Plantaardige eiwitten

Bericht verzonden door: Max

Hallo Max,

voordat we het over plantaardige eiwitten hebben, bekijken we enkele zeer belangrijke concepten om de kwaliteit van een eiwitbron vast te stellen:

BIOLOGISCHE WAARDE: geeft de hoeveelheid stikstof weer die daadwerkelijk wordt geabsorbeerd en gebruikt, zonder urineweg- en fecale verliezen. Het referentie-eiwit is dat van het ei dat een VB van 100% heeft
EIWITRENDEMENT RAPPORT (PER) : geeft de gewichtstoename in gram per gram opgenomen eiwit aan (3, 1 voor melk, 2, 1 voor soja)
DIGITALITEIT (D): verhouding tussen ingenomen en geabsorbeerde stikstof (in afnemende volgorde tarwe, melk en soja)
ESSENTIËLE AMINOZUREN: De essentiële term geeft aan dat het lichaam deze aminozuren uit andere aminozuren niet kan synthetiseren door biochemische transformaties. De aminozuren die betrokken zijn bij de eiwitsynthese zijn 20 en van deze 20 acht zijn ze essentieel [leucine, isoleucine en valine (BCAA), lysine, methionine, threonine, fenylalanine, tryptofaan] tijdens de groei worden twee andere aminozuren, arginine en histidine essentieel.
CHEMISCHE INDEX wordt gegeven door de verhouding tussen de hoeveelheid van een bepaald aminozuur in een gram van het onderzochte eiwit en de hoeveelheid van hetzelfde aminozuur in een gram van het biologische referentie-eiwit (van het ei). Hoe hoger deze index, hoe groter het percentage essentiële aminozuren.
AMINOZUUR LIMITANTE: vertegenwoordigt het essentiële aminozuur dat aanwezig is in de laagste concentratie in vergelijking met de vereiste, dit tekort voorkomt optimaal gebruik van de andere aminozuren voor eiwitsynthese.

Over het algemeen is de eiwitkwaliteit van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong superieur omdat ze alle verschillende essentiële aminozuren in de

De lagere kwaliteit van plantaardige eiwitten is in plaats daarvan te wijten aan een tekort aan één of meer essentiële aminozuren. Dit aminozuur, zoals we hebben gezien, wordt een beperkend aminozuur genoemd.

Granen zijn bijvoorbeeld deficiënt in tryptofaan en lysine, een essentieel aminozuur waarvan het tekort kan leiden tot een tekort aan vitamine B3 (niacine).

Peulvruchten, zeer rijk aan eiwitten van redelijk goede kwaliteit, hebben een tekort aan zwavelhoudende aminozuren (methionine en cysteïne) die belangrijk zijn voor de groei van haar, haar en nagels en voor de synthese van glutathion, een krachtige antioxidant die onze cellen kan beschermen tegen oxidatieve stress (vrije radicalen)

Door echter verschillende plantaardige eiwitten op de juiste manier te combineren, kan de tekortkoming van de verschillende beperkende aminozuren worden gecompenseerd. In dit geval spreken we van wederzijdse integratie (of eiwitcomplementatie).

Pasta en peulvruchten zijn een voorbeeld van een uitstekende combinatie omdat de aminozuren die pasta mist worden geleverd door bonen en vice versa.

Om te weten te komen wat het aminozuurgehalte van de verschillende voedingsmiddelen is, raad ik aan het volgende artikel te lezen: AMINOZUURPROFIEL VOEDSEL.

Essentiële aminozuren en hun bronnen van plantaardige oorsprong
aminozuur	Plant oorsprong
fenylalanine	Tarwekiemen
isoleucine	Slechte bronnen beschikbaar
histidine	Tarwekiemen
leucine	Tarwekiemen
lysine	Verschillende peulvruchten
methionine	Zaden in het algemeen, zonnebloempitten, noten
threonine	Peulvruchten, slechts marginaal ontbijtgranen
tryptofaan	Amandelen, arm aan peulvruchten en granen
valine	Tarwekiemen

Eiwitverenigingen
Plant voedsel	Het beperken van aminozuur	Complementair eten	Voorbeeld van een combinatie
tarwe	Lysine, threonine	peulvruchten	Pasta en bonen
Soja en andere peulvruchten	methionine	Gedroogd fruit en zaden	Rijst en erwten
maïs	Tryptofaan, lysine	peulvruchten	Tortilla's en bonen
groente	methionine	Gedroogd fruit en zaden	Salade en walnoten

In elk geval moet erop worden gewezen dat alle tot dusverre geformuleerde concepten met rationaliteit moeten worden geïnterpreteerd:

Als het waar is dat plantaardige eiwitten een tekort hebben aan sommige aminozuren, betekent dit niet dat deze niet voldoende zijn om de eiwitbehoeften van het lichaam te dekken.
Als het waar is dat de beperkende aminozuren het optimale gebruik van de andere aminozuren voor eiwitsynthese voorkomen, betekent dat niet dat in deze gevallen de eiwitsynthese sterk wordt aangetast.
Als het klopt dat het gebrek aan een combinatie van plantaardige eiwitten op de lange termijn eiwitgebreken kan veroorzaken, is dit argument op korte termijn niet geldig. Als ik bijvoorbeeld in twee afzonderlijke maaltijden granen en peulvruchten dissocieer, is het organisme perfect in staat om eiwitsynthese te reguleren door de aminozuren te implementeren die de eiwitten in endogene reserves beperken. Als in plaats daarvan slechts één type plantaardig eiwit gedurende lange tijd wordt geconsumeerd (bijvoorbeeld alleen granen), zijn de voorraden vrije aminozuren "uitgeput" en is er onvermijdelijk een eiwitdeficiëntie (negatieve stikstofbalans).

Daarom zijn er geen specifieke contra-indicaties bij het consumeren van voornamelijk plantaardig voedsel, zoals gebeurt tijdens de zomerperiode. Het is echter belangrijk dat het dieet bestaat uit het gebruik van een breed scala aan plantaardig voedsel (gedroogd fruit, groenten, peulvruchten, enz.) Maar ook wat dierlijk voedsel (eieren, melk, vlees, enz.). In feite kan een exclusief vegetarisch dieet, al is het voldoende vanuit een eiwitstandpunt, een tekort aan vitaminen (B12) en mineralen zoals jodium, ijzer en calcium en essentiële vetzuren hebben.