introductie
Meerdere veelvoorkomende namen die worden toegeschreven aan groene bonen: croissants, tegoline en mangiatutto bonen zijn slechts enkele bijnamen, die een andere terminologische nuance aannemen op basis van de dialecten van de verschillende regio's.
Ondanks het feit dat ze peulvruchten zijn, zouden de sperziebonen alle kenmerken hebben om als "eenvoudige" groenten te worden beschouwd: in tegenstelling tot, in feite, erwten, bonen, tuinbonen, kikkererwten enz. Eten de groene bonen niet alleen de zaden, maar de hele pod.
algemeenheid
Groene bonen - zoals alle planten van de familie Leguminosae - fixeren stikstof uit de lucht dankzij enkele bacteriën die in staat zijn om zeer kleine gezwellen te vormen dicht bij de wortels; bijgevolg moet stikstofbemesting rekening houden met deze belangrijke factor. De snijboon houdt van bodems rijk aan organisch materiaal, waarvan de optimale pH ligt tussen 4, 2 en 7, 4. Overmatig zoutgehalte van de bodem kan op het rendement wegen, evenals overmaat zink, koper en boor. Ondanks wat gezegd is, past de snijboon zich ook goed aan aan bodems met lage vruchtbaarheid, op voorwaarde dat ze verrijkt zijn met voedingsstoffen.
De snijboon heeft een vrij korte biologische cyclus: zelfs in sommige gewassen is deze niet langer dan 2 maanden.
Botanische analyse
Groene bonen zijn gewoon de onvolgroeide peulen van de boon, ( Phaseolus vulgaris ), een exponent van de familie van de Leguminose Papilionaceae : we hebben het hier over een eenjarige kruidachtige plant, die een klimmende stengel, soms dwerg, in staat stelt om 4 meter hoog te worden. Elk blad bestaat uit nog eens drie blaadjes (trifoliate blaadjes): de laterale blaadjes hebben kleine stipules en zijn typisch asymmetrisch. De bloemen zijn wit of violet geverfd; slechts zelden zijn ze geel of roodachtig en altijd verenigd in okselachtige trossen. De vruchten zijn peulen met kleine zaden: als alleen de zaden van de peulen in de bonen worden gegeten, is de hele peulvrucht ook eetbaar in de sperziebonen. De bonenpeulen worden eenvoudig geopend dankzij het perkament, een reeks langsvezels ingebed in de carpellaslijn: dit alles is niet mogelijk in sperziebonen, omdat ze geen perkament hebben. De vrucht van de sperziebonen moet vers worden gegeten, altijd na het koken.
Instandhouding en voorbereiding
Groene bonen worden vers, ingeblikt, in olie of bevroren verkocht: de verse bonen moeten zorgvuldig worden gereinigd, van de uiteinden worden verwijderd (bladsteel en punt) en worden gewassen in zoet water. Daarna moeten de peulvruchten worden gekookt / gestoomd en gekruid met extra vierge olijfolie, citroen / azijn, zout en peper; er zijn mensen die liever de gekookte sperziebonen in een pan bakken en knoflook en andere kruiden toevoegen.
Bevroren sperziebonen zijn klaar om te worden gekookt in overvloedig gezouten water of direct in de pan en hoeven niet vooraf te worden gewassen.
Ingeblikte groene bonen, zoals te raden, zijn klaar voor gebruik: het is raadzaam om ze in een pan te koken om ze smakelijker en smakelijker te maken.
Groene bonen: voedingsanalyse
In tegenstelling tot de andere peulvruchten, bevatten de sperziebonen een lagere hoeveelheid eiwit en een zeer hoge hoeveelheid water (geschat op ongeveer 90%): in dit opzicht vertonen de sperziebonen kenmerken die lijken op groenten in plaats van peulvruchten. Ze zijn rijk aan vezels (2, 9 g%), minerale zouten (in het bijzonder kalium) en vitamine A; discreet de inhoud van vitamine C.
Koolhydraten vormen een klein deel ervan: 100 gram groene bonen levert slechts 2, 4 gram koolhydraten op. Het tekort aan koolhydraten, geassocieerd met de weinige eiwitten (2, 1 g%), maakt groene bonen tot caloriearm voedsel: slechts 18 Kcal per pond.
Groene bonen hebben diuretische en verfrissende eigenschappen van het maag-darmkanaal, evenals remineralisatie voor de goede hoeveelheid mineralen.
Deze peulvruchten zijn, vanwege hun overvloed aan vezels, een uitstekende bondgenoot in het geval van constipatie; bovendien kunnen ze vanwege hun lage inname van koolhydraten ook worden geconsumeerd door diabetici.
Hartige taart met groene bonen en pesto (zonder eieren)
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeoverzicht
Groene bonen: OM DE BEGRIPPEN TE BEVESTIGEN
| Groene bonen: synoniemen | Cornetti, tegoline en mangiatutto bonen |
| Groene bonen en andere peulvruchten | verschillen:
|
| Groene bonen: algemene karakters |
|
| Groene bonen: botanische analyse |
|
| Groene bonen: conservering | Verse sperziebonen: in korte tijd gegeten Bevroren sperziebonen Groene bonen in olie Ingeblikte groene bonen: klaar voor gebruik |
| Groene bonen: voedingsanalyse | Kcal / 100 gram: 18 → caloriearm voedsel Water: 90% Vezels: 2, 9% Koolhydraten: 2, 4% → kunnen veilig worden gebruikt door diabetici Eiwitten: 2, 1% Mineralen (kalium) en vitamine A |
| Groene bonen: eigendom |
|
