Antioxidanten zijn moleculen die nodig zijn om het lichaam te beschermen tegen bepaalde katabolieten die worden geproduceerd tijdens cellulaire ademhaling: vrije radicalen .
NB . Er zijn veel andere voedingsmoleculen met een min of meer antioxiderende functie waarvan de toxiciteit NIET bekend is, waaronder de bekendste polyfenolen .
Overtollige exogene antioxidanten in het dieet
De exogene antioxidanten die met het dieet worden ingenomen, zijn zeer nuttig om cellulaire verouderingsprocessen, depressie van het immuunsysteem en het begin van ziekten of kankers te voorkomen / hinderen.
Vaak zijn de exogene antioxidanten in het dieet niet voldoende om in de behoeften van de proefpersoon te voorzien; in dit geval is het belangrijk dat hun bijdrage wordt verhoogd door middel van de zogenaamde 'antioxidant foods' of voedingssupplementen op basis van antioxidanten ... MAAR ALS ZE TEVEEL WAREN?
- Over het algemeen zijn vrije radicalen, wanneer ze in de juiste concentraties aanwezig zijn, fundamenteel voor cellulaire homeostase, omdat ze fungeren als echte boodschappers die essentieel zijn voor het correcte metabolisme van de cel (ze spelen bijvoorbeeld een fundamentele rol in de processen van doden en spijsvertering intracellulaire pathogenen door macrofagen en granulocyten).
- Bijgevolg, door een overmatige hoeveelheid vrije radicalen te neutraliseren door de overmatige inname van antioxidanten, bestaat het risico dat de normale cellulaire metabolische balans wordt verstoord, waardoor de gezondheid van het hele lichaam in gevaar komt.
- Tot een paar jaar geleden, adviseerde het Amerikaanse ministerie van Landbouw een antioxidantenquotum van tussen 3.000 en 5.000 ORAC-eenheden per dag, dat kan worden bereikt door ongeveer vijf porties fruit en groenten te consumeren. Als voorzorgsmaatregel kan daarom worden gesuggereerd dat een mogelijke integratie van antioxidanten niet meer dan 5000 ORAC-eenheden per dagelijkse dosis is, die worden toegevoegd aan die gemaakt door het normale dieet. Onlangs is de ORAC-methode voor het schatten van de antioxidantcapaciteit gedeprecieerd vanwege de slechte in vivo reproduceerbaarheid van de resultaten.
selenium
Functie en voedselbronnen: selenium is een fundamenteel bestanddeel van het endogene antioxidant glutathione peroxidase (GSHpx) en van het fosfolipide-hydroperoxide-glutathione-selenium-afhankelijke peroxidase - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); de laatste katalyseert de afbraak van de hydroperoxiden gevormd door de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetzuren in het celmembraan en hindert het enzym prostacycline synthetase dat de vorming van pro-inflammatoire moleculen bevordert (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). De voedingsmiddelen die grotere hoeveelheden selenium bevatten zijn vis en slachtafval, vlees en granen, zuivelproducten; het aanbevolen rantsoen is niet gemakkelijk te schatten, maar de EEG beveelt een gemiddelde inname van 40μg / dag aan.
EXCESS van antioxidant selenium en aanbevolen rantsoenen: de overmaat aan selenium kan zelfs ernstige vergiftiging veroorzaken; in de VS zijn er gevallen geweest van overmaat selenium als gevolg van onbeheerste voedselintegratie. De proefpersonen hadden regelmatig repen genomen die 27, 3 mg van dit micro-element bevatten, dat exponentieel de aanbevolen hoeveelheid overschreed; in dit geval waren er: misselijkheid, braken, diarree, buikkrampen, haarverlies, nagelfragiliteit en perifere neuropathie (Helzsouer et al ., 1985). Naast de vergiftiging door buitensporige korte-termijnsupplementen lijkt zelfs de langdurige inname van 3-7 mg / dag selenium nadelige reacties te bepalen, zoals: bulleuze dermatitis, nagelveranderingen, alopecia en neurologische afwijkingen (paresthesie, verlamming en hemiplegie) (Yang et al ., 1983). Andere studies tonen aan dat zelfs slechts 0, 7-0, 9 mg / dag selenium een overmaat van deze antioxidant bepaalt die verband houdt met specifieke stoornissen en symptomen (Yang et al., 1989), daarom is het raadzaam om niet meer dan 450 μg / sterven (Commissie van de Europese Gemeenschappen, 1993).
zink
Functie en voedselbronnen: zink is een zeer belangrijke enzymfactor, neemt deel aan de rijping van immuuncellen, stabiliseert bepaalde hormonale eiwitten, is belangrijk voor de vorming van botten en spieren en heeft een zeer belangrijke antioxiderende werking. Zink zit in vlees, eieren, vis, melk en granen.
EXCESS van zinkantioxidant en aanbevolen rantsoenen: de aanbevolen hoeveelheden zink zijn niet bekend, maar als het een tekort is, is het een essentiële voedingsstof. De overmaat zink, in doses hoger dan 2 g / dag, wordt toxisch en veroorzaakt misselijkheid, braken en koorts (Hambridge et al., 1986); bovendien kan langdurige inname van doseringen gelijk aan of groter dan 75-300 mg / dag veranderingen veroorzaken: van koper- en ijzermetabolisme (gestoorde synthese van leukocyten en erythrocyten) en absorptie van calcium en magnesium (waarschijnlijk botafwijking).
koperen
Functie en voedselbronnen: koper is een enzymatische component van endogene antioxidanten en neemt deel aan cellulaire energieprocessen evenals de synthese van bindweefsel, keratine van nagels en haar en sommige neuro-actieve peptiden. Koper zit in de lever, nieren, weekdieren en sommige vruchten.
EXCESS van antioxidant koper en aanbevolen rantsoenen: er zijn geen gevallen van kopervergiftiging bekend, behalve voor accidentele inname van contaminerende producten. De dosis die wordt verdragen met voedsel is ongeveer 35 mg / dag, maar de Commissie van de Europese Gemeenschappen stelt voor de 10 mg / dag niet te overschrijden.
Vit A en carotenoïden
Functie en voedselbronnen: voor vit. A betekent zowel de vit. in vet oplosbare retinoïden (en analogen), beide vit. in vet oplosbare carotenoïden (waaronder lycopeen, astaxantine, enz.). Van de twee groepen zijn die met een grotere antioxiderende functie zeker carotenoïden, vooral β-caroteen, terwijl retinol en analogen zich hoofdzakelijk bezighouden met het mechanisme van visie en celdifferentiatie. Retinoïden worden voornamelijk gevonden in dierlijke voedingsmiddelen (lever en melkderivaten), terwijl carotenoïden beter worden weergegeven in de zesde van de zeven basisvoedingsgroepen (lycopeen, vooral in tomaten [maar niet alleen!] En astaxanthine in schaaldieren of in sommige vissen die het eten).
EXCESS vit. A en antioxidant carotenoïden en aanbevolen rantsoenen: Het aanbevolen rantsoen van deze vitamines en provitaminen wordt geëvalueerd volgens het retinol equivalentiecriterium ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β- caroteen = 12 μg andere carotenoïden ) en varieert van 350 tot 700 μg RE / dag. Acute retinoïdale overmaat treedt op bij doses tot 300 mg / dag, terwijl dit op de lange termijn vooral afhangt van het vermogen om lever op te slaan; het wordt aanbevolen om enkelvoudige doses gelijk aan 120 mg / dag te overschrijden of om de doses van langdurige integratie tussen 7, 5 en 9 mg / dag te handhaven (Bauernfeind, 1980; Commissie van de Europese Gemeenschappen, 1993). Bij zwangere vrouwen worden doses retinoïden gelijk aan 6 mg / dag riskant en kunnen ze een teratogeen effect hebben op de foetus of misvormingen van het ongeboren kind; in tegendeel, carotenoïden vertonen geen bijwerkingen behalve een "oranje" hyperpigmentatie van de huid.
Vit
Functie en voedselbronnen: vitamine C (of L-ascorbinezuur) is een in water oplosbare vitamine die vele functies vervult: enzymfactor, verantwoordelijk voor de synthese van collageen, cellulaire afweer, bescherming van vitamine E, vermindering van foliumzuur in zijn co-enzymen en 3+ ijzerreductie in 2+ ijzer. De vit. C is vooral aanwezig in planten van de 7e van de 7 basisvoedingsgroepen en de aanbevolen rantsoenbereiken liggen tussen 60 en 90 mg / dag.
EXCESS van antioxidant vitamine C en aanbevolen rantsoenen: de overmaat aan vitamine C (> 500mg / dag) verhoogt de uitscheiding van oxalaten met urine en vermindert de oplosbaarheid van urinezuur; bovendien is onlangs een mogelijk pro-oxidant effect geïnduceerd door "megadoses" van dezelfde vitamine waargenomen (Chen Q. et al., 2008); toevoegingen> 10 g / dag veroorzaken naast de hierboven genoemde effecten maagdarmstoornissen (waarschijnlijk veroorzaakt door de verandering van de pH) en begunstigen de vorming van nierstenen (Flodin, 1988).
Vit
Functie en voedselbronnen: vit. E (of tocoferol) is een vit. liposoluble dat 8 verschillende vitaminevormen op basis van metabole werkzaamheid omvat; daarom worden de concentraties en voedingsbehoeften van vitamine E uitgedrukt in Tocopherol-equivalenten of internationale eenheden: 1 Tocoferol Equivalent = 1 mg a-tocoferol = 1, 5 IU = 2 mg βŸ -tocoferol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ tocoferol. De vit. En het voorkomt de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) waaraan het zich kan binden als structurele elementen . Ze zijn rijk aan vit. En de oliezaden, de kiem van granen en hun oliën.
EXCESS vit. En antioxidant en aanbevolen rantsoenen: de optimale inname van vit. En het is gelijk aan 0, 4 TE per gram PUFA, dus ongeveer 8 mg / dag; de toxiciteit veroorzaakt door overmaat vit. En het is heel moeilijk om zelfs te verkrijgen door middel van farmacologische administraties; dit zijn darmsymptomen die kunnen worden verkregen met megadoses van ten minste 2000 mg / dag (Bendich & Machlin, 1988), die in geen geval enige metabolische veranderingen van welke aard dan ook vertonen.
Co-enzym Q-10
Functie en voedselbronnen: co-enzym Q-10 of ubiquinone reguleert het energiemetabolisme en is een krachtige mitochondriale antioxidant, waarvan de concentratie de neiging heeft te verminderen bij het ouder worden; Co-enzym Q-10-suppletie is nuttig bij mitochondriale myopathieën, bij de preventie of coadjuvatie van antikankertherapieën, bij de behandeling van neurodegeneratieve ziekten en bij migraine. Het co-enzym Q-10 voedsel is aanwezig in vlees en vette vis, maar meestal wordt het op een endogeen niveau gesynthetiseerd door de vereniging van: Acetyl-co-enzym A met een benzoëring (afgeleid van tyrosine) en met verschillende laterale methylgroepen (afgeleid van methionine)
EXCESS van co-enzym Q-10 antioxidant en aanbevolen rantsoenen: co-enzym Q-10 heeft geen aanbevolen rantsoen omdat de meeste op endogeen niveau worden geproduceerd; als het echter bij de bovengenoemde therapieën wordt gebruikt, ligt het toedieningsbereik tussen 10 en 90 mg. NB . co-enzym Q-10 wordt geïnactiveerd door sommige geneesmiddelen zoals statines om cholesterol te verlagen en kan daarom een voedingssupplementatie vereisen. Een overmaat aan co-enzym Q-10 veroorzaakt geen echte intoxicatie; de weinige getoonde symptomen zijn niet-specifiek en van geringe aard: verlies van eetlust, gastro-intestinale stoornissen, misselijkheid en braken.
Liponzuur
Functie en voedselbronnen: liponzuur is een liposoluble molecuul met functies van: energieco-enzym van vetzuren en koolhydraten, antioxidant dat hydroxylradicalen, hypochloriet en singletzuurstof kan blokkeren en chelaatvorming van overtollige zware metalen. NB . Liponzuur werkt synergetisch met dihydroliponzuur. Liponzuur komt voornamelijk voor in rood vlees.
EXCESS van antioxidant liponzuur en aanbevolen rantsoenen: de inname van lipoic acid in de voeding moet 25-50 mg / dag zijn en de farmacologische overmaat is waargenomen bij verschillende diersoorten; bij mensen, verwijzend naar een persoon met een gemiddelde lichaamsbouw (ongeveer 70 kg in gewicht), komt de overdosis overeen met ongeveer 30-35 g / dag. Na overmatige toediening van liponzuur zijn er geen ernstige symptomen en ALLEEN bij overgevoeligheidsreacties kunnen allergische huid- en maagaandoeningen optreden; lijkt geen teratogene effecten te hebben, maar bij gebrek aan meer gedetailleerde informatie, wordt het NIET AANBEVOLEN voor gebruik tijdens de zwangerschap.
bibliografie:
- Aanbevolen innameniveaus voor nutriënten voor de Italiaanse bevolking (LARN) - Italiaanse samenleving voor menselijke voeding (SINU) -.
