sandwich

algemeenheid

Sandwich is de naam waarmee de Angelsaksen onze "gevulde boterham" noemen, warm of koud en met elke soort vulling.

De belangrijkste kenmerken van de sandwich zijn het gemak en de snelheid van bereiding en consumptie, aspecten die het plaatsen in de groep van fast-food voedingsmiddelen (en soms zelfs bij junkfood). Het gebruik van de sandwich komt daarom vaak voor in secundaire maaltijden, in zuinige lunches, op schoolcatering, op het werk en ook in recreatieve omgevingen.

Het is opmerkelijk dat de broodjes de Italiaanse cultuur zijn binnengekomen om te voldoen aan de behoefte aan een snelle maaltijd (zowel tijdens de bereiding als tijdens de consumptie) en tegelijkertijd voedzaam, goedkoop en niet vies ... terwijl, tot op heden, hun consumptie is meer en meer gericht op het kopen in bars en fastfoodrestaurants. Deze verandering in gewoonten kan op twee manieren worden geïnterpreteerd: de eerste is dat zowel tijd als economische middelen (een sandwich - gezien de bereidingstijden, afwassen, bestek, potten, enz., Blijven dalen - vaak minder kosten dan een gerecht van droge pasta gekruid!); de tweede is dat de Italiaanse bevolking geleidelijk lui wordt en onverbiddelijk de gastronomische en eetcultuur van de Bel Paese verliest.

Historische schets en verspreiding

De sandwich dankt zijn naam aan het gebied van herkomst, dan Sandwich, een stad in Kent die op de rivier de Stour oprijst nabij het Engelse Kanaal (Groot-Brittannië - Verenigd Koninkrijk). De uitvinder van de "juiste" sandwich was Graaf Lord John Montagu (1700 AD) die tijdens zijn recreatieve activiteiten sandwiches had die met vlees waren klaargemaakt om zonder bestek te worden geconsumeerd.

Van de puur Anglo-Saksische oorsprong, beginnend vanaf de zeventiende eeuw na Christus, heeft de term sandwich zich over de hele planeet verspreid, gemakkelijk zelfs Amerika, Azië en Afrika bereiken. Zelfs als ze niet correct zijn, worden zelfs de oudste broodjes tegenwoordig beschouwd als broodjes; Een bijzonder indicatief voorbeeld is de typische Turkse dürüm-kebab- sandwich, terwijl de meest beroemde Amerikaanse broodjes de hamburger en de hotdog (beide Amerikanen) zijn. In het Verenigd Koninkrijk en Australië worden sandwiches gedefinieerd als broodjes gemaakt van hele en verdeelde broden, terwijl die verkregen uit gesneden brood bekend staan als broodjes. In Italië is er, naast de klassieke sandwiches, een soort sandwich genaamd tramezzino, bereid met sandwichbrood; de naam werd bedacht door Gabriele D'Annunzio (een superman en een nationalistische dichter), in een poging om de internationale zelfstandige naamwoorden volledig te elimineren van de Italiaanse woordenschat. In Bretagne wordt de sandwich vaak Butty genoemd, voor de collectieve gewoonte om de boter op de sneetjes geroosterd brood te proppen om op te vullen ; in hetzelfde gebied is de term Sarnie wijdverbreid , terwijl in Schotland de sandwich dialectisch stuk (vertaald: stuk) en in Australië Sanger kan worden genoemd.

Mits het gelaagd is, kan de sandwich ook briljant de rol van dessert spelen. Het wordt gekenmerkt door een open schaal gevuld met andere ingrediënten, zoals de brioche gevuld met ijs of de biscuit sandwich (of biscuit) met room, hazelnoot, jam enz.

NB . The Wall Street Journal beschreef de sandwich als "de grootste bijdrage van Groot-Brittannië aan de wereldgastronomie".

geschillen

De sandwich is een bijzonder eenvoudig gerecht. De fundamentele ingrediënten zijn twee: brood en vulling, de laatste op zijn beurt vertegenwoordigd door een of meer elementen van verschillende soorten.

Sandwich kan over de hele wereld worden begrepen als een enkel stuk bedekt brood, of twee of meer plakjes ... aan de andere kant is dit niet van toepassing op Massachusetts (VS). Hier oordeelde de rechtbank van Boston dat "de term" sandwich "een bereiding betekent met ten minste twee sneetjes brood; volgens deze definitie is de rechtbank van oordeel dat de term "sandwich" geen burrito's, taco's en quesadilla 's mag bevatten, over het algemeen samengesteld uit ÉÉN tortilla en gevuld met een vulling van vlees, rijst en bonen ".

Zoals gemakkelijk kan worden afgeleid, sloot de zin een geschil tussen twee restauranthouders: een burritosverkoper en een sandwichverkoper, beide huurders in hetzelfde winkelcentrum. De ondernemer die de broodjes voorstelde, had binnen hetzelfde gebouw een contractclausule "NIET-CONCURRENTIE" moeten hebben, maar dit werd aangevochten met de opening van de burritoendistributeur. Het is duidelijk dat deze situatie het onderscheid tussen sandwich en andere soortgelijke producten noodzakelijk maakte.

Soorten broodjes

Het is daarom duidelijk dat de sandwich een extreem heterogeen voedsel is en dat er evenveel versies zijn als er persoonlijke smaken van mensen zijn. Maar zelfs voor broodjes zijn er 'winnende' recepten die de overhand hebben gehad op de andere voorstellen. Hiertoe, vatten we hieronder de meest beroemde broodjes in de wereld samen:

BLT (afkorting voor: Bacon, Lettuce and Tomato): het is een soort broodje bacon. BLT bestaat uit vijf ingrediënten: pancetta, sla, tomaat, mayonaise en brood. De BLT is de evolutie van de klassieke 'theesandwich' (een typisch Angelsaksisch moment dat overeenkomt met onze 'snack').
Kaassandwich : het is een sandwich met één of meerdere soorten kaas op elk sneetje brood. In aanvulling hierop kan het ook specerijen zoals boter of mayonaise bevatten. Deze broodjes kunnen koud of verwarmd zijn om het zuivelproduct op te lossen; als ze vlees bevatten, worden ze over het algemeen aangeduid met meer specifieke namen.
Dagwood sandwich : het is een multilayer gemaakt met verschillende soorten vlees, kaas en specerijen.
Franse dip : in de Amerikaanse keuken vertegenwoordigt het een Frans alternatief. Het is een warme sandwich bestaande uit dun gesneden rosbief (of soms ander vlees) op een stokbrood (meestal een stokbrood). Het moet au jus ("met sap") worden geserveerd, dat wil zeggen met het sap van rundvlees dat is verkregen uit het kookproces. Ondanks de termijn is deze Amerikaanse specialiteit in Frankrijk vrijwel volledig onbekend; de naam lijkt daarom te verwijzen naar de stijl van brood in plaats van naar een vermeende Franse oorsprong.
Hamburger : zie het speciale artikel.
Monte Cristo-sandwich : het is een sandwich met ham en gebakken kaas, een variant van de Franse croque-monsieur . In 1930-1960 citeerden Amerikaanse kookboeken verschillende recepten voor deze sandwich, met namen als "French Sandwich". Over het algemeen worden het Emmental of de Goviera gebruikt voor de bereiding ervan.
Muffuletta : het is een soort Siciliaans sesambrood en een populaire sandwich die deze grondstof gebruikt en afkomstig is van Italiaanse immigranten in New Orleans (Louisiana).
Boterham met pindakaas en jam (PB & J) : het is erg populair in Noord-Amerika en bevat een laag pindakaas en jam of jam op brood, vaak (maar niet noodzakelijk) tussen twee plakken. Volgens een enquête uit 2002 eet de gemiddelde Amerikaan 2500 van deze broodjes voordat hij de middelbare school afstudeert.
Philadelpia cheesesteak : ook bekend als philly cheesesteak en cheesesteak sandwich, het is een broodje met biefstuk en gesmolten kaas, ingesloten in een lange rol en dan in stukjes gesneden.
Pelgrimssandwich : vertaald, pelgrim of puritein; werd geboren als een recycling van de restjes van Thanksgiving en bevat meestal: gebraden kalkoen, bosbessen of cranberrysaus en cheddar kaas.
Po'boy : het is een broodje uit Louisiana. Het bestaat bijna altijd uit vlees (rosbief) of gebakken vis. Vlees wordt geserveerd in een stokbrood zoals in Frans New Orleans.
Reuben : is een warme sandwich met ingeblikt vlees, Zwitserse kaas, Russische saus en zuurkool.
Sloppy Joe : is een sandwich afkomstig uit de Verenigde Staten, bestaande uit gehakt, ui, tomatensaus of ketchup en andere smaakmakers, geserveerd in een broodje hamburger.
Onderzeeër (onderzeeër) sandwich : het is een sandwich bestaande uit een lange rol Italiaans of Frans brood gevuld met een verscheidenheid aan vlees, kazen, groenten, specerijen en sauzen. De sandwich heeft geen standaardnaam en veel regio's in de Verenigde Staten hebben hun definitie.

Voedingshulp

Sandwiches hebben een variabele inhoud, afhankelijk van het recept. Om de omvang van de verschillen tussen de verschillende producten te begrijpen, vergelijkt u gewoon een Double Hamburger met een pitabrood gevuld met gegrilde groenten!

Bereken de calorieën van je favoriete sandwich

In principe is de sandwich een voedsel dat een uitstekend product of een slecht alternatief kan zijn, afhankelijk van de context en de gebruikte ingrediënten.

Indien gemaakt van mager brood, bij voorkeur vers en met een korst, en gevuld met producten die even vetarm en vezelrijk zijn (beter als het niet gezout is), is de sandwich een UITSTEKEND voedsel voor secundaire maaltijden. Integendeel, het eten van sandwiches gevuld met vleeswaren (of vette vleeswaren), sauzen en vette kazen, ingesloten in een zacht geconserveerd brood, vergemakkelijkt de onmatige toename van calorieën, verzadigde vetten, cholesterol en natrium (met een lage verzadigende kracht! ).

Bovendien is de gewoonte om lunch te vervangen door een broodje een oneerlijk en negatief gedrag voor groeiende onderwerpen. Een enkele boterham laat ons niet toe om de smaken te onderscheiden, het geeft ons het idee weinig te eten en vaak een calorietekort te creëren dan SUPER-compensatie voor de avondmaaltijd. Kortom, dit is een van de belangrijkste redenen voor gewichtstoename ondanks het feit dat het de indruk heeft "op dieet te zijn".

Broodjes zijn erg handig en nuttig voedsel bij gebruik in secundaire maaltijden, zolang ze gemaakt zijn van echte ingrediënten. Ze kunnen echter een hoofdmaaltijd niet (en mogen niet) vervangen, vooral niet als ze worden gevuld met ongezonde en calorie-rijke ingrediënten.