Quinoa - Hoe Quinoa koken

Wat is Quinoa

Quinoa is de algemene naam van een bloeiende kruidachtige plant, behorend tot de familie Amaranthaceae en tot het geslacht Chenopodium (soort C. quinoa ). Quinoa heeft een jaarlijkse levenscyclus en wordt als graan gekweekt voor zijn eetbare zaden .

Het is geen gras (Fam. Poaceae), maar een pseudocereal . Vanuit botanisch oogpunt is het nauwer verwant aan bieten, spinazie en amarant (genus Amaranthus ).

Quinoa is glutenvrij en leent zich uitstekend voor coeliakie. Over het algemeen heeft het kenmerken die erg lijken op die van de meeste zetmeelhoudende zaden. Het levert meer dan 360 kcal, voornamelijk geleverd door koolhydraten en secundair door eiwitten (met een goed profiel van essentiële aminozuren). Het is rijk aan vezels, mineralen en vitamines. Niet voor niets is rekening gehouden met mogelijke teelt in het 'NASA's gecontroleerde ecosysteemonderhoudssysteem', gericht op ruimtevluchten van zeer lange duur.

Quinoa is ontstaan ​​in de Andesregio van Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia en Chili en de bevindingen suggereren dat het eerst 3000.000 jaar geleden werd gekweekt in het Titicaca-bekken van Peru en Bolivia., zelfs als het archeologische bewijsmateriaal een gebruik van de niet-gecultiveerde plant toont die dateert zelfs tot 5200-7000 jaar geleden.

gebruik

Verwerking en gebruik van quinoa

Na de oogst hebben de quinoa-zaden geen externe vezelige coating die bittere saponinen bevat.

De quinoa is eetbaar en wordt na het garen gekookt. In principe worden deze zaden op dezelfde manier gekookt als rijst en kunnen ze worden gebruikt in een breed scala aan recepten.

In plaatsen van herkomst worden quinoa-bladeren geconsumeerd als bladgroenten, hoewel hun commerciële beschikbaarheid in de rest van de wereld vrij beperkt is.

cooking

Quinoa in de Italiaanse keuken

Quinoa voldoet aan de eisen van de meest gulzige en ook van degenen die weinig tijd hebben om zich te wijden aan de keuken. Zoals verwacht, is de quinoa bijna identiek gekookt aan die van rijst, maar ook van gerst, spelt, rogge, boekweit en amarant.

In de praktijk kunnen alle voornamelijk zetmeelhoudende zaden op dezelfde manier worden gekookt, zelfs als ze niet hetzelfde eindresultaat bieden. In feite zullen degenen die denken dat ze gemakkelijk een " quinoa risotto " kunnen krijgen, nogal teleurgesteld zijn. Voor ons zijn Italianen "de kunst van het koken" heilig. In een risotto, vooral in het noorden van het schiereiland, herkennen we gemakkelijk een type rijst dat geschikt is voor een ontoereikend recept; laat staan ​​als we een ander zaad zouden kunnen accepteren. Daarom moeten quinoa-gebaseerde recepten worden geëvalueerd in de context van een totaal ander voedsel, met zijn eigen kenmerken, zonder deze te vergelijken met die van onze traditionele gerechten.

Hoe kook je quinoa?

Quinoa is in principe op twee manieren bereid:

• Gekookte quinoa
• Quinoa "risottata".

Dan, met gekookte quinoa, is het mogelijk om verschillende recepten te verkrijgen, uiterst eenvoudig of zelfs meer complex.

We hebben al gezegd dat quinoa eerder is verfijnd door de externe vezelachtige capsule en verwante saponinen; sommigen raden echter aan om het toch vóór gebruik in stromend water te wassen.

Quinoa heeft daarom geen voldoende harde externe coating om het koken ervan tegen te gaan (zoals, in plaats daarvan, in het geval van bruine rijst). Dit is de reden waarom het direct in water, warm of koud, kan worden gekookt, zonder de noodzaak om het vooraf te weken (vergelijkbaar met gepolijste rijst). Opmerking : quinoa lijkt in staat een grote hoeveelheid water te absorberen.

Zelfgemaakte Quinoa-melk

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Andere Quinoa gebaseerde video-recepten

recepten

Kook gekookte quinoa

Geschat wordt dat door het koken de quinoa niet minder dan 200% meer kan vasthouden dan het oorspronkelijke gewicht in water.

Om 300 g gekookte quinoa te bereiden:

ingrediënten

• Gedroogde quinoa 100 g
• Water 1 liter
• Groot zout QB.

procedure

Kook één liter QB zout water in een pan. Als het kookt, dip je de quinoa en draai je deze eerst. Wacht 12 minuten. Laat uitlekken in een fijn vergiet. Serve.

Kook de risotto quinoa

Het lijkt erop dat de risotto-quinoa weinig zetmeel afgeeft maar veel water absorbeert, waardoor het volume van het voedsel 5-6 maal hoger kan worden vergeleken met de oorspronkelijke zaden. Voor een "fatsoenlijke" afroming is het noodzakelijk om een ​​kleine hoeveelheid verzadigd vet (boter of margarine) en kaas of veganistisch equivalent te gebruiken.

Om 500 g risotto quinoa te bereiden:

ingrediënten

• Gedroogde quinoa 100 g
• Boter of margarine of extra vergine olijfolie 10 g
• Gehakte witte ui lepel van 10 g
• Fijne rijstazijn of droge witte wijn 50 ml
• Licht gezouten groentebouillon 400 ml
• Boter of margarine 10 g
• Grana-kaas of veganistisch equivalent 10 g

procedure

Breng de bouillon aan de kook in een deksel. Smelt / verwarm in een andere antikleefpan de boter / margarine / extra vierge olijfolie op middelhoog vuur; gooi de gehakte ui en laat het bruin worden. Gooi de quinoa weg en toast voor 5 '.

Opmerking : als de quinoa in stromend water is gespoeld, is het raadzaam om de quinoa zorgvuldig af te drogen.

Mix met de delicate rijstazijn / droge witte wijn en verhoog de hitte. Voeg de bouillon in één keer toe en laat het koken met een deksel op hoog vuur ongeveer 10 minuten. Voeg in de quinoa, die nog steeds enigszins vloeibaar is, een beetje boter / margarine en het equivalent graan / vegan toe. Plaats het deksel terug en laat het 5 'staan. serveren

Voedingswaarden na het koken

Na het koken, waardoor de quinoa zaden eetbaar zijn, bevatten de korrels 72% water, 21% koolhydraten, 4% eiwit en 2% vet; het kan met zekerheid worden bepaald dat het gehalte aan voedingsstoffen aanzienlijk wordt verminderd.

In een portie van 100 g levert gekookte quinoa ongeveer 120 kcal (vergeleken met meer dan 360 kcal rauwe zaden), maar het is nog steeds een uitstekende bron van mangaanmineralen en fosfor (respectievelijk 30% en 22% van het aanbevolen rantsoen); het is ook een gematigde bron van andere mineralen (ijzer, zink en magnesium), voedingsvezels (10-20% van de aanbeveling) en vitamines (vooral van groep B-vitamines).

Andere producten

Quinoa is niet alleen verkrijgbaar in zaden of, marginaal, in bladeren. Vandaag biedt de voedingsmarkt ook:

• Quinoa meel: een uitstekende optie voor glutenvrije koken voor coeliakiepatiënten, ter vervanging van de meer voorkomende tarwebloem. Het kan ook thuis worden geproduceerd. De meest populaire recepten zijn: quinoa-koekjes, quinoa-cake, quinoa-taart, quinoa broodstengels, quinoa-crackers, quinoa-pap etc. Een uitstekend voorbeeld is quinoa blondie en amandelboter. Opmerking : blondie is een recept dat lijkt op Amerikaanse brownies.
• Quinoa vlokken : zeer vergelijkbaar met havervlokken, ze zijn uitstekend om te consumeren bij het ontbijt in melk, vruchtensappen, plantaardige melk, gecentrifugeerd of in extracten. Ze kunnen ook worden gebruikt voor het maken van dieetsnacks of heerlijke vervangende maaltijden, zoals bijvoorbeeld zakrepen.

Quinoa blondie en amandelboter

ingrediënten

• 100 g ongezouten boter
• 300 g amandelboter
• 2 eieren
• 300 g volkorensuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 g quinoameel
• 1 theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 400 g donkere chocoladedruppels.

procedure

Verwarm de oven voor op 170-180 ° C. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier. Giet de boter en amandelboter in een kom en verzacht ze met een elektrische garde. Voeg de eieren, suiker en vanille toe. Schep in een andere kom het quinoameel, bakpoeder en zout. Meng alle ingrediënten gelijkmatig. Voeg de chocoladedruppels toe. Smeer het mengsel in de pan. Kook gedurende 25 tot 35 minuten.

Het bewijs van het koken wordt gedaan door een tandenstoker in het midden van de cake te steken; het verwijderen, als het droog blijft, is het recept klaar.

Niet verwijderen en laten afkoelen in de pan gedurende 45 minuten.

Gebruik het vetvrij papier, til de hele cake op en plaats deze op een snijplank. Snijd in vierkanten. Laat volledig afkoelen voordat u het serveert.