algemeenheid
Omelet betekent een culinaire bereiding op basis van hele eieren, geslagen en gekookt in een pan (sauté). Het is NIET een eenvoudige omelet gevouwen of opgerold op zichzelf, maar van een preparaat met een vorm en een consistentie (verschillend tussen de buitenkant en het hart van het voedsel) uiterst karakteristiek.
De voedingsinname van de omelet is vrij variabel, afhankelijk van de formulering; in de praktijk kan de omelet bestaan uit: eieren, ingrediënten van dierlijke oorsprong, groenten en kruidenvetten. Ook varieert de verteerbaarheid van het ene preparaat tot het andere sterk, hoewel deze keukenmethode (gemiddeld) tot de beste behoort.
Perfecte omelet met kaas
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeTechniek en voorzorgsmaatregelen voor de omelet
De omelet is een van die preparaten die niet kan worden verklaard zonder een gepaste praktische demonstratie. Gelukkig zijn er op het web talloze tutorials die de verschillende eierbereidingsprocessen illustreren en daarom is zeker de omelet (evenals gepocheerde eieren, poché en bazzotte) een van de meest populaire.
Allereerst bestaat een omelet uit ongeveer 2, 5 / 3 medium eieren (elk 60 g) om te worden gekookt in een sauté met een diameter van ongeveer 20 cm; verhoging van de hoeveelheid eieren, natuurlijk, is het ook noodzakelijk om de grootte van de pan te vergroten of het mengsel in meer omeletten te verdelen.
De eieren moeten altijd geheel, geslagen, gezouten-peper en verrijkt met de respectieve ingrediënten worden gebruikt. Het is heel belangrijk om te onthouden dat omelet koken een SNELLE bereiding is, die NIET volledig "het hart" van het voedsel doordringt en het mogelijk maakt om het zacht en / of gedeeltelijk rauw te houden; deze verduidelijking is essentieel om de mogelijkheid van een pre-koken behandeling van secundaire ingrediënten te evalueren. Laat me het uitleggen: de zogenaamde "appareil" (dwz de basisvloeistof) bestaat uit hele eieren, zout, peper, geraspte kaas en / of room (de laatste twee ter beoordeling van de kok), die dezelfde tijden nodig hebben van koken. Aan de andere kant, als u andere ingrediënten zoals groenten, knollen, paddenstoelen, vers vlees of een knapperige julienne van gezouten vlees wilt gebruiken, is het noodzakelijk om hun warmtebehandeling te differentiëren door middel van een voorbereidende bereiding. Als de omelet de aardappelen bevat, moeten ze worden gepeld, gesneden en gekookt; hetzelfde geldt voor bepaalde groenten zoals asperges en broccoli. Andere groenten, zoals paddenstoelen, vlees en vleeswaren, moeten eenvoudig worden schoongemaakt, gesneden en gebakken. Alleen dan zijn de secundaire ingrediënten klaar om te worden gecombineerd met de omelet.
Een andere belangrijke verduidelijking betreft de keuze van kaas en / of room die met het mengsel moet worden gecombineerd. Allereerst vereist de aanwezigheid van geraspte kaas speciale aandacht voor koken; we hebben al gezegd dat de omelet niet naar het hart moet worden gekookt en dit neemt een nog belangrijkere rol aan in het geval dat grote hoeveelheden van dit ingrediënt worden gebruikt. Dit komt door het feit dat de kaas, na blootstelling aan een EXCESSIEVE warmtebron (zoals het oppervlak van de hete pan), de smaak volledig verandert. Het is niet zeker dat dit onaangenaam is, maar vanuit een technisch oogpunt is het zeker een vergissing. Op dit punt komt de aanwezigheid of afwezigheid van room in het spel. Dit is, zoals bekend, altijd een bijdrage aan het garanderen van een zekere "zachtheid" van voedingsmiddelen. In de omelet heeft de crème een drievoudige functie: hij voorkomt het koken van de kaas, zorgt voor een superieure warmtebehandeling, behoudt de zachte consistentie van het voedsel en voorkomt de aanhechting van de omelet aan de pan. Persoonlijk ben ik van mening dat het anders kan worden gedaan zonder!
Last but not least, de omelettechniek "formatie".
| Samenstelling voor 100 g Parmezaanse omelet | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Het is essentieel dat dit niet aan sauté kleeft, daarom is (vooral als u geen crème gebruikt) heel belangrijk: de kwaliteit van de pan en de juiste hoeveelheid vet op het oppervlak van de tool. Allereerst zalf je de sauté (traditioneel met boter, maar je kunt ook reuzel, hamvet of extra vierge olijfolie gebruiken) en deze verhitten boven een hoge vlam zonder het lipidenpunt van rook te overschrijden. Giet later de appareil (die onmiddellijk de neiging heeft te coaguleren als een omelet). Dan, met behulp van een siliconenspatel of een kleine fles, sla het mengsel door het geklonterde ei van het oppervlak van de pan los te maken (gelijkend op "roereieren"). Wanneer de appareil gecoaguleerd is maar nog NAT (vergelijkbaar met geklutst ricotta) is, groepeer het met de spatel naar het voorste uiteinde van de pan en kantel het op ongeveer 40-45 °. Op deze manier zul je ALLEEN de rand blootstellen die het apparaat huisvest en de omelet aan de eerste van de twee kanten begint te koken. Nu, door op het handvat van de pan (stevig gegrepen) te tikken, zou de omelet moeten stuiteren (wijzend op een perfecte anti-adhesie) en verder gaan; als je eenmaal het absolute toppunt hebt bereikt, sla je de omelet over (dat wil zeggen, zet het zelf aan) en ga je door met koken tot het juiste moment. De omelet heeft zo de klassieke, fusiforme en enigszins afgeplatte vorm verkregen.
Voedingsfuncties
De voedingsinname van omeletten varieert sterk op basis van de aanwezigheid of afwezigheid van room, de hoeveelheid vet die wordt gebruikt bij het koken en het type secundaire ingrediënten in de schaal.
Het artikel meldde de chemische vertaling van een omelet met Parmezaanse kaas met room en boter. Het is duidelijk dat al dan niet gebruik van bepaalde ingrediënten de voedingsbalans sterk beïnvloedt; zonder room en het halveren van de boter, zou deze omelet bijna 10 g minder lipiden hebben opgeleverd (overeenkomend met 35% van de totale energie-inname). Bovendien zijn dierlijke vetten rijk aan verzadigde vetzuren die, in combinatie met cholesterol uit eigeel, bijdragen tot het maken van omeletten tot een extreem CONTRA - INDICATED voedsel in het geval van hypercholesterolemeia. Bovendien is dit type omelet behoorlijk calorieën en leent het zich niet om te worden gebruikt tegen overgewicht
Aan de andere kant moeten omeletten ook worden beschouwd als zeer voedzame voedingsmiddelen, omdat ze uitstekende concentraties ijzer, vit bevatten. B2 (riboflavine), carotenoïden (pro-vit. A) en tocoferolen (vit E).
De omelet mag NIET worden geconsumeerd in porties van meer dan 180-200 g en, zelfs in dit geval, niet meer dan één keer per week.
