van het geografische gebied.
In veel regio's van de wereld zijn koperen leidingen met drinkwater een echte bron van voedselkoper. Koperen buizen kunnen een kleine hoeveelheid metaal afgeven, vooral in de eerste twee jaar van gebruik. Vervolgens wordt in de koperen buizen gewoonlijk een beschermend oppervlak gevormd dat de corrosie vertraagt.
Drinkwater kan 20-25% bijdragen aan de dagelijkse inname van koper.
supplementen
Kopersupplementen
Kopersupplementen kunnen koperdeficiëntie voorkomen, maar mogen alleen onder toezicht van een arts worden ingenomen. In feite hebben de verschillende vormen van kopersuppletie even verschillende absorptiesnelheden. De absorptie van koper uit koper-oxidesupplementen is bijvoorbeeld lager dan die van producten op basis van gluconaat, sulfaat of kopercarbonaat.
Voor gezonde volwassenen met een uitgebalanceerd dieet met een breed scala aan voedingsmiddelen wordt suppletie over het algemeen niet aanbevolen. Echter, onder medische observatie kan kopersuppletie noodzakelijk zijn voor te vroeg geboren baby's, voor mensen met een laag geboortegewicht, voor kinderen die onevenwichtige formules worden gegeven tijdens het eerste levensjaar en voor ondervoede kinderen in het algemeen.
Meer in het algemeen kunnen artsen het kopersupplement in de volgende gevallen beschouwen:
- ziekten die de spijsvertering verminderen - bijvoorbeeld kinderen met frequente diarree of infecties, alcoholisten etc.
- onvoldoende dieet - bijvoorbeeld ouderen, zieken met eetstoornissen of na buitengewone beperkingen
- het nemen van medicijnen die het metabolische gebruik van koper in het lichaam blokkeren
- bloedarmoede behandeld met ijzersupplementen
- inname van zink supplementen
- osteoporose.
Veel vitaminesupplementen bevatten anorganisch koper, zoals koper (II) oxide. Deze supplementen kunnen een teveel aan vrij koper in de hersenen veroorzaken, omdat het in een anorganische vorm direct de bloed-hersenbarrière kan passeren totdat het het zenuwweefsel bereikt.
Normaal gesproken wordt het organische koper van voedsel eerst geabsorbeerd, vervolgens verwerkt door de lever en uiteindelijk getransporteerd in het bloed door transporteiwitten, fasen die toelaten de circulerende vrije koperen niveaus onder controle te houden en te voorkomen wat er gebeurt met anorganisch koper.
bibliografie
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Milieukoper: zijn dynamiek en blootstelling van de mens". Journal of Toxicology and Environmental Health. Deel B, kritische recensies. 4 (4): 341-94
- Sadhra, Steven S .; Wheatley, Andrew D.; Cross, Hilary J. (2007). "Dieetblootstelling aan koper in de Europese Unie en de beoordeling ervan voor de EU-risicobeoordeling voor regelgeving". Wetenschap van de totale omgeving. 374 (2-3): 223-34
- Wereldgezondheidsorganisatie. 1998. Koper. Environmental Health Criteria 200. Genève: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-vormige dosis-responscurve voor risicobeoordeling van essentiële sporenelementen: koper als een case study". In Robson, Mark G;; Toscaan, William A. Risicobeoordeling voor milieugezondheid. San Francisco: John Wiley and Sons. pp. 555-62.
