Red Foods
Natuurlijk voedsel van rode kleur
Tomaat, aardbei, roodoranje, watermeloen, kers, rode grapefruit, framboos, cranberry, bes, Goji-bessen, rode kool, vijgen, radijs, rode peper, granaatappel, rode radicchio, rode aardappelen, rode ui en rode biet.
Eigenschappen van rode groenten
Anti-tumor en anti-atherogeen
De rode vruchten en groenten worden gekenmerkt door de aanwezigheid van twee stoffen met een hoge antioxidatieve werking: anthocyanines en lycopeen (zowel fytochemicaliën als fytoalexines).
Ten tweede leveren deze voedingsmiddelen goede hoeveelheden vitamine C, foliumzuur, kalium, magnesium en andere polyfenolische antioxidanten (naast anthocyanine-flavonoïden).
Bronnen van lycopeen
Lycopeen is een molecuul dat tot de familie van carotenoïden behoort.
De carotenoïden zijn op hun beurt moleculen die behoren tot de groep van de liposoluble pro-vitamine A.
Groenten en fruit bereiken de maximale hoeveelheid lycopeen bij volledige rijpheid. Koken, dat, wanneer het te intens en langdurig is, voedsel verarmt, als het matig is en met de toevoeging van olijfolie, maakt lycopeen beter opneembaar voor het lichaam.
In sommige statistische analyses werd opgemerkt dat de hoge consumptie van voedingsmiddelen met lycopeen (tomaten, rode sinaasappelen, kersen, enz.) Vele soorten kanker, cataracten en sommige neurodegeneratieve en cardiovasculaire ziekten voorkomt, evenals het vertragen van cellulaire verouderingsprocessen en huid.
De drie producten die meer lycopeen bevatten zijn:
- Tomaten: ze zijn de belangrijkste bron van lycopeen
- Rood oranje
- aardbei
- Kersen.
functies
- Antioxidantfunctie: werkt op lipoproteïnen (de moleculen die verantwoordelijk zijn voor het transport van vetten in het bloed) en op celmembranen, waar het vrije radicalen "opvangt"
- Preventie van atherosclerose (vanwege hoge cholesterolspiegels in het bloed)
- Preventie van prostaat-, eierstok- en borstkanker
- Behandeling van bloedvataandoeningen
- Vermindering van capillaire fragiliteit
- Ondersteuning van de visuele functie.
Red-groep voedingsmiddelen verminderen daarom het risico op het krijgen van hart- en vaatziekten en tumoren.
Bronnen van anthocyanines
Anthocyanines of anthocyanines zijn natuurlijke kleurstoffen die verantwoordelijk zijn voor de rode tint (maar ook paars of blauw, afhankelijk van het type), die tot de familie van de flavonoïden behoren.
- De meest voorkomende rode anthocyanines in het voedsel van het westerse dieet zijn: cyanidine en perargonidine.
Ze zitten in de bladeren, bloemen, vruchten en wortels.
Anders dan lycopeen en carotenoïden in het algemeen lossen anthocyanines voornamelijk op in water en niet in vetten.
nieuwsgierigheid
Anthocyanen veranderen hun kleur op basis van de omringende pH.
Met een zure pH hebben ze een rode tint, terwijl ze bij een basische pH een blauw of violet uiterlijk krijgen.
Anthocyanine rood E163 is een kleurstof voor levensmiddelen op basis van anthocyanines.
functies
- Antioxidant en antiradical
- Ze vechten tegen de ziekten van de reserve
- Beperk de schade aan metabole pathologieën
- Contrast de capillaire fragiliteit
- Ze belemmeren systemische ontsteking
- Verminder het cardiovasculaire en tumorrisico.
Magnesiumbronnen
Rode vruchten en groenten worden ook gekenmerkt door een goede aanwezigheid van magnesium.
functies
- Het is betrokken bij het cellulaire metabolisme van peptiden en koolhydraten
- Reguleert de zenuwoverdracht
- Het helpt de bloeddruk moduleren
- Bevordert een alkalische PRAL, waardoor de zuurbalans beter wordt.
Magnesiumabsorptie wordt aangetast door de anti-nutritionele werking van fytinezuur en oxaalzuur. Om deze reden neemt de absorptie toe bij het koken, verantwoordelijk voor de afbraak van fytaten en oxalaten.
Het is daarom raadzaam om ook gekookt rood en niet alleen rauwe groenten te eten.
Bronnen van kalium
Groenten en rood fruit bevatten een aanzienlijke hoeveelheid kalium.
functies
- Het maakt de ritmiciteit van het hart mogelijk
- Het is noodzakelijk voor de nerveuze en spierimpuls
- Bestrijdt hypertensie
- Behoudt de zuurbasisbalans en gaat waterretentie tegen.
Bronnen van foliumzuur
Rode voedingsmiddelen bevatten ook een goed percentage foliumzuur.
functies
- Door hyperhomocysteïnemie te bestrijden, voorkomen folaten de vasculaire complicaties van atherosclerose
- Ze liggen aan de basis van de ontwikkeling van de foetuszenuw en voorkomen ontwikkelingsstoornissen (bijvoorbeeld spina bifida)
- Draag bij aan de productie van rode bloedcellen
De nutritionele insufficiëntie van foliumzuur kan pernicieuze anemie en sommige foetale vervormingen veroorzaken.
Omdat het hitte-labiel is, worden de folaten afgebroken door te koken.
Bronnen van vitamine C
Aardbeien, kersen, paprika's en pepers, rode sinaasappelen etc. bevatten ook grote hoeveelheden vitamine C.
functies
- Het is een krachtige antioxidant
- Laat de productie van collageen toe
- Ondersteunt het immuunsysteem
- Verhoogt de opname van ferro-ijzer (Fe 2+)
- Het helpt de integriteit van bloedvaten te handhaven
- Bevordert genezing.
Rode recepten
Gevulde tomaten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 middelgrote rijpe tomaten
- 200 g mozzarella
- 100 g groene ontpitte olijven
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g peterselie
- 50 g geraspte brood
- Sommige basilicumblaadjes
- Extra vierge olijfolie
- Zout en zwarte peper.
voorbereiding
- Was en snijd de tomaten in gelijke delen en verwijder de zaden.
- Snijd de peterselie, basilicum, kappertjes en olijven en voeg de Parmezaanse kaas, broodkruimels, zout en peper toe.
- Meng alles met een glas olie.
- Vul de tomaten met dit mengsel en plaats ze in een ovenschaal bedekt met bakpapier.
- Bak ongeveer een kwartier op 180 graden.
- Snijd de mozzarella in plakjes en leg een plakje bovenop elke gevulde tomaat, en bak opnieuw totdat de mozzarella is gesmolten.
Rode salade
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 6 radijsjes
- 4 rode bieten
- 3 rode sinaasappels
- 1 venkel
- Verse munt
- Balsamico azijn.
voorbereiding
- Schil en kook de bieten in overvloedig gezouten water; eenmaal gekookt, laat ze afkoelen en snijd ze dan in julienne-repen (met een touwtje of lucifer).
- Was en snijd de radijs in vier delen.
- Was en snijd de venkel in dunne plakjes.
- Schil en snijd twee sinaasappels; knijp een derde.
- Doe alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met sinaasappelsap, balsamico-azijn en muntblaadjes.
Rode Centrifuges
Zomer gecentrifugeerd (dorstlessend en zuiverend)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 5 rijpe tomaten
- Een stelletje asperges
- Sommige bladeren van selderij
- 1 citroen
- Pepe.
voorbereiding
- Na het wassen en schillen van de tomaten, centrifugeer ze met asperges en selderij.
- Voeg een snufje peper en een paar druppels citroen toe.
- Serveer met twee ijsblokjes.
Voorjaar gecentrifugeerd (energiek en anti-aging)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 750 g kersen
- 4 plakjes watermeloen
- 1 meloen
- citroen
- Een paar muntblaadjes.
voorbereiding
- Was en verwijder de kersen uit de pitten en centrifugeer ze samen met de meloen en watermeloenpulp.
- Voeg een paar druppels citroen en muntblaadjes toe.
- Serveer met twee ijsblokjes.
Wintercentrifuge (delicate smaak rijk aan minerale zouten)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 rode sinaasappelen
- 4 rode bieten
- 2 komkommers
- Een bosje peterselie.
voorbereiding
- Centrifugeer de bieten met komkommers.
- Pers de sinaasappels uit.
- Voeg de gecentrifugeerde toe aan het sinaasappelsap en voeg een paar peterselieblaadjes toe.
