Voedselallergie: definitie
Een "allergie" wordt gedefinieerd als een overdreven en gewelddadige reactie veroorzaakt door het immuunsysteem tegen stoffen die antigenen worden genoemd, waaraan het bijzonder gevoelig is. Antigenen, of liever allergenen, zijn stoffen die door het lichaam worden herkend en geïnterpreteerd als vreemd en mogelijk gevaarlijk, en verdienen daarom een immuunaanval die gericht is op hun neutralisatie.
Bij allergielijders, wanneer een voedsel wordt ingenomen, neemt het lichaam iets vreemds waar en al zijn eiwitten worden als mogelijke antigenen beschouwd.
Vormen van voedselallergie
Er zijn meer vormen van voedselallergie: "IgE-gemedieerde" allergieën (dwz allergieën gemedieerd door antilichamen genaamd type E-immunoglobulinen) zijn zeker de meest voorkomende en bekende allergische vorm. Dan zijn er ook andere soorten waarbij andere soorten antilichamen betrokken zijn, zoals IgG en IgM.
Hoe het zich manifesteert
Voedselallergie is een tamelijk complexe aandoening, die in verschillende fasen kan worden samengevat: sensibilisatie, mestceldegranulatie en afgifte van chemische bemiddelaars.
- Sensibilisatie : in deze fase, die volledig gescheiden is van elk symptoom of klinisch teken, komt het lichaam voor het eerst in contact met het allergeen. Daarom zal specifiek IgE tegen dat gegeven antigeen worden geproduceerd (het allergeen, in dit geval, wordt vertegenwoordigd door voedselproteïnen). Deze immunoglobulinen binden aan bepaalde receptoren die op het oppervlak van mestcellen zijn geplaatst; op deze manier, wanneer het subject opnieuw het voedsel opneemt waarvoor hij is gesensibiliseerd, wordt een reactie geactiveerd die een snellere herkenning van antigeen-antilichaam mogelijk maakt.
- Mestceldegranulatie : na de sensibiliseringsfase bepaalt elk volgend contact tussen het IgE en het voedselantigeen (zoals optreedt bij alle daaropvolgende innames van het aanstootgevende voedsel) de degranulatie van de mestcellen waaraan het IgE is gebonden, resulterend in afgifte van histamine en andere stoffen die betrokken zijn bij de allergische reactie. Mastcellen zijn alomtegenwoordig in het lichaam, maar worden voornamelijk aangetroffen in de neus, keel, huid, maag en longen, omdat ze gemakkelijker kunnen worden blootgesteld aan mogelijke antigenen, en dus vatbaarder zijn voor de symptomen van allergische reacties.
- Vrijgave van chemische bemiddelaars : in dit stadium, naast de vorige, treedt de vrijlating van de chemische bemiddelaars op die verantwoordelijk zijn voor allergie en ontsteking. Deze omvatten histamine, een echte "biologische bom" bevrijd van de degranulatie van mestcellen: er moet echter aan worden herinnerd dat histamine stil blijft totdat het antilichaam in contact is met het allergeen .
oorzaken
De belangrijkste oorzaken die een allergische reactie op een bepaald voedsel kunnen veroorzaken, kunnen verband houden met verschillende factoren: continue blootstelling aan het allergeen, erfelijkheid, milieumiddelen, virale pathologieën, immunosuppressie en mal-absorptie van de gastro-intestinale mucosa.
Gezien het feit dat alle eiwitten in levensmiddelen kunnen worden gezien als vreemde stoffen (en daarom potentieel gevaarlijk), en dat een persoon niet zonder voedsel kan overleven, moet in het gezonde organisme een mechanisme worden vastgesteld waarvoor elk voedselantigeen als "substantie" wordt geïnterpreteerd vreemd maar onschadelijk ". Onder normale omstandigheden worden eiwitten afgebroken tot aminozuren en daarom verteerd dankzij maag- en pancreasenzymen: een absorptie van de aminozuren door het darmslijmvlies zal volgen. Het fenomeen van "tolerantie" is zojuist beschreven, waardoor een persoon zonder problemen een voedsel kan eten.
Als dit systeem wordt aangetast, wordt voedselallergie geactiveerd.
Voedselallergieën, in tegenstelling tot intoleranties, zijn dosisafhankelijk: dit betekent dat zelfs een kleine hoeveelheid allergeen voldoende is om de allergische reactie te activeren, die ook kan optreden in zeer gewelddadige vormen, zoals anafylactische shock.
symptomen
De symptomen die gepaard gaan met een voedselallergie zijn voornamelijk te wijten aan aandoeningen die het spijsverteringsstelsel, de slijmvliezen, de huid en de luchtwegen treffen.
Maagpijn, diarree, zwelling van de huid (jeuk en roodheid), ademhalings- en cardio-respiratoire problemen zijn de meest voorkomende symptomen, tot anafylactische shock; de algemene symptomen veroorzaakt door een allergische ziekte zijn samengevat in de tabel.
| ZONE HIT | Symptomen |
leuke | zwelling eczeem Jeuk / bultjes Ontsteking en zwelling |
Luchtwegen | astma rhinitis Allergische hoest Larynxoedeem |
Maagdarmkanaal | Buikpijn diarree enteropathy Misselijkheid / braken Bloed in de ontlasting Jeuk in de keelholte Mondeling allergisch syndroom |
Algemene manifestatie | hypotensie Anafylactische shock vermoeidheid migraine otitis hyperactiviteit |
De enige effectieve remedie om de manifestatie van de onaangename symptomen van voedselallergieën te voorkomen, is de eliminatie uit het dieet van het voedsel waarvoor de persoon is gesensibiliseerd.
