Wat
Wat is de zeeduivel of zeeduivel?
De zeeduivel - L. piscatorius, in het Engels "zeevis" en in het Frans "baudroie commune" - ook wel zeeduivel genoemd - is een zeer waardevolle benige zeevis en wordt veel gebruikt voor voedsel.
Vooral dankzij het verminderde gehalte aan doornen en het witte en delicate vlees, vindt deze vis een grote consensus bij de meeste consumenten en vooral bij de kleintjes.
Zeeduivel is een visserijproduct dat niet hoort bij arme vissen en nog minder bij blauwe vissen. Sommigen catalogiseren het in de groep van witte vissen, die echter voornamelijk wezens van de biologische familie Sparidae herbergen, zoals: zeebrasem, rode snapper, brasem, glimp, geruis, brasem, porgy enz., Maar ook mul en zeebaars. Zeeduivel, net als schorpioenvis, is een wezen met totaal verschillende gewoonten in vergelijking met sparidae, mul en zeebaars, omdat het het grootste deel van zijn tijd stil op de zeebodem doorbrengt - bijna het hele jaar door in diepe diepte. Opmerking : andere wezens die verkeerd zijn gedefinieerd, zijn de tandbaars, de zeekip, de tarbot en de tong.
De zeeduivel behoort tot de eerste fundamentele voedselgroep - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines - met name vit D en veel B-vitaminen - en specifieke mineralen - vooral fosfor en jodium. Het is ook een merkbare bron van semi-essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren omega 3 eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) en jodium. Het is geschikt voor de meeste diëten, op enkele uitzonderingen na die meestal worden gekenmerkt door de aanwezigheid van stofwisselingsziekten.
De overgrote meerderheid van de consumenten negeert, door het al schoon te kopen, volledig het ware uiterlijk van de zeeduivel. Het is een bijzonder onplezierig schepsel voor het oog, voorzien van een enorme mond die is versierd met talrijke scherpe tanden en met een ondermaats lichaam - een eetbaar deel. In feite is de zeeduivel of zeeduivel een vis die wordt gekenmerkt door een zeer grote portie die niet eetbaar of afval is; op de markt is het vooral te vinden in een reeds onthoofde en ingewikkelde vorm, vaak ook verstoken van de huid en vinnen - de vorm doet denken aan de staart van de kleine pad.
Voedingswaarde-eigenschappen
De zeeduivel behoort tot de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen - bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.
Zeeduivel is een magere en daarom caloriearme vis. Energie wordt voornamelijk door eiwitten geleverd, gevolgd door lipiden en irrelevante hoeveelheden oplosbare gluciden. Peptiden hebben een hoge biologische waarde, dwz ze bevatten alle aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden. Het profiel van vetzuren wordt gekenmerkt door de uitstekende aanwezigheid van EPA en DHA, essentiële meervoudig onverzadigde zaden van de omega 3-familie.
De zeeduivel bevat redelijke hoeveelheden cholesterol; in plaats daarvan is het vrij van vezels, lactose en gluten. Phenylalanine- en purine-aminozuurniveaus zijn meer dan relevant. Als het goed bewaard is, is deze vis bijna histaminevrij.
Zeeduivel is rijk aan wateroplosbare B-vitamines, met name thiamine (vitamine B1), niacine (vit-PP), pyridoxine (vitamine B6) en cobalamine (vitamine B12). Er zijn echter ook de liposolubels, in het bijzonder calciferol (vit D) en retinol-equivalent (vit A en / of provitamine A). Wat zouten van mineralen betreft, vertoont de zeeduivel matige niveaus van kalium, fosfor, zink en jodium.
| voedzaam | Aantal ' |
| water | 84, 0 g |
| eiwit | 12.8 g |
| Lipids | 1, 0 g |
| Verzadigde vetzuren | 0, 22 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0, 16 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 40 g |
| cholesterol | 50.0 mg |
| TOT Koolhydraten | 0, 6 g |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 0 g |
| Oplosbare suiker | 0, 6 g |
| Voedingsvezels | 0, 0 g |
| oplosbaar | 0, 0 g |
| onoplosbaar | 0, 0 g |
| energie | 63.0 kcal |
| natrium | 18.0 mg |
| kalium | 400.0 mg |
| ijzer | 0, 4 mg |
| voetbal | 28 mg |
| fosfor | 165, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| zink | 0, 40 mg |
| koperen | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 12 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 05 mg |
| Niacine of vitamine PP | 0, 90 mg |
| Vitamine B6 | 0, 24 mg |
| foliumzuur | - mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 1, 0 mg |
| Vitamine A of RAE | 8.0 RAE |
| Vitamine D | 80.0 IU |
| Vitamine K | - mcg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | 0, 40 mg |
dieet
Zeeduivel of zeeduivel in het dieet
Zeeduivel is een voedsel dat geschikt is voor de meeste diëten. Zeer eiwitrijk, zelfs als het goed verteerbaar is, zijn alle overmatige hoeveelheden in ieder geval niet geschikt voor het dieet van personen met spijsverteringsproblemen zoals dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maagzweren of darmzweren
De zeeduivel leent zich voor voedingsvermageringsbehandelingen, die caloriearm en normolipidisch moeten zijn. Omdat het erg dun is, kan het worden gekookt met extra vierge olijfolie, ook in het dieet tegen obesitas. De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de zeeduivel ideaal in het dieet van ondervoed, verzwakt of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Dit type voedsel is aan te raden bij zeer intensieve sporten, met name in de krachtgebieden of met een zeer belangrijke musculaire hypertrofische component en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines. Het is geschikt - opnieuw vanwege de overvloed aan essentiële aminozuren - zelfs in het geval van borstvoeding, pathologische en intestinale malabsorptie op de derde leeftijd - waarbij eetstoornissen en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een proteïnetekort te creëren. Er moet ook aan worden herinnerd dat eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur, essentiële maar biologisch actieve omega 3, erg belangrijk zijn voor:
- De samenstelling van celmembranen
- De gezondheid van het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en bij kinderen
- Preventie en behandeling van bepaalde metabole pathologieën - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, enz.
- Het onderhoud van cognitieve functies op hoge leeftijd
- Vermindering van sommige symptomen van neurosen - depressiva.
Vanwege de afwezigheid van gluten en lactose is de zeeduivel relevant in het dieet voor coeliakie en voor intolerantie voor melksuiker. De overvloed aan purines maakt het ongewenst, in aanzienlijke porties, in het voedingsregime voor hyperurikemie, vooral van een ernstige aard - met jichtaanvallen - en in die van calculosis of renale urinaire lithiasis. Wat betreft de onverdraagzaamheid van histamine, als het perfect bewaard is gebleven, heeft het geen contra-indicatie. De massale aanwezigheid van fenylalanine voorkomt een massale toepassing in het dieet tegen fenylketonurie.
De B-vitaminen hebben een voornamelijk co-enzymatische functie; dit is de reden waarom zeeduivel kan worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de cellulaire functies van alle weefsels ondersteunen. D, aan de andere kant, is cruciaal voor botmetabolisme en het immuunsysteem. Opmerking : we herinneren u eraan dat voedingsbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn.
Fosfor, dat nauwelijks aan voeding ontbreekt, is een van de hoofdbestanddelen van bot (hydroxyapatiet) en zenuwweefsel (fosfolipiden). Jodium is noodzakelijk voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor de regulatie van het cellulaire metabolisme na de afscheiding van de hormonen T3 en T4.
Gekookt - om het risico van besmetting door parasieten, bacteriën en virussen te voorkomen - is tijdens de zwangerschap zeeduivel toegestaan in de voeding; het wordt altijd aanbevolen om veilige bronnen en middelgrote wezens te kiezen die in de regel grote monsters vermijden - rijker aan kwik en methylkwik. In dit geval zou het nog steeds een goed idee zijn om het verbruik tot eenmalig te beperken. Willen rauw eten, hoewel het niet een van de vissen is die zich het best lenen voor deze bereiding, de zeeduivel moet noodzakelijkerwijs worden verlaagd in temperatuur - om de mogelijke aanwezigheid van Anisakis simplex te elimineren.
Het gemiddelde aandeel zeeduivel - als gerecht - is 100-150 g (65-100 kcal).
keuken
Hoe zeeduivel of zeeduivel te koken?
Zeeduivel of zeeduivel is een bekende vis die wordt gebruikt voor menselijke voeding; het hebben van weinig doornen, het is een van de meest voorkomende keuzes in het dieet van de kindertijd. De meest gecommercialiseerde vorm is schoon en bevroren.
De zeeduivel wordt voorgesteld zonder kop en soms zonder huid, zelfs als het gaat om de eliminatie van een portie die meer is dan 50% van het hele dier. Anderzijds heeft de zeeduivel of zeeduivel naast uitstekend slachtafval zoals lever en pens ook een grote kop die zich heel goed leent voor het verpakken van strips, bouillons en soepen.
In de regel wordt de zeeduivel gekookt, gestoomd, gegrild, gebakken of gekookt in een pan geserveerd, met tal van variaties en verschillende ingrediënten - bijvoorbeeld cherrytomaatjes, saffraan, aardappelen, enz. - of gevulde pasta.
beschrijving
Beschrijving van de zeeduivel of zeeduivel
De zeeduivel of zeeduivel kan middelgrote tot grote afmetingen bereiken; het zijn frequente exemplaren die groter zijn dan een meter lang en 20 kg in gewicht, terwijl de gemiddelde commerciële afmeting ongeveer 20-40 cm is
Het heeft een platte, brede kop en, op het dwarsvlak, een ovale vorm; vanuit hetzelfde gezichtspunt heeft het lichaam een driehoekige doorsnede, maar als je het op een driedimensionaal vlak bekijkt lijkt het kegelvormig. De mond is het breedste punt van het hele lichaam en de kaak is opmerkelijk prognosed (uitpuilend); de tanden, robuust, scherp en naar achteren, zijn gerangschikt in een enkele rij op de kaken en in twee rijen op de kaak. De ogen bevinden zich in het midden van de top van het hoofd en de hele schedel is bezaaid met talrijke doornen.
De zeeduivel heeft twee rugvinnen, bovendien is de eerste rug van de eerste rugvin zeer ontwikkeld en mobiel - de zogenaamde ruggengraat, het wordt gebruikt om kleine prooien aan te trekken. De staartvin is kleiner dan de twee borstspieren; de ventrale en de anale zijn erg klein.
De dorsale kleuren van de zeeduivel of zeeduivel zijn bruin, gekenmerkt door een opmerkelijk vermogen tot mimicry; de romp is in plaats daarvan wit.
biologie
Biologie van zeeduivel of zeeduivel
De zeeduivel of zeeduivel is een zeebenige vis behorend tot de familie Lophiidae, Genus Lophius en Species piscatorius - binomiale nomenclatuur Lophius piscatorius .
De zeeduivel is een vis die het Middellandse Zeegebied, de Atlantische Oceaan, de Zwarte Zee en de koude zeeën van het noorden koloniseert, waar het op zandige en rotsachtige bodems leeft zonder de modderige te versmaden; de bathymetrics variëren aanzienlijk maar het is bewezen dat het diepe dieptes kan bereiken.
De zeeduivel of zeeduivel is solitair; het voedt zich voornamelijk met vis en weekdieren die het bedreigt met een "look" -techniek. Door de illicio als een "nep-aas" te gebruiken, laat de zeeduivel of zeeduivel zijn prooi dichtbij komen en verslindt ze met een blikseminslag op een juiste afstand. Om de jachttechniek te optimaliseren, gebruikt de zeeduivel de borstvinnen om een lus in het zand of de modder te krijgen, waarin deze bijna volledig zinkt. Bijna volledig verborgen en de mimiek van de dorsale livrei exploiterend, wordt de vis bijna volledig onzichtbaar.
De zeeduivel heeft een extreem late voortplantingscyclus; de mannelijke exemplaren worden op ongeveer zes jaar seksueel rijp, terwijl het vrouwtje zelfs veertien wordt. De reproductie vindt plaats in de winter en de lente, tijdens welke het mogelijk is om het op lagere diepten (15-20m) te zien. Bij het uitkomen van de eieren nemen de larven - klein en heel verschillend van het volwassen individu - een pelagisch gedrag aan. Het uiterlijk, de voortplanting en het gedrag geven de monnik een voorouderlijke eigenaardigheid.
De zeeduivel wordt zowel gevangen met kleine kustvisserij - postnetten, bodembeugen, enz., Vooral in de lente - en met grote trawlers. Het is duidelijk dat het ook kan worden ondermijnd door amateurvissers met hengels - bijvoorbeeld bodembodemvisserij - of af en toe door freediving-vissers - altijd in de lente, wanneer het de neiging heeft om te stijgen naar toegankelijke diepten.
De enorme collectie van de zeeduivel vanwege de grote commerciële waarde, gezien en beschouwd als de late seksuele rijping van de soort, zou kunnen leiden tot een snelle afname van de exemplaren.
