surimi

algemeenheid

Surimi is een culinaire voorbereiding die deel uitmaakt van de Japanse nationale traditie. Oorspronkelijk, vóór zijn commercialisering op grote schaal, werd surimi geproduceerd op een eenvoudige en uitdrukkelijke manier, daarom onderscheidde het zich door zijn verminderde houdbaarheid.

Het originele Japanse recept voor de bereiding van surimi is heel eenvoudig: het is een "battuto" (fijngehakt met een mes) van Pollack. Noords kabeljauwvlees gekookt in kokend water (gekookt), geëgaliseerd en vervolgens gecorrigeerd in smaak.

Zelfgemaakte Surimi

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Industriële surimi

Hoewel (in het begin) surimi een voedingsgeschikte kwaliteitssoort lijkt te zijn, lijkt het relatieve (en huidige) "industriële" surrogaat zelfs niet op afstand op het te lijken.

De "ingeblikte surimi" is een zeer kunstmatig voedsel, gemanipuleerd en rijk aan additieven; het komt in de vorm van oranjekleurige "stokken", heeft een smaak die lijkt op krab of garnaal, en wordt geproduceerd door een homogeen deeg te maken dat vervolgens wordt geëgaliseerd (vervolgens opgemaakt als een deegblad), op zichzelf wordt opgerold en in verschillende groottes wordt gesneden.

ingrediënten

Zeker, door het eten van een surimi, zullen de vriendelijke lezers zich al hebben afgevraagd (anders zou het het geval zijn om het te doen!): " Wie weet hoe ze het doen? ... de ingrediënten zullen zeker allemaal afval verwerken! " ...

PRECIES !

Surimi, zoals we die vandaag kennen, ondanks dat het een voedsel is met schaaldieren, wordt geproduceerd uit vispulp (natuurlijk pinnuto); zijn voornamelijk gebruikte passementen en resten van verwerking van sommige vissoorten, waaronder: kabeljauw, Aziatische karpers, sommige nemipteri (vaag qua vorm), suro en makreel.

Niets ernstigs; het is bekend dat het vanuit voedingsoogpunt beter is om vis dan schelpdieren te eten in de visserijproducten. In de industriële surimi wordt het percentage vispulp echter teruggebracht tot een miezerige 30-40% ... en de resterende 60-70% van waaruit het bestaat?

Zodra de toeters en bellen zijn gekookt en gemalen, ga je verder met het samenvoegen en toevoegen van het surimi-mengsel; de andere bestanddelen zijn: zetmeelhoudende meel (bijvoorbeeld aardappelzetmeel), eiwitten, koolzaad of palmolie en specerijen. Meel en eiwit, gebruikt voor hun relatieve "bindmiddel" capaciteit, maken het mogelijk om de consistentie van het deeg dat moet worden verspreid (zoals een vel), opgerold en vuil te vergroten.

Onder de additieven die worden gebruikt in de mix van industriële surimi vinden we: verdikkingsmiddelen, smaakversterkers (mononatriumglutamaat) en aroma's (krab, garnalen, gerookte zalm, verschillende schelpdieren).

Voedingsoverwegingen

Kijkend naar de ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding van surimi, springt het snel in het oog dat het absoluut niet het product is dat bedoeld was om te worden gekocht.

Voedingswaarden

energie	99, 0kcal
eiwit	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
koolhydraten	6, 9 g
Mineralen (aanwezig in significante hoeveelheden):
natrium	143 mg
fosfor	282 mg
kalium	112 mg
Vitaminen (aanwezig in relevante hoeveelheden):	Nee!

Kortom, het is mogelijk om te stellen dat surimi een voedsel is met een matig caloriegehalte; het lipidenpercentage is bijna onbelangrijk, maar is nog steeds afkomstig van palm- en koolzaadolie (bekend vanwege hun slechte voedingskwaliteit). Bovendien (aangezien het een product van dierlijke oorsprong is) is de hoeveelheid eiwit niet bijzonder hoog, terwijl de koolhydraten afkomstig van zetmeel 30% van de totale energie opnemen.

Surimi is geen hoogcalorisch of hyperlipidisch voedsel, maar dit betekent niet dat het een product van goede kwaliteit is; ze observeren het profiel van zouten en vitaminen we realiseren ons dat het een bijna bijna leeg voedsel is, daarom arm aan essentiële moleculen, maar dat toont een hoeveelheid natrium die het ongeschikt maakt voor de voeding van hypertensie (hypertensie patiënt bloed).

Kortom, het gebruik van surimi als vervangingsgerecht voor vis is geen bijzonder voordelige keuze, omdat de voedingskenmerken niet goed zijn en de kosten gelijk zijn aan of groter zijn dan die van vele objectief te prefereren vissoorten.