Wat
Wat is de granaatappel?
De granaatappel is de eetbare vrucht van de granaatappel, ( P. granatum ), een plant afkomstig uit het gebied tussen Iran en de Himalaya-keten (in het noordoosten van India), vandaag wijd verspreid in Italië en in de rest van de gematigde groepen van 'Eurazië, van Afrika, van Amerika en van Australië.
Zoet, zuur en geurig, granaatappels hebben een eerder beperkt eetbaar gedeelte, bestaande uit een groot aantal arils - kleine houtachtige zaden verpakt in een doorschijnende en roodachtige pulp. De buitenste behuizing en interne structuren zijn niet eetbaar.
De granaatappels behoren tot de VII-basisgroep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine C. Ze bevatten ook veel water, een goede hoeveelheid fructose, vezels, minerale zouten en niet-vitamine-antioxidanten - bijvoorbeeld de fenolische. Ze zijn relevant in de overgrote meerderheid van dieetregimes, op enkele uitzonderingen na die vooral verband houden met reeds bestaande ziekten - vooral met een sterke genetische basis. De zaden bevatten een klein deel van de vetten en andere verbindingen, maar de meeste van hen blijven intact tijdens de spijsvertering en worden uitgescheiden met uitwerpselen.
De granaatappel wordt voornamelijk geschild en rauw gegeten, als dessert of tussendoortje. Het is echter mogelijk om het sap te persen, te centrifugeren of te extraheren - zie ook: granaatappelsap en granaatappelsap. Arils worden soms ook gebruikt als een topping voor desserts of als een ingrediënt in hartige recepten - bijvoorbeeld in de eerste of tweede gangen.
In het verleden beschouwd als een esoterische, bijna magische vrucht, begiftigd met bovennatuurlijke krachten, hebben de granaatappel en zijn antioxidanten recent in het centrum van verschillende wetenschappelijke onderzoeken gestaan. Sommigen hebben zelfs "gezinspeeld" om anti-kanker eigenschappen te bogen. Als het aan de ene kant onmiskenbaar is dat het op grond van zijn actieve bestanddelen kan bijdragen aan het belemmeren van oxidatieve stress, aan de andere kant kan het niet worden beschouwd als een direct en effectief remedie of preventief systeem tegen het ontstaan van tumoren.
De boom die de granaatappel produceert, wordt ook voor andere doeleinden gebruikt; er zijn bijvoorbeeld tal van variëteiten en exclusief decoratieve cultivars - genaamd "da bloem" of "dwerg". Het is echter goed om in gedachten te houden dat de schors van deze planten ook potentieel toxische moleculen bevat, daarom niet wenselijk en te vermijden.
Zeer eenvoudig granaatappelsap
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van de granaatappel
De granaatappel heeft veel affiniteit met de VII-fundamentele groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C - zelfs als deze het niveau van retinol-equivalenten of provitaminen A niet teleurstelt - in plaats van de VI-groep te karakteriseren.
De pulp van granaatappelarils bevat een bescheiden hoeveelheid calorieën, hoofdzakelijk geleverd door suikers, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden; Water is echter de meest voorkomende fractie. Granaatappelluciden zijn over het algemeen eenvoudig / oplosbaar, bestaande uit fructose, eiwitten hebben een lage biologische waarde en energie-lipiden worden gekenmerkt door een prevalentie van onverzadigde vetzuren op verzadigde.
De granaatappel levert geen cholesterol, vervangen door bepaalde steroïde fyto-elementen, fytosterolen genoemd. Lactose, gluten en histamine verschijnen ook niet. Het purinegehalte is vrij laag, evenals dat van het aminozuur fenylalanine.
De granaatappel is een bron van mineralen zoals kalium en fosfor, hoewel niet in bijzonder grote hoeveelheden, en secundaire niveaus van natrium, magnesium en licht biologisch beschikbaar ijzer worden waargenomen; zink, mangaan en koper zijn aanwezig in sporen. De granaatappel bevat een uitstekend gehalte aan vitamine C of ascorbinezuur en een discreet niveau van provitamine A (retinol-equivalent - RAE).
Zie de tabel in het artikel voor meer informatie over voedingswaarde-details: Granaatappel: voedingswaarde en gebruik van fruit, gunstige eigenschappen en toxiciteit.
U kunt ook nuttige informatie vinden in de beschrijving: Granaatappel en Gezondheid.
dieet
Granaatappel in het dieet
Granaatappel leent zich voor de meeste diëten. In gedeelten en met de juiste frequentie kan iedereen het in de voeding opnemen, met een paar uitzonderingen die verband houden met het pathologische veld. Meer specifiek moeten granaatappel en sap, extract of sap worden beperkt in voedingstherapie tegen obesitas, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Aan de andere kant kan de concentratie van polyfenolen en antioxidantvitaminen oxidatieve stress helpen tegengaan, een doorslaggevend aspect in de voedingstherapie tegen verschillende metabole stoornissen, zoals hypercholesterolemie, de complicaties van type 2 diabetes en niet alleen.
De overvloed aan vezels neemt deel aan het bereiken van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, essentieel voor:
- Preventie en behandeling van obstipatie - constipatie is gerelateerd aan een groter risico op het optreden van: aambeien, anale fissuren, anale verzakking, diverticulosis, diverticulitis en dikke darmkanker
- Modulatie van intestinale absorptie - vermindering van vetabsorptie, vertraging van de suikeropname
- Verbetering van het gevoel van maagvolheid - zelfs als we niet moeten vergeten dat fructose, de heersende suiker in de granaatappel, de minst effectieve glucose in de metabolische prikkel van verzadiging vertegenwoordigt
- Prebiosis: voeding van darmflora.
De granaatappel is vrij van contra-indicaties voor coeliakie, lactose en histamine-intolerantie; het heeft geen histamine-verlagend effect. Zelfs als purinen niet in overvloed worden gebracht, bevat het veel fructose, in geval van hyperurikemie is het raadzaam om niet te overschrijden met zoet fruit - de overmaat van deze voedingsstof kan de afvoer van urinezuur met urine belemmeren. Het leent zich ook voor voedingstherapie tegen fenylketonurie.
Rijk aan water en kalium - alkaliserend mineraal betrokken bij spierexcitatie, met een modulatiefunctie op de bloeddruk - de granaatappel wordt aanbevolen in het dieet van diegenen die de zout- en waterbalans moeten handhaven - bovenal aangetast, bijvoorbeeld in geval van zweten bij hoge temperaturen of motorische activiteit, of op hoge leeftijd, wanneer de stimulus van de dorst zijn effectiviteit verliest.
Vitamine C (ascorbinezuur) is een krachtige antioxidant, het is ook noodzakelijk voor de synthese van collageen en is betrokken bij het behoud van de functionaliteit van het immuunsysteem. Carotenoïden zijn andere krachtige antioxidanten; bovendien speelt provitamine A de rol van vitamine-precursor van retinol zelf (vit A), noodzakelijk voor de visuele reproductieve functie, voor cellulaire differentiatie en niet alleen.
Granaatappels lenen zich voor alle vegetarische en veganistische diëten en voor alle religieuze diëten. Het gemiddelde deel is 100-200 g eetbaar gedeelte.
keuken
Granaatappel in de keuken
De belangrijkste consumptie van granaatappel is rauw, als een hele vrucht - klaarblijkelijk gedopt om het eetbare gedeelte bestaande uit arils te scheiden van de niet-eetbare vezelige - of in de vorm van sap, sap of extract; deze laatste vormen worden om praktische redenen steeds belangrijker.
Naast een hapje, een maaltijd of een drankje, kan granaatappel een hoofd- of secundair ingrediënt zijn voor verschillende recepten. We hebben het hier niet alleen over desserts waarin het niet alleen een decoratie is, maar ook een hoofdbestanddeel wordt, bijvoorbeeld in ijs, maar ook in de eerste en tweede cursus.
Er zijn nu talloze recepten gekruid met sauzen en granaatappelsap geperst, of gesauteerd met een klontje boter, hele arils en wat exotische specerijen. Verder, zoals appel, sinaasappel, peer, pruimen, loquats en gedroogd fruit of oliehoudende zaden, gaan granaatappels ook perfect samen met bepaalde soorten vlees, zoals wild of zwart vlees. Verse granaatappelpuree versterkt verschillende recepten op basis van vis, met name crudités - carpaccio, tartaar, oesterbladeren enz.
Met de granaatappel kunnen verschillende alcoholische dranken gearomatiseerd worden, hetzij door pure alcohol en suiker aan het sap toe te voegen, hetzij door de arils in een mengsel van siroop en ethylalcohol of distillaten - zoals grappa, wodka, gin enz. Te brengen.
Bekijk de recepten van Alice, ons persoonlijke fornuis, in het speciale gedeelte: Granegranate Recipes.
Granaatappel grappa
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeplantkunde
Aantekeningen over granaatappelplantkunde
De granaatappelboom, genaamd granaatappel, is een plantboom of struik met bladverliezende bladeren - behorend tot de familie Punicaceae, de soorten Punica en granatum . Fruit in de herfst.
Oorspronkelijk uit het gebied tussen Iran en het Himalayagebergte, is deze boom tegenwoordig goed aanwezig in de gematigde gordel van de planeet. Het is rijk aan Eurazië, Amerika, Afrika en Australië.
De granaatappel wordt niet alleen gekweekt voor voedsel, maar ook voor sierdoeleinden, vanwege de schoonheid van de bloemen en het fruit. Om deze reden zijn er rassen geselecteerd die geen grote granaatappels produceren, maar veel opleveren tijdens de bloeiperiode en andere die klein blijven, dwerg genoemd.
Granaatappelbomen zijn vooral bang voor insecten zoals Virachola isocrates en Leptoglossus zonatus . Voor de rest is de teelt vrij eenvoudig en in Italië, in gebieden met een gematigd klimaat, zijn er geen grote maatregelen nodig.
