algemeenheid
De prei is een plant die gewoonlijk wordt gebruikt voor voedsel als groente of fruit; de gewone, prei van de wijnstokken, behoort tot de familie Liliaceae en tot het geslacht Allium, net als ui, knoflook, sjalotjes en bieslook. De binomiale nomenclatuur die het identificeert is Allium ampeloprasum L.
Het is een typisch voedsel van het Middellandse-Zeebekken, hoewel de oorsprong waarschijnlijk te wijten is aan meer zuidelijke en oostelijke gebieden; in feite dateren de oudste preiculturen terug tot de klassieke periode (Romeinen en Egyptenaren, aan wie de verspreiding naar westerse culturen waarschijnlijk te wijten is).
De prei wordt weelderig, zelfs in een ander klimaat dan dat van de herkomstgebieden, zoals in Groot-Brittannië, op voorwaarde dat de grond rotsachtig, droog en mogelijk zanderig is; want de prei is ideaal als een gewas in de buurt van de kusten. In Wales bijvoorbeeld, groeien ze goed, omdat het, naast de gastronomische functie, het nationale symbool is.
Van de prei van oorsprong, misschien via enkele kruisingen, worden dan andere variëteiten verkregen; hiervan zijn er drie het meest verspreid: gewone prei (die bijna overal in de wereld wordt verspreid, ook in Italië), olifantsknoflook (Centraal-Azië) en kurrat of Egyptische prei (Afrika en het Midden-Oosten). In Virginia staat de prei bekend als de "Yorktown onion" (stad van de VS).
Gastronomisch gebruik en voedingskenmerken van prei
Bijna alles wordt gegeten van de prei, waardoor alleen de wortels en uiteinden van de bladeren worden verwijderd. Vanuit gastronomisch oogpunt is de algemene neiging om het hele groene gedeelte weg te gooien met alleen de witte stengel, dan in ronden te snijden en te stoven of te gebruiken voor het koken van fondsen, sauzen en bouillons; het is echter een nutteloze verspilling: groene bladeren moeten slechts enkele centimeters worden weggegooid bij de top (ongeveer 2-3 cm, afhankelijk van de grootte), terwijl de rest kan worden gewassen, gekookt, gekruid en gebruikt als bijgerecht. Opgemerkt moet worden dat dit een preparaat is dat niet geschikt is voor alle smaakpapillen, vanwege de vezelachtige consistentie en de sterke smaak.
De geneeskrachtige eigenschappen van de prei worden hoofdzakelijk verwezen naar het diureticum (ook van de zaden) en het laxerend vermogen; het is nuttig in de strijd tegen nierlithiasis (renella en calculi), urineretentie, waterzucht (oedeem) en obstipatie. Er werd ooit gedacht dat dit de vruchtbaarheid van de vrouw zou kunnen vergroten.
De prei is plantaardig, arm aan calorieën en rijk aan vezels; eiwitten zijn schaars en vetten bijna afwezig. De energievoorziening wordt voornamelijk door fructose gegeven. Onder de minerale zouten en vitaminen waarderen we geen bijzonder hoge of opmerkelijke hoeveelheden (hoewel er geen vertalingen zijn van natrium - waarschijnlijk bevat - en kalium - hypothetisch in goede hoeveelheden).
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar deel van rauwe prei en gekookte prei (gekookt in gedestilleerd water zonder zout toe te voegen):
| Prei, rauw | Prei, gekookt (gekookt in gedestilleerd water zonder zout toe te voegen | ||
 | |||
| Eetbaar deel | 77, 0% | 100, 0% | |
| water | 87, 8g | 86, 0g | |
| eiwit | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipiden TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Verzadigde vetzuren | - mg | - mg | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - mg | - mg | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - mg | - mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Koolhydraten | 5, 2g | 5, 9g | |
| Complexe gluciden | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT voedingsvezel | 2, 9g | 2, 9g | |
| Oplosbare vezels | - g | g | |
| Onoplosbare vezels | - g | g | |
| energie | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| ijzer | 0, 8mg | - mg | |
| voetbal | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 08mg | - mg | |
| niacine | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamine A | tr | - μg | |
| Vitamine C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | |
