algemeenheid
Het maïszetmeel is geraffineerd maïszetmeel in poedervorm, om NIET te verwarren met het maïsmeel dat integraal is ;
Het maïszetmeel is een zeer fijn wit meel, bijna identiek aan het tarwemeel van het "00" -type of aan het geraffineerde rijstmeel.
Het productieverschil tussen maïszetmeel en het andere meel dat van de vezel is beroofd, ligt in de volgorde van de verschillende verwerkingsstappen. Voor dat van tarwe, bijvoorbeeld, vindt eerst het malen plaats en vervolgens de zeef die de zemelen van het meel scheidt; integendeel, maïszetmeel wordt verkregen door:
- Beroving van de zemelen (externe vezelachtige coating) en van de kiem (embryo of "levend" deel van het zaad, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten en vitamines)
- Maling van het endosperm (dat de plantaardige reserve van zetmeel bevat).
Vergeleken met de reeds genoemde derivaten heeft maïszetmeel, uit een chemisch en nutritioneel oogpunt, een hoger koolhydraatgehalte en een lagere hoeveelheid water, lipiden en eiwitten; de maizena heeft daarom een grotere energiedichtheid.
Daarentegen komt maïsmeel overeen met het "integrale" derivaat van maïszaden.
Gebruik en bestemming van maïszetmeel
Het maïszetmeel heeft twee zeer belangrijke kenmerken die bepalend zijn voor het gebruik in de keuken:
- Het bevat GEEN gluten: het wordt daarom veel gebruikt in preparaten voor het dieet van de coeliakie, maar ook voor rijstmeel en aardappelzetmeel
- Het bevat meer zetmeel, maar minder water, eiwitten, lipiden en niet-viskeuze vezels in vergelijking met andere melen: deze eigenschap geeft het een groter verdikkingsvermogen in vergelijking met andere derivaten.
Wat het tweede punt betreft, herinneren we ons dat maïszetmeel een natuurlijk (en dus onschadelijk) "levensmiddelenadditief" is met de kenmerken van een verdikkingsmiddel en een anti- agglomeratiemiddel.
Het maïszetmeel wordt ook gebruikt in de cosmetische industrie en als een alternatief huisremedie tegen verschillende kwalen; in schoonheidsproducten heeft maïszetmeel de hoofdfunctie van huidverzachter, terwijl het, indien het lokaal wordt aangebracht of verdund in een heet bad, nuttig is bij het verminderen van huiduitslag (netelroos, zonne-dermatitis, enz.).
Het maïszetmeel is ook gericht op vele andere producties die niets te maken hebben met voedsel of cosmetica, zoals de papierindustrie, smeermiddelen of detergenten.
