E240 - E259 Nitraten

Nitraat NO _{3- is} afkomstig van de volledige dissociatie van salpeterzuur HNO ₃ of nitraten in waterige oplossing, volgens de volgende formule:

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

NITRATEN

Nitraten zijn de zouten van salpeterzuur (HNO ₃ ) en zijn stoffen waarin het nitraat-ion (NO ₃ -) aanwezig is.

Als zouten zijn ze allemaal erg oplosbaar in water en de belangrijkste zijn:

• Aluminium nitraat
• Ammoniumnitraat
• Zilvernitraat
• Natriumnitraat
• Kaliumnitraat
• Nitraat leiden
• Strontium nitraat
• Thallium nitraat
• Zinknitraat-hexahydraat

De meest voorkomende van nature zijn natriumnitraat en kaliumnitraat.

Het nitraation (en sommige van zijn zouten) heeft vele functies: het is in feite fundamenteel voor het metabolisme van planten; het is een uitstekende kunstmest (vooral wanneer het zich bevindt in het NH ₄ NO ₃ ammoniumnitraat), ook als voeding voor denitrificerende bacteriën, die de functie hebben, uitgaande van dit, van het produceren van moleculaire stikstof N2.

Zilvernitraat, in 1900, werd gebruikt voor de productie van de eerste fotografische apparaten en wordt nu gebruikt om de drinkbaarheid van leidingwater te evalueren; bovendien werkt het als een katalysator in de basisreactie van de alcoholtestoperatie.

Nitraten worden snel omgezet in salpeterigzuur en vervolgens in nitrieten, dankzij het nitraat-reductase dat aanwezig is in de bacteriële flora van de mondholte en het darmlumen. Deze omzetting interfereert negatief met de functies van ons lichaam, omdat nitrieten een interactie aangaan met hemoglobine en het transformeren in methemoglobine, niet in staat om zijn functie van transport van zuurstof uit te voeren.

Bovendien kunnen nitrieten reageren met amines (aanwezig in voedingsproducten die eiwitten bevatten), waarbij ze N-alkyl-nitrosamines vormen: verbindingen die zijn geclassificeerd als kankerverwekkend en giftig. Deze formatie wordt gelukkig in contrast gesteld met vitamine C (dwz ascorbinezuur) en vitamine E (tocoferol), vitaminen die in staat zijn de omzetting van nitrieten in nitrosaminen te blokkeren, ze om te zetten in stikstofoxide, met een antitrombotisch effect.

Nitraten zijn minder toxisch dan nitrieten, maar bij hoge concentraties kunnen ze motorische, gedragsstoornissen, voedselallergieën en negatieve effecten op de voortplanting veroorzaken. Het is van fundamenteel belang om te benadrukken dat zowel nitraten als nitrieten in veel voedingsmiddelen in veel voedingsmiddelen aanwezig zijn en ze zijn niet altijd aanwezig als vrijwillige levensmiddelenadditieven, maar ze kunnen ook binnen voedsel zijn vanwege meststoffen die worden gebruikt in gewassen of vervuiling. van de grondwaterspiegel.

Nitraten worden gebruikt als voedseladditieven om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen en worden gebruikt als antibacteriële middelen. De nitrieten worden echter in kleinere hoeveelheden gebruikt om de kleur en smaak van het vlees te verbeteren / behouden. Deze laatste worden snel opgenomen in de darm en blijven weinig in de circulatiestroom; bijna de helft van de nitrieten wordt geëlimineerd in de urine, maar het is nog steeds niet goed bekend wat er met de meeste van hen gebeurt; er werd echter vastgesteld dat ze binnen 20-21 dagen na inname uit het lichaam verdwenen.

Het werd benadrukt door een groep Jordaanse onderzoekers, dankzij een studie uitgevoerd op muizen, dat nitrieten in staat zijn om vatbaar te maken voor carcinogenese en negatieve effecten hebben op het immuunsysteem, waardoor de hoeveelheid T- en B-lymfocyten aanzienlijk wordt verminderd en resulterend in een consequente verlaging van de immuunafweer op zowel humoraal als cellulair niveau; ze lijken ook de gewichtstoename bij pasgeborenen te verminderen en de kindersterfte te verhogen.