Risico's van fast food

Fastfood, fastfood in het Italiaans, is een soort voedseldistributie geboren in de Angelsaksische landen, die zich sinds de jaren tachtig in bijna de hele wereld snel heeft verspreid; fast food is een collectieve cateringmethode (vast of mobiel) gericht op de SNELLE productie en het beheer van ECONOMISCHE voedingsmiddelen, met een DUURZAME kostprijs voor de gemiddelde bevolking.

NB. fast food is OOK het zelfstandig naamwoord van voedsel zelf.

De lage voedingswaarde van voedsel dat wordt gedistribueerd in fast food, gekoppeld aan een commerciële strategie gericht op het optimaliseren van winst, brengt de gezondheid van de maaltijd aanzienlijk in gevaar, waardoor consumenten worden blootgesteld aan risico's van aanzienlijk belang.

paniniimbottiti (hamburgers en varianten, hotdogs, pita gevuld met kebab, enz.), gefrituurd (kroketten, falafel, frieten, mozzarella, gehavende groenten, krabklauwen, croutons, tortilla's, enz.), pizza's en andere gebakken goederen, bruschetteria, gevulde tortilla's (vooral met vette vleeswaren, kazen en sauzen), zoete pasta's (croissants, crafen enz.), allerlei soorten sauzen (mayonaise en crèmes, ketchup, mosterd, mosterd enz.), ijsjes, cakes en muffins, enz. . Onder deze fastfoodproducten worden de meeste ook beschouwd als junkfood of junkfood.

NB . Zelfs koolzuurhoudende en / of zoete dranken en bier worden beschouwd als junkfood of junkfood.

Risico's inherent aan fast food

De risico's van fastfood zijn talrijk en hebben betrekking op verschillende aspecten van voedselhygiëne:

Risico's van fast food gekoppeld aan de voedingswaarde van junkfood - junkfood
Risico's van fast food gekoppeld aan toxische moleculen
Risico's van fast food gerelateerd aan voedselvergiftiging
Risico's van fastfood gerelateerd aan voedseleducatie
Risico's van fast food gekoppeld aan de incompetentie van werknemers in de voedingssector

Junkfood - junkfood

De risico's van fast food gekoppeld aan "junkfood - junkfood" zijn talrijk en een heel hoofdstuk zou niet voldoende zijn om ze voldoende te beschrijven. Wat zeker is, is dat alle vormen van fastfood GEEN geschikte voedingsbalans hebben; deze verklaring zou kunnen worden beantwoord door te stellen dat de geschiktheid van elk voedsel in het dieet moet worden geëvalueerd op basis van de DAGELIJKSE contextualisatie van maaltijden. Echter, door zorgvuldig alle hierboven genoemde producten te observeren, is het duidelijk dat elk van hen een of meer negatieve kenmerken bezit zoals:

Hoge energiedichtheid
Weinig water (dranken niet inbegrepen), weinig minerale zouten en vitamines die typisch zijn voor verse groenten
Aanzienlijke bijdrage van: verzadigd vet, geharde vetten en cholesterol; maar ook van sucrose en / of zoetstoffen en alcohol
Lage hoeveelheid voedingsvezels
Hoge portie natriumchloride
Lage concentratie van essentiële vetten.

De risico's van regelmatig eten met fast food zijn gerelateerd aan de toename van het gewicht (vetmassa), de mogelijke verandering van lipidemetabolisme (hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie), koolhydraten (hyperglykemie en diabetes) en bloeddruk (prehypertensie en hypertensie), en gebrek aan vitamines, minerale zouten en voedingsvezels typisch voor verse groenten en fruit.

Giftige moleculen

De risico's van fast food veroorzaakt door de hoge concentratie van toxische moleculen hebben voornamelijk betrekking op de contaminatie van:

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen en gerelateerde EPOSOSIDEN (levermetabolieten)
Acroleïne en formaldehyde
acrylamide

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen zijn het resultaat van de carbonisatie van vetten en voedingseiwitten; ze zijn gevaarlijk voor de menselijke gezondheid omdat ze het risico op cellulaire DNA-mutatie verhogen, wat KANKER veroorzaakt, vooral in de slokdarm-, maag-, darm- en leverweefsels.

De acroleïne en het formaldehyde komen in plaats daarvan ALLEEN vrij van de verbranding van de glycerol die in de vetten aanwezig is: als vluchtige stoffen nemen de risico's aanzienlijk toe: irritatie van het oog- en neusmos, slokdarmtumoren en waarschijnlijk leukocemieën .

Acrylamide wordt vrijgegeven door de carbonisatie van koolhydraten en bevordert ook de risico's van carcinogenese.

Deze moleculen worden vrijgegeven door sommige soorten koken, zoals: frituren, grillen en koken op de grill, en zijn aanwezig in fastfood, in de keuken en / of restaurantkamers, waardoor beide operator voor de consument.

NB . Opgemerkt moet worden dat alle hierboven aangegeven toxische katabolieten, die het risico op carcinogenese aanzienlijk verhogen, zijn ingesloten in een enkele maaltijd op basis van hamburgers en friet; integendeel, gebalanceerde voedingsmiddelen van Italiaanse oorsprong (piadine, sandwiches met salami, pizza, enz.) verhogen de bovengenoemde risico's NIET significant.

Voedselvergiftiging

Bij fastfood is er een goede kans op het krijgen van enkele voedselziekten; in werkelijkheid zou het juister zijn om zowel van infecties, als van intoxicaties en toxinfecties te spreken, omdat het mogelijk is ziek te worden zowel voor de pathogene bacteriën (of virus) als voor hun toxinen of beide.

De risico's van het oplopen van deze ziekten zijn voornamelijk gekoppeld aan de consumptie van NIET-gezonde voedingsmiddelen, dus besmet (zoals gehakt vlees), die bovendien onvoldoende kooktemperaturen bereiken in het midden van het voedsel.

In dit opzicht denken sommigen (inclusief ongeschoolde werknemers in voedsel) dat "goed koken" voedsel kan steriliseren waardoor ze onschadelijk worden gemaakt ... niets gevaarlijker! We herinneren eraan dat ALLEEN de bacteriële lading en de PROTEIC ESO-toxines kunnen worden vernietigd door te koken [Gram-positieve bacteriën (+)], terwijl Gram-negatieve bacteriën (-) ENDO-LIPID-toxinen van thermoSTABLE-membraan hebben die voedselvergiftiging kunnen geven ZELFS dood van de bacterie zelf! Uiteindelijk zorgt een besmet voedsel altijd voor het risico van voedselvergiftiging en het fastfood-handelsbeleid ("lage kosten en hoge opbrengst!"). Kan de distributie aan het publiek en de besmetting begunstigen.

Voedsel educatie

Alsof dat nog niet genoeg is om mensen (vooral jong en heel jong) te laten eten in fastfoodrestaurants, is dit een diseducatieve factor die alle bovengenoemde risico's aanzienlijk verhoogt ... vooral in de aanwezigheid van voedselmisbruik (steeds frequenter). Kinderen wennen zich aan zeer zoete, zoute en "vettige" smaken en consolideren slechte eetgewoonten die ook in huisvoedsel worden nagestreefd.

Incompetentie van voedselarbeiders

Een laatste opmerking verdient vermelding van de specifieke kennis en de relatieve professionele vaardigheden van de voedingswerkers die in fastfoodrestaurants werken. Laat me duidelijk zijn, met deze paragraaf zijn we niet van plan om "al het gras een bundel" te maken, maar veeleer om een situatie te documenteren die zo wijdverspreid is als zorgwekkend.

Werken in een fastfoodrestaurant is niet altijd een levensstijlkeuze en is vaker een 'geforceerde' route; er kan worden afgeleid dat, naast het gebrek aan professionele stimuli, voedingsdeskundigen die in een fastfoodrestaurant werken, geen specifieke BAG voor beroepsopleiding hebben voor deze activiteit. Op grond van de geldende Italiaanse regelgeving (nuttig voor het verminderen van alle risico's in de sector) zijn keuken- en distributiemaatschappijen verplicht om deel te nemen aan de "verplichte microcursussen" van de bevoegde autoriteiten, die naar mijn mening absoluut niet in de plaats kunnen komen van de cursus didactisch door technisch of professioneel hotel of soortgelijke instituten.

Helaas, het gebrek aan essentiële begrippen over koken, verwerken, conserveren, schoonmaken, hanteren, voedselchemie, etc. draagt aanzienlijk bij aan het vergroten van alle risico's die verbonden zijn aan het hanteren en op de markt brengen van voedsel, waardoor de gezondheid (op zich dubieus) van de wijdverspreide restaurants en fastfood verslechterd.