De ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) of DGA (aanvaardbare dagelijkse inname) bepaalt de hoeveelheid van een bepaalde stof die een persoon elke dag kan nemen, voor het leven, zonder gevolgen voor de gezondheid. Deze hoeveelheid wordt uitgedrukt in milligram product per kg lichaamsgewicht. Het is dus te begrijpen dat volwassenen bepaalde stoffen beter kunnen verdragen dan kinderen.
Hoe wordt de ADI-waarde vastgesteld?
De aanvaardbare dagelijkse inname van een levensmiddelenadditief wordt door de producent voorgesteld op basis van experimenten uitgevoerd op dieren en geverifieerd door een controlekantoor. Bij toediening van voedsel aan knaagdieren wordt eerst de maximale mate van toxiciteit vastgesteld. Dit laatste wordt gemeten rekening houdend met de hoeveelheid stof die de dood van 50% van de cavia's veroorzaakt. Deze dosis wordt DL (50% letale dosis) genoemd.
In de volgende 90 dagen wordt een test uitgevoerd om subchronische toxiciteit (onvolledige toxiciteit) te bepalen. Ten slotte zijn nog eens 2 jaar onderzoek nodig om chronische toxiciteit vast te stellen (toxiciteit die langzaam optreedt, over een langere tijdsperiode). Ten slotte wordt de hoeveelheid additieven verschaft die geen schade aan cavia's heeft toegebracht. De concentratie die op cavia's onschadelijk is gebleken, wordt uitgedrukt in milligram additief per kg voeder. Deze waarde wordt omgezet op basis van de onschadelijke dosis die aan de individuele cavia wordt toegediend en wordt uitgedrukt in dagelijkse milligrammengsels per kg lichaamsgewicht.
Aangezien de ADI-waarde geldig moet zijn voor mensen, wordt de onschadelijke dosis die aan de cavia wordt toegediend gedeeld door 100. Deze factor 100 is samengesteld uit een factor 10, die rekening houdt met de risico's van overdracht op mensen, vermenigvuldigd met een tweede factor 10, beschouwd als een veiligheidsfactor.
De ADI-waarde voor NATRIUMNITRAAT bijvoorbeeld is 0, 1 milligram. Dit betekent dat een volwassene van 70 kg dagelijks tot 7 milligram (70x0, 1 mg) natriumnitraat kan innemen, zonder dat dit schade aan de gezondheid veroorzaakt; bijgevolg kan worden geraden dat de dosis die veilig kan worden ingenomen, varieert met het gewicht van de persoon die wordt onderzocht.
Wetenschappers over de hele wereld onderzoeken momenteel de ADI-factor en bespreken nieuwe principes die het gezondheidsrisico beter kunnen inschatten.
Zelfs als het concept van ADI kritisch wordt geëvalueerd, vertegenwoordigen zijn waarden de enige wetenschappelijke basis die momenteel aanwezig is, en de inschatting van risico's kan alleen met behulp van dit concept worden uitgevoerd. Zolang de besproken alternatieven niet internationaal worden erkend, moet de methode die momenteel wordt gebruikt, worden gebruikt. Er zijn echter nieuwe toxicologische benaderingen die uitmonden in toekomstige risicobeoordelingsprogramma's.
Sommige onderzoeken tonen aan dat voor de meeste additieven die tegenwoordig worden gebruikt, het niet nodig is te vrezen voor het overwinnen van de momenteel geaccepteerde dagelijkse doses, zelfs in het geval dat bepaalde voedingsmiddelen met additieven op een bovengemiddelde manier worden geconsumeerd. Volgens sommige wetenschappers brengt het overschrijden van de ADI-waarden echter risico's met zich mee (dit geldt met name voor groepen mensen met speciale eetgewoonten en in specifieke fysiologische situaties zoals zwangerschap).
- Het toevoegingsmiddel MAG NIET REACTEREN met het voedsel of een van de bestanddelen waaruit een of meer toxische stoffen zijn ontstaan. Onder de verschillende voorbeelden die kunnen worden opgenomen, springen ze met name in het oog:
- Nitriet, zoals het is of gevormd uit het toegevoegde nitraat, in de aanwezigheid van secundaire aminen, kan afkomstig zijn van N-alkylnitrosaminen, krachtige kankerverwekkende stoffen. Voorzichtigheid is daarom geboden bij het gebruik van deze additieven, in de hoop meer bevredigende alternatieven te vinden;
- Het AGENE-proces, de behandeling van meel met stikstoftrichloride, werd verlaten toen het zich voordeed dat het in het bijzonder reageerde met glutenmethionine, waardoor een toxisch sulfimine ontstond;
- Zwaveldioxide breekt thiamine af (vitamine B1): daarom is het gebruik ervan verboden uit voedingsmiddelen die een voedingsbron van deze vitamine zijn
- Diëthylpyrocarbonaat, een krachtig antisepticum, onder bepaalde omstandigheden, voordat het wordt afgebroken tot zijn bestanddelen (ethylalcohol en koolstofdioxide), kan in bijvoorbeeld wijn reageren met ammoniakale stikstof en urethanen, carcinogenen. Om deze reden is het gebruik van de verbinding verlaten in de oenologie;
- Het additief MAG GEBEURDE VOEDSELS niet wijzigen. Om deze reden is sulfiet verboden te gebruiken, vooral in gehakt vlees, waar het is vervangen door ascorbinezuur of beter door scrupuleuze hygiënische normen die ook opslag bij lage temperaturen omvatten, en mogelijk vacuüm verpakt;
- Het additief MAG GEEN MASKER commerciële fraude;
- Het additief MOET VOLDOEN AAN EEN gedefinieerde ZUIVERINGSNORM, met name wat betreft residuen en onzuiverheden in de verwerking, en sporen van giftige metalen;
- Van de additieve analysemethoden MOET BESCHIKBAAR zijn, voor zover mogelijk eenvoudig, geschikt voor de herkenning en kwantitatieve bepaling van alle levensmiddelen waarvoor het gebruik ervan is toegestaan.
- Alle toegestane additieven moeten in POSITIEVE LIJSTEN worden weergegeven door de gezondheidsadministratie. Positieve lijsten moeten voortdurend worden bijgewerkt, met betrekking tot voortzetting van toxicologisch onderzoek.
