algemeenheid
Courgettebloemen en courgettebloemen zijn producten van plantaardige oorsprong die behoren tot de VI-groep van voedingsmiddelen. Ze bieden geen bijzonder rijke of waardevolle aandacht voor voeding, maar in hun voordeel bieden ze een vrij matige energie-inhoud.
De courgettebloemen en de courgettebloemen zijn de bloeiwijze van planten die behoren tot de familie Curcubitaceae en het geslacht Cucurbita ; Pompoensoorten zijn erg talrijk, maar in Italië zijn bloemen overwegend afkomstig van moschata (squash violina) en van maxima . Courgettebloemen zijn daarentegen afgeleid van de Cucurbita pepo- soort.
teelt
Pompoenen en courgettes zijn planten die gewoonlijk thuis worden gezaaid of getransplanteerd; in vergelijking met de pompoen heeft de courgette wat extra zorg nodig. Het is van essentieel belang dat de grond goed wordt bewerkt, wordt afgetapt, rijk aan stikstof en nooit calcium, fosfor, kalium mist; de pompoen "is tevreden" met een minder rijke grond, maar zijn opnamecapaciteit verarmt hem verder. Voor beide moet de irrigatie constant en systematisch zijn, eenmaal per dag in de zomermaanden en zelfs twee in augustus; water mag de bladeren echter nooit nat maken of stagneren op de grond. Plaatsing van planten is essentieel; een totale blootstelling aan de zon is vereist voor de pompoenen en bijna het totaal voor de courgettes (afhankelijk van het klimaat). Om besmetting door schimmels en schimmels (voornamelijk meeldauw en valse meeldauw) te voorkomen, is het cruciaal om de luchtcirculatie te garanderen en, voor de courgette, om een bepaalde afstand tussen de planten te behouden. Terwijl de courgette groeit als een struik en een relatieve ruimte inneemt, groeit de pompoen, als klimmer, op een bijna onaangename manier uit.
Zowel de pompoen als de courgette produceren mannelijke en vrouwelijke bloemen; beide hebben een felle gele kleur en hebben van open een typische "ster" -vorm. De mannelijke bloemen zijn herkenbaar als ze opkomen, met een lange steel, direct van de stengel van de plant; hun stamper is dun en rijk aan stuifmeel. De vrouwelijke bloemen daarentegen zijn bevestigd aan de top van de vrucht en hebben een kortere en vleziger stamper; omdat ze aan elkaar zijn vastgemaakt, stopt het snijden van de bloem de groei van de vrucht, daarom wordt de oefening niet aanbevolen tot het moment van verzamelen. In de pompoen is het raadzaam om alleen de mannelijke bloemen te consumeren, omdat het vrouwelijke niet het einde van de rijping van de vrucht bereikt en, zoals gezegd, het verwijderen van deze vruchten zou het succes van de vruchtbare oogst in gevaar brengen.
aankoop
Als u wilt kopen, moeten pompoenbloemen en courgettebloemen zeer specifieke kenmerken hebben. Het verdrijven van een gemeenplaats, het is niet nodig dat de bloemen open of gesloten zijn; de vorm verandert de smaak van het voedsel absoluut niet, maar maakt ze vatbaarder voor sommige recepten dan voor andere. Bij aankoop is het essentieel dat de courgettebloemen en de courgettebloemen in al hun nuances een heldere kleur hebben en een voldoende consistentie bieden om hun vorm te behouden.
| Samenstelling voor 100 g courgettebloemen - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Donkere bloemen bovenaan de bloembladen of tendentieel mosci moeten worden weggegooid. Een ander beslissend element is de kleur van de stamper; dit moet altijd helder geel zijn en nooit bruin. Browning is een indicator van infectie door schimmels en schimmels.
Voorbereiding en recepten
Naast het wassen, omvat de enige essentiële interventie voor het bereiden van courgette- en courgettebloemen de extractie van de stamper; dit kan, als het links is, een goede bittere functie spelen. Bovendien gebruiken sommigen de mannelijke bloemen die hen totaal van de stengel beroven, maar persoonlijk beschouw ik het als een uitstekende sierkenmerk.
De meest bekende recepten met pompoen- en courgettebloemen zijn: "gefrituurde pompoenbloemen (gehavend en / of gevuld)" en "gebakken gevulde pompoenbloemen". Voor die gefrituurde en gehavende gebruik ik het gebruik van open bloemen en een beslag van blond bier en tarwebloem ; voor degenen die gevuld zijn, kan het beslag, afhankelijk van de inhoud, ook met melk worden geproduceerd (bijv. als kaas wordt geïntroduceerd). Raad om in pindaolie te braden.
Gebakken pompoenbloemen vereisen geen coating en kunnen worden gevuld met lekkernijen: vleeswaren, kazen, ricotta, vis, schaal- en schelpdieren, groenten, enz.
Mis niet de hartige taarten gemaakt met courgette en courgette bloemen; deze moeten worden gesneden, gesauteerd en vervolgens in de quiche worden geplaatst. Zelfs bij de eerste gangen zijn er veel recepten op basis van pompoenbloemen; onder de smakelijkste noemen we de "verse Tagliatelle met courgettebloemen, sjalotten, verse peterselie en saffraan".
Voedingskenmerken
Pompoenbloemen zijn caloriearme groenten, arm aan koolhydraten, met een verwaarloosbaar deel aan lipiden en met iets meer dan een gram en een half eiwit per 100 g eetbaar gedeelte. De vezel wordt niet vermeld in de tabel.
Wat minerale zouten betreft, het overweldigt het ijzergehalte (uiteraard vergeleken met de voedselgroep waartoe het behoort), maar stelt anderen teleur. Wat vitaminen betreft, is het gehalte aan carotenoïden (retinol-equivalent - vit. A) duidelijk merkbaar, waaraan we de gele kleur van de courgette- en courgettebloemen te danken hebben.
Gebakken pompoenbloemen
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
