algemeenheid
De term mozzarella is geworteld in het woord "mozza", wat "provola" betekent; in feite was het oorspronkelijk niets meer dan een afgeleide van de bereiding van provola.
In het begin was de buffelmozzarella een beslist in diskrediet geruimd voedsel, vanwege de problemen van conservering en marketing, veroorzaakt door de eigenaardige versheid van het product, die de verspreiding en consumptie beperkte tot een paar proevers.
Organoleptische kenmerken
vorm
De buffelmozzarella kan rondachtig of "gevlochten" zijn, ook wel knoop genoemd; afhankelijk van de vorm varieert de grootte van 10 tot 800 g, maar het meest verkochte product heeft een gewicht van 100 - 250 g; lokaal (centraal-zuid-Italië - Lazio, Campania, Puglia en Molise) zijn ook grootformaat 800g wijdverspreid.
consistentie
De buffelmozzarella is "wit porselein" kleur. Om aan te raken lijkt de textuur zacht en wordt deze gekenmerkt door een dunne "huid", dikker dan de andere verse koeienkazen, maar nog steeds minder dan een millimeter dik; wanneer het wordt gesneden, geeft het overvloedige serositeit vrij.
Tijdens de productie veroorzaakt het spinnen van de wrongel een verdikking van het melkeiwit, waardoor het eindproduct een elastische maar niet-rubberachtige structuur krijgt.
rijping
Het is belangrijk om te specificeren dat de buffelmozzarella zelfs na het einde van zijn productie rijpt, vanwege de enzymatische werking en osmotische verschijnselen tussen de kaas en de regerende vloeistof; in feite verliest de buffelmozzarella pasta na verloop van tijd zijn consistentie en smelt meer. Er is geen lange rijping en de maximale vochtigheidslimiet voor buffelmozzarella is 65%.
Video-recept - Ontdek alle stappen om zelfgemaakte mozzarella te maken
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling van buffelmozzarella:
Bibliografische bron: "Voedselsamenstellingstabellen"
Voor 100 g eetbare portie biedt de buffelmozzarella:
 |
|
