wortelen

Wortelen in de geschiedenis

De naam "wortel" komt van het Griekse "Karotòn", terwijl het in de plantkunde bekend staat als " Daucus carota" .

Waarschijnlijk is de typische geeloranje kleur van de wortels het gevolg van een mutatie van een mauve soort. Hoewel zijn oorsprong ligt in het Oosten, waar het al duizenden jaren wordt verbouwd, gebruikten de oude Grieken en Romeinen al wortels, niet zozeer voor culinaire doeleinden (vanwege de typische houtachtige en harde consistentie van de groente), maar als medicinale planten .

Botanische analyse

Tegenwoordig is de wortelteelt wijdverspreid in Europa, Noord-Afrika en het Aziatische continent. We hebben het hier over een meerjarige kruidachtige plant, behorende tot de familie Umbelliferae: wortels ontwikkelen witte bloemen met vijf bloembladen verzameld in typische parapluvormige bloeiwijzen.

Het eetbare deel van de wortel is de wortel, waarvan de gemiddelde lengte kan variëren van 3 tot 20 cm, hoewel er variëteiten zijn die zelfs 90 cm bereiken. De diameter van de wortel kan normaal variëren van 1 tot 6 cm.

De wortel wordt als een onkruid beschouwd, is wijdverspreid in de weiden en heeft in dit geval een minder ontwikkelde en kortere wortel.

Voedingseigenschappen

Wat de nutritionele eigenschappen betreft, is de wortel geconfigureerd als een echte mijn van mineralen: ijzer, calcium, magnesium, koper, zink. Maar niet alleen: de wortel brengt pro-vitamine A (carotenoïden), vitamine B en C; van alle groenten is het de rijkste bron van bètacaroteen, omgezet in vitamine A door het lichaam in geval van nood. Het volstaat om te denken dat 200-300 gram wortels een hoeveelheid beta-caroteen oplevert die gelijk is aan ongeveer 5-10 keer de aanbevolen dagelijkse behoefte (20-25 mg vergeleken met een geschatte behoefte van 2-4 mg / dag).

Caroteen is het pigment dat verantwoordelijk is voor de typische oranje kleur van de wortel: om deze reden worden de carotenen gewonnen uit de wortel en gebruikt als een natuurlijke kleurstof in de agrovoedingsindustrie (E160).

Wortelwortel is rijk aan suikerhoudende reserves, terwijl in het kruidachtige deel veel flavonoïden, furanocumarines en olie met moleculen met laag moleculair gewicht bestaan: een zeer vluchtige olie, die wordt gekenmerkt door het gehalte aan geraniol, limoneen en sesquiterpenen zoals daucolo.

Wortel etherische olie in cosmetica

Wortelzaadolie wordt gewonnen door stoomdestillatie en wordt veel gebruikt in de parfumerie voor lichte, frisse en zoete tonen: het wordt ook veel gebruikt voor zijn zeer lage kosten. In de cosmetische sector wordt essentiële olie van wortels, gecombineerd met carotenen, ook gebruikt voor de formulering van zonnebrandolie, anti-aging en in producten die de haargroei stimuleren. Verder gebruikt de cosmetica-industrie wortelpulp om brandwonden, steenpuisten, droge en schrale huid te behandelen en om zweren te genezen.

Wortel in kruidengeneeskunde

De verse wortelwortel kan ook voor het afkooksel worden gebruikt: op deze manier kan het diuretische en slijmoplossend eigenschappen uitoefenen, om hoest en heesheid tegen te gaan. In plaats daarvan kunt u de zaden van de wortel vervangen door de verse wortel, zodat u een afkooksel krijgt dat een goede spijsvertering bevordert. De wortel kan nuttig zijn bij het reguleren van de darmfuncties en het uitvoeren van een verzachtende werking op het spijsverteringsstelsel.

Andere eigenschappen zijn ook verbonden met de wortel: het kan worden gebruikt voor zijn diuretische en carminerende capaciteiten, om stoornissen zoals stenen, blaasontsteking en urinewegproblemen te verlichten.

Wortelverleden wordt gebruikt als een middel tegen diarree, vooral bij kinderen.

Er moet echter wel aandacht worden besteed aan het gebruik van wortelzaadolie: de bijwerkingen op het centrale zenuwstelsel kunnen vergelijkbaar zijn met die veroorzaakt door barbituraten. Dit effect werd echter alleen in vitro aangetoond.

Om het potentieel van de wortel optimaal te benutten, zou het goed zijn om het rauw te eten, zonder de schil te verwijderen; het zou ook raadzaam zijn om het buitendeel met een borstel schoon te maken om schadelijke stoffen en micro-organismen te verwijderen.

Voedingswaarden

De tabel toont de voedingswaarden voor 100 gram wortelen, gebaseerd op de Voedselsamenstellingsdatabank voor epidemiologische onderzoeken in Italië

95% eetbaar gedeelte	vitaminen	mineralen	Energie Kcal 35
Water 91, 6 g	Thiamine 0, 04 mg	Natrium 95 mg	Energie KJ 147
Eiwitten 1, 1 g	Riboflavine 0, 04 mg	Potassium 220 mg
Glucos beschikbaar 7.6g	Niacine 0, 70 mg	IJzer 0, 7 mg
Zetmeel 0 g	Vitamine C 4 mg	Calcium 44 mg
Oplosbare glucose 7, 6 g	Vitamine A 1148 μg	Fosfor 37 mg
Voedingsvezels 3, 1 g	Vitamine E 0	Magnesium 11 mg
Lipiden tot 0, 2 g		Zink 2, 92 mg
Cholesterol 0 g		Koper 0, 19 mg
		Selenium 1, 0 μg

De traditie leert

Onder de remedies om gastritis tegen te gaan, speelden wortels in de oudheid een belangrijke rol: het onbewerkte wortelsap, langzaam gedronken, leek de buikpijn te kalmeren en de irritatie op het niveau van het maagslijmvlies tegen te gaan.

In de Middeleeuwen werden de wortels van wortels beschouwd als "wonderbaarlijke" remedies: het groene deel pochte, zelfs dan, gebruik bij de behandeling van nierstenen.

Sinds de oudheid werd de wortel gebruikt om het bruinen en het bestrijden van diarree in de kindertijd te bevorderen.