Sinds enkele jaren wordt het gebruik van meer eiwitten in diëten voor gewichtsverlies beschouwd als het beste middel om de resultaten te verbeteren die zijn verkregen door traditionele caloriearme voeding. Echter, zoals we hieronder zullen zien, als het waar is dat grotere hoeveelheden eiwit voor gewichtsverlies een positief effect kunnen hebben op de vermindering van lichaamsvet, is het evengoed waar dat sommige delen van het lichaam negatief kunnen worden beïnvloed door de overmaat aan eiwitten, waardoor sommige kleine (of op de lange termijn grote) metabolisch-functionele onevenwichtigheden.
Eiwit voor gewichtsverlies: wat zijn ze?
Eiwitten zijn energiemiconutriënten die 4 kcal / g leveren; dit zijn polymeren (complexe ketens) van aminozuren (aa) die naast koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O) een aminogroep bevatten met inbegrip van stikstof (N).
In de natuur hebben de eiwitketens (ook bekend als peptiden ) veel biologische functies en worden als zodanig gekenmerkt door een extreme structurele heterogeniteit: primair (of eenvoudig), secundair (in α-helix of β-leaflet ), tertiair ("een gomitolo") of quaternaria (verschillende ballen "verwikkeld" tussen hen).
Voedingsproteïnen, die in grote hoeveelheden worden genomen om gewicht te verliezen ten koste van koolhydraten en lipiden, zijn te vinden in ALLE voedingsmiddelen; Voedingsproteïnen zijn echter extreem verschillend van elkaar, omdat hun aminozuursamenstelling varieert afhankelijk van de biologische functie in het voedsel [organisme of primaire voedselbron (melk)] waarin ze worden aangetroffen. De eiwitten kunnen daarom worden ingedeeld in eenvoudige: protamines, histonen, albuminen, globulines, glutelins, prolamines, fosfoprotides en scleroprotides en composieten (waaronder hemoglobine, chlorofylen en opsins). Dit onderscheid tussen de verschillende eiwitten, vanuit een nutritioneel oogpunt, laat de tijd over die het vindt; Wat op het gebied van voedsel het meest interessant is, is in feite de zogenaamde biologische waarde (VB). Deze term van vergelijking is gebaseerd op de kwantitatieve schatting en op de relatie tussen de verschillende aminozuurmonomeren (aa essentiële en niet-essentiële aa) in het eiwit; om aan ALTO VB te bewijzen, moet deze relatie vergelijkbaar zijn met die welke kenmerkend is voor de verschillende aa van menselijke eiwitten of, als alternatief, voor het ei (zie voor meer informatie het artikel: "Biologische waarde").
Herkomst van eiwitten voor gewichtsverlies: meer duidelijkheid
De VB van eiwitten die zijn afgenomen om af te vallen, is een parameter die in werkelijkheid niet meer zou moeten zijn dan een eenvoudige klacht; deze stelling kan worden gerechtvaardigd door het belang van de VB voor de absolute hoeveelheid voedingseiwitten die met het dieet wordt geïntroduceerd, te contextualiseren (met objectiviteit en wetenschappelijkheid). Zoals veel lezers al zullen weten, schat deze parameter de aanwezigheid van essentiële aa, dat wil zeggen die het menselijk organisme NIET in staat is om onafhankelijk te synthetiseren; aan de andere kant is het detail dat vaak de aandacht onttrekt van diegenen die de voorkeur geven aan eiwitten om af te vallen, dat: door het ABSOLUTE-peptidepercentage, dus onduidelijk tussen hoge, gemiddelde en lage VB-peptiden, te verhogen, is het risico op het krijgen van een tekort bijna nul .
Dit veel voorkomende misverstand wordt gegenereerd (en aangemoedigd) door verkeerde informatie in de sector van de chemische voeding; dat wil zeggen, het idee dat veel hebben over het onderwerp betekent een medium of laag VB-eiwit als een "arm of niet-aa essentieel" polymeer, maar dat is het niet! Meestal verschillen deze aminozuurketens van de menselijke vanwege het "percentage" (en niet absoluut!) Gebrek aan een of meer essentiële aa die gelukkig normaal aanwezig zijn in eiwitten die in andere voedingsmiddelen zitten. Het ontbreken van essentiële aa kan alleen voorkomen in een MONO-thematisch en / of kwantitatief onvoldoende dieet.
Om het ruime uitgangspunt te concluderen, is het raadzaam om een andere stedelijke legende (die energetisch resoneert in sportscholen voor bodybuilding) te verdrijven, dat wil zeggen dat eiwitten voor gewichtsverlies en die om spierweefsel op te bouwen moeten worden afgeleid van voedsel van dierlijke oorsprong sinds de plantaardige structurele polymeren zijn NIET verteerbaar door mensen; het is een verkeerd concept omdat het onvolledig en misleidend is. In plaats daarvan moet er rekening mee worden gehouden dat plantaardige eiwitten vaak vergezeld gaan (als ze tot rauwe groenten behoren) tot aanzienlijke hoeveelheden voedingsvezels; deze vezelachtige component, NIET verteerbaar voor mensen, beperkt bepaalde structurele peptiden van het voedsel en kan zowel de spijsvertering als de absorptie beperken. In een uitgebalanceerd dieet (dat ongeveer 30 g / dag aan voedingsvezel bevat) is het risico op malabsorptie bijna niet aanwezig, behalve voor reeds bestaande pathologische aandoeningen (hypochloridria, pancreasenzymdeficiëntie, intestinale enzymdeficiëntie, enz.). Bovendien herinner ik me hoe de term "plantaardige eiwitten" kwalitatief of bij benadering is, omdat de eiwitten van peulvruchten, granen en aardappelen, naast het opscheppen van een VB groter dan die van groenten, mogelijk een lagere hoeveelheid vezels in de voedsel en een grotere verteerbaarheid. Last but not least, koken; het nuttigen van een rauwe groente (die zeker meer hoeveelheden thermolabiele vitamines en anderszins afgebroken of gedispergeerde minerale zouten met thermische of fysische behandeling gebruikt) beperkt de verteerbaarheid ervan, evenals koken en sommige manipulaties (schillen, snijden, fijngehakt, kloppen), pesto enz.) kunnen het promoten.
Nadat we eindelijk de lezers hebben geïnformeerd over het feit dat eiwitten voor gewichtsverlies (als ze te veel worden ingenomen) ook kunnen komen van plantaardige bronnen en niet alleen van dieren, proberen we te begrijpen WAAROM het nodig zou moeten zijn om een vergelijkbare strategie te kiezen die ten koste gaat van de voedingsbalans.
Eiwit voor gewichtsverlies: verzadiging
Een dieet dat wordt gekenmerkt door een hoeveelheid eiwitten die kwantitatief of hoger is dan de norm, wordt hyperproteïne of (onnauwkeurig) eiwit genoemd (lees de artikelen: "Eiwitdieet om gewicht te verliezen" - "Voorbeeld van een eiwitdieet om gewicht te verliezen" - "Voorbeeld van een eiwitrijk dieet").
De eerste reden waarom een pseudo-professional of een gebruiker een eiwit-gebaseerde strategie voor gewichtsverlies op zich neemt, verwijst naar de grotere verzadiging die ze geven in vergelijking met koolhydraten en lipiden. Afgezien van de fysiologie van hormonale en nerveuze feed-backs die het mechanisme van verzadiging regelen (echt talrijk en complex, dat niet alleen een artikel, maar een hele verhandeling zou verdienen), hebben sommige onderzoeken aan de Universiteit van Washington een aanzienlijk verzadigingspotentieel van de eiwitten in vergelijking met die geproduceerd door suikers en lipiden; het lijkt erop dat, uitgaande van dezelfde energie (kcal / 100 g product) uit voedingsmiddelen met een hoog proteïnegehalte vergeleken met andere overwegend lipide of glyciden, de perceptie van verzadiging gemakkelijker en sneller komt; daarnaast moet ook een onderscheid worden gemaakt tussen de verschillende eiwitten. Een zeer recente studie heeft een uitzonderlijke predispositie van viseiwitten aan het licht gebracht om af te vallen; het lijkt erop dat deze op de rat een hoge capaciteit vertonen om de secretie van de gastro-intestinale mediatoren die verantwoordelijk zijn voor verzadiging te stimuleren, namelijk het cholecystokinine (CCK) en het glucagon peptide-1 (GPL-1). Het resultaat zou daarom bestaan uit een fysiologische verbetering van de regulering van het lichaamsgewicht dankzij een grotere verzadiging en een lagere voedselinname.
Tot slot, om het beeld compleet te maken, laten we niet vergeten dat het gebruik van grotere hoeveelheden eiwit voor gewichtsverlies afhankelijk is van een verder metabolisch mechanisme, namelijk de specifieke dynamische werking van voedingsmiddelen (ADS); deze parameter, die kan worden ontbonden in een specifieke dynamische werking van NUTRIENTS, meet de metabole kosten die nodig zijn om energiemoleculen te verteren en te metaboliseren. Welnu, vanwege de spijsvertering (vooral maag), de operaties van transaminatie, deaminatie en ureumcyclus, vormen de eiwitten (of beter, de aminozuren die ze samenstellen) de meest "veeleisende" moleculen om te beheren, dat is waarom, op zichzelf, bijdragen aan het verhogen van het energieverbruik van het lichaam door het bevorderen van gewichtsverlies.
Eiwit voor gewichtsverlies: nuttig in het dieet van de gemiddelde Italiaan
Al deze aspecten spelen uiteraard een essentiële rol bij het beheersen van het dieet met weinig calorieën-afslanken ... vooral in Italië; deze verduidelijking, die voor een eerste analyse geen plausibele verklaring zou vinden, wordt ingegeven door de hoge frequentie en door de grote consumptieporties die worden aangeduid als voedingsmiddelen met een hogere belasting en glycemische index (en relatieve energiedichtheid) die als "typisch nationaal" worden beschouwd. De gemiddelde Italiaan sleept zelfs achter verschillende eetgewoonten aan die, als ze een penseel een halve eeuw geleden droegen, vandaag een calorische kost van 50% van die van de betreffende periode aankunnen, wat onvermijdelijk leidt tot een gewichtstoename van de algemene bevolking . Pasta, brood en olijfolie die, als ze op de juiste manier worden gebruikt, de sleutel kunnen zijn tot een gezond en uitgebalanceerd dieet, zijn momenteel, in de statistieken, het doelwit van voedselmisbruik bij uitstek, en transformeren het echte mediterrane dieet ( als een wondermiddel van metabole pathologieën en "heilige graal" van de langstlevende populaties in de wereld) in een verstoord en mogelijk schadelijk voedingspatroon. Laat het duidelijk zijn, zelfs tijdelijk uit de voeding verwijderen en de consumptie van een grotere hoeveelheid eiwit bevorderen om af te vallen, vroeg of laat zal de gebruiker opnieuw moeten leren omgaan met deze producten, wat de reden is waarom de "modieuze" hyper-proteïne voedingspatronen resultaten aan te bieden die - hoewel zeer goed op de korte termijn - vooral gekenmerkt worden door het jojo-effect, vanwege het gebrek aan voedingsvoorlichting in de therapie zelf (wat, als goed gedaan, het onderwerp leidt tot een groter bewustzijn van hun voedingsbehoeften ).
Overtollige eiwitten voor gewichtsverlies: te veel!
In een uitgebalanceerd dieet, moeten eiwitten een percentage van 12-13% calorieën vormen voor een zittend persoon en in geen geval meer dan 20% van de totale energie voor een onderwerp, zelfs als een sporter of sporter; deze laatste waarde, die je haar recht maakt bij elke diëtetische en voedingsacademie, moet natuurlijk worden beschouwd als een maximale tolerantielimiet, en NIET als een echte BALANCE-parameter; aan de andere kant herinneren we eraan dat in de krachtlijnen, waarin een opvallende toename in spiermassa is betrokken, het vrij gebruikelijk is om schattingen van de berekening van de peptidebehoefte te gebruiken die het gebruik van eiwitcoëfficiënten per kilogram lichaamsgewicht (fysiologisch of reëel) inhouden gelijk aan 1, 5 - 1, 7 g / kg.
Met betrekking tot afslankdiëten zijn we momenteel getuige van een echte invasie van "wegwerp" diëten, of strategieën die voornamelijk gericht zijn op de winst van de uitvinder, maar niet erg respectvol voor de wetenschappelijke canons die ten grondslag liggen aan een correcte voedingsverdeling; deze modaliteiten van versneld gewichtsverlies zijn gebaseerd op de toename van eiwitten om sneller af te vallen en, volgens de auteurs, minder spiermassa te verliezen.
Uitgaand van de veronderstelling dat door het verhogen van de eiwitten in het dieet om gewicht te verliezen, om het concept van hypocaloriciteit te respecteren, het noodzakelijk is om het aandeel vetten te verminderen en, helaas, zelfs dat van koolhydraten, worden de nieuwe "voedingspatronen" niet ductiel voor de voeding van de sportman, van het kind, van de zwangere, van de verpleegster van de ouderen, van de nefropathische, van de hepatopathische enz. Door koolhydraten en lipiden van het dieet af te trekken, verhogen de eiwitten, het risico op:
- Ophoping van ketonlichamen
- uitdroging
- Overbelasting van de lever en nieren door continue deaminatie, transaminaties, ureumcycli en verwijdering van stikstofgroepen
- Verslechtering van de PRAL
- Wijziging van de verhouding van verzadigde en onverzadigde vetzuren
- Overtollig cholesterol in de voeding
- Glucose-tekort voor het zenuwstelsel
- Overmatige maagbetrokkenheid
- Verandering van darmbacteriële flora
- Constipatie.
Het is duidelijk dat de ernstigste gevolgen de asymptomatische gevolgen hebben, namelijk overbelasting van de lever en de nieren. Deze consequenties, die zelden beginnen vanwege overtollige proteïnen om gewicht te verliezen (behalve in milde acute gevallen) maar onverbiddelijk worden gevoed, moeten de lezer naar de juiste reflectie leiden. Naar mijn mening kan het lijden van de organen die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering en afvalverwerking ernstig worden aangetast door de som van meerdere risicofactoren, zoals: drugs, doping, alcoholisme, drugsverslaving, dieet, enz. Dit betekent niet dat overtollig eiwit een van de mogelijke risicofactoren is; dus ... waarom zou je het riskeren?
Een correct en uitgebalanceerd dieet, zelfs als het in eigen beheer is, is altijd de gewenste oplossing om overgewicht te verminderen als een compromisend element van levensstijl en een goede algemene gezondheid.
