eten | Cholesterol [mg / 100 g] |
| bresaola | 67 |
| kop | 96 |
| worst | 98 |
| mortadella | 70 |
| Platte spek | 80 |
| Lever paté | 169 |
| Gekookte ham | 62 |
| Parmaham | 72 |
| San Daniele rauwe ham | 69 |
| Jagersalami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Katachtige salami | 95 |
| Milanese salami | 90 |
| Hongaarse salami | 94 |
| Leverworst | 184 |
| vlek | 90 |
| Frankfurters | 62 |
| draver | 95 |
Totaal cholesterol in voedingsmiddelen »
Cholesterol in gezouten vlees
Samen met zuivelproducten, eierdooier en sommige slachtafvallen zijn gezouten vlees het voedsel met het hoogste cholesterolgehalte.
Alle gezouten vlees bevat cholesterol en verzadigde vetten; dit zijn voedingsmiddelen die scrupuleus en met een matige frequentie van consumptie in het dieet gekozen moeten worden, vooral in het dieet van diegenen die al hypercholesterolemie en / of bekendheid vertonen voor vaatziekten van atherogene aard (atherosclerotische plaques en verhoogd risico op coronaire hartaandoeningen en cerebrale beroerte). Het gezouten vlees kan worden ingedeeld als gezouten en gevuld :
- Gezouten: ze zijn intact, NIET gemalen of mechanisch gescheiden (zie mechanische scheiding van het vlees) en bestaan uit "spieren met relatief vet" geconserveerd. Veel voorkomende voorbeelden zijn: prosciutto crudo, spek, lendenen, capocollo, gerolde pancetta en bresaola. Uiterlijk kunnen ze worden gezouten, gekruid of bedekt met niervet (oneetbaar vet) en / of gerookt om hun rijping en behoud te bevorderen; anderen ondergaan een persing (knetteren). Omdat ze NIET met andere vetten geïntegreerd zijn, hebben ze een cholesterolgehalte dat terug te voeren is tot de uitgangsgrondstof en dus variabel is naargelang de staat van uitdroging. NB . Rosbief, frites en gebraden vlees mogen niet als echt "gezouten vlees" worden beschouwd, hoewel ze in dunne plakjes kunnen worden gegeten en verkrijgbaar zijn aan de salami-teller.
- Worsten: ze kunnen rauw zijn (salami, worstjes, gedroogde worsten, finocchiona, cotechino, zampone, pot salami, enz.) Of gekookt (mortadella, wurstel, coppa en gekookte knetteren, enz.). Ze zijn gehakt en aangevuld met dierlijk vet, varkenszwoerd, zout, specerijen, wijn etc. en in het algemeen gevuld in een dierlijke of synthetische darm; ze kunnen kruiden en / of roken ondergaan. Gemiddeld is hun cholesterolgehalte, zoals dat van verzadigd vet, groter dan gezouten vlees. NB . De gekookte ham en vooral de schouder hebben verwerkingskenmerken die meer lijken op een worst, maar met voedingswaarden die vergelijkbaar zijn met gezouten vlees.
Sommige worstjes moeten thuis worden gekookt; in dit geval is het mogelijk om het vet- en cholesterolgehalte te verlagen door de kookvloeistof af te tappen (zowel bij koken in water als bij het grillen of grillen).
Bekijk onze video-veganistische recepten en leer hoe u plantaardig vlees kunt bereiden, goed als dier maar zonder cholesterol
