Verse kokosnoot is een van de voedingsmiddelen die het rijkst is aan verzadigde vetten. Het volstaat om te zeggen dat het bijna drie keer de salami-cacciatore bevat: in 100 gram kokosnoot zijn er in feite 31g de 11g die aanwezig is in een vergelijkbare hoeveelheid van de typische Italiaanse worst.
Opgemerkt moet echter worden dat de verzadigde kokosnootvetzuren overwegend middellange keten (MCT) zijn.
De impact van deze vetzuren op het metabolisme van de mens lijkt duidelijk beter dan die van langketenige verzadigde vetzuren (typisch voor dierlijk voedsel): in tegenstelling tot de laatste, verhogen MCT's in feite niet het cholesterolgehalte in het bloed, ze zijn snel absorbeerbaar en volgens sommige studies zouden ze zelfs helpen overtollige calorieën af te voeren door vetoxidatie te stimuleren en de eetlust te onderdrukken.
