Iedereen die regelmatig oude whisky drinkt, kan een zeker verschil voelen in vergelijking met de jonge, met hetzelfde alcoholgehalte. Dit, waargenomen in de hersenen, wordt veroorzaakt door de kinetiek van ethanol (ethylalcohol), die in de twee producten lijkt te verschillen.
De rijping van de destillaten leidt tot een verandering in de relatie tussen ethanol-congeneren, waardoor de reuk- en smaakkwaliteiten van het product worden verbeterd.
" Wat betekent congenere? "Dit zijn geen isomere moleculen maar behoren tot dezelfde soort.
Aan de andere kant bleek dit proces de farmacokinetiek en neurofarmacologische effecten van ethanol aanzienlijk te wijzigen.
In een studie getiteld: "Rijping van whisky verandert ethanoleliminatiekinetiek en neurale effecten door toename van niet-vluchtige congeneren", werden de effecten van rijpingalcohol op het ethanolmetabolisme en de daaruit voortvloeiende dronkenschap waargenomen.
Muizen werden gevoed met een dosis van 3 g / kg van 5 jaar (5-y) of 20-jaar (20-y) "single malt" whisky, met een concentratie van 20% ethanol. Tussen de twee groepen werden vergeleken: de dichtheid van ethylalcohol in het bloed, zijn metabolieten en de duur van het "verlies van de oprichtreflex" (LORR). Bovendien werden de effecten van de niet-vluchtige whisky-congeneren op de biomedische reactiviteit van ethanol bestudeerd door een vluchtige fractie (verkregen door 16-y-whisky te verdampen) aan een 20% ethanoloplossing toe te dienen. De activiteit van hepatische alcoholdehydrogenase (ADH - enzym dat de "verwijdering" van alcohol mogelijk maakt) werd ook gemeten met whisky en niet-vluchtige ethanol-congeneren.
De eliminatiesnelheid van ethanol (mmol / kg / uur) was lager in de 20-y whiskygroep dan in de 5-y-groep; concentraties van acetaldehyde en acetaat in het bloed waren lager in de eerste groep dan in de tweede groep. Niet-vluchtige congeneren toegevoegd aan de ethanoloplossing drukten de snelheid van ethanoleliminatie. In vitro-onderzoeken hebben aangetoond dat de activiteit van ADH in de lever die op whisky als substraat wordt gemeten, afneemt als een functie van de whiskyleeftijd, en dat de activiteit van ADH op ethanol als substraat sterk wordt geremd door niet-vluchtige congeneren . De duur van de LORR is groter in de groep die de 20-y whisky gebruikt in vergelijking met de 5-y-groep. Wanneer ze samen met ethanol worden toegediend, verlengen niet-vluchtige congeneren ook de duur van de overeenkomstige LORR.
Whisky-rijping vertraagt het metabolisme van ethanol, verlaagt de concentraties acetaldehyde en acetaat in het bloed en verhoogt de remming van ADH in de lever als gevolg van niet-vluchtige alcohol-congeneren. Bovendien verlengt het de intoxicatie door de neurodepressieve effecten van ethanol te versterken, als gevolg van een toename van de hoeveelheid niet-vluchtige congeneren.
Deze biomedische effecten van whiskyrijping kunnen bijwerkingen en cytotoxiciteit veroorzaakt door acetaldehyde verminderen en kunnen ook alcoholmisbruik en de bijbehorende overmatige overmatige neurodepressie beperken.
