algemeenheid
Gepofte rijst, of gepofte rijst, is een voedsel gemaakt van de zaden van het Oryza sativa- graan.
Gepofte rijst, evenals vele andere op vergelijkbare wijze verwerkte granen, wordt geserveerd als straatvoedsel in India (met de naam mudhi of murmure ) en wordt veel gebruikt in ontbijtvoedsel en zoete en hartige snacks over de hele wereld.
In het algemeen omvat de productie van gepofte rijst het verwarmen van stoom en hogedrukzaden, maar de methode kan aanzienlijk variëren op basis van technologische beschikbaarheid.
Koude chocoladetaart met gepofte rijst
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Gepofte rijst is een product dat behoort tot de fundamentele III-groep van voedingsmiddelen en het is vooral een bron van zetmeel en voedingsvezels.
Het is een voedsel van plantaardige oorsprong, met een vrij hoge energiedichtheid, meestal afkomstig van koolhydraten; de rest van de calorieën is afkomstig van eiwitten en lipiden.
De gluciden van gepofte rijst zijn complex, de peptiden van gemiddelde biologische waarde (waarde niet weergegeven in de tabel) en de overwegend onverzadigde vetzuren. Cholesterol is afwezig en vezels zijn zeer relevant.
Het zoutprofiel van de gepofte rijst wordt gekenmerkt door een goede inname van ijzer, terwijl de vitamine-een een uitstekend gehalte aan thiamine (vit B1) en niacine (vit PP) vertoont.
| Voedingssamenstelling voor 100 g gepofte rijst | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gepofte rijst is een levensmiddel dat kan worden opgenomen in de meeste voedingsregimes, mits de porties voldoen aan alle pathologische omstandigheden. Gepofte rijst moet bijvoorbeeld matig worden gebruikt in de voeding tegen overgewicht, hyperglycemie, diabetes mellitus type 2 (zelfs gezien de hoge glycemische index) en hypertriglyceridemie.
Gepofte rijst bevat geen gluten, maar het kan niet worden uitgesloten dat het in de productie-installaties wordt verontreinigd. In theorie is het een voedsel dat geschikt is voor het dieet tegen coeliakie.
Het wordt toegekend in vegetarische en veganistische diëten.
Het gemiddelde aandeel gepofte rijst is ongeveer 25-45 g (90-160 kcal).
Methoden voor het maken van gepofte rijst
De zogenaamde muren (of mouri ) is een Indiase bereiding op basis van rijst die in een oven wordt verwarmd, samen met zand; dit proces maakt de rijst minder bederfelijk. De muren zijn een soort rijst-gebaseerde popcorn, of "pop-rijst".
In feite wordt gepofte rijst gevormd door de reactie van oververhit zetmeel en water in het externe omhulsel. In tegenstelling tot popcorn, rijst zaden natuurlijk ontbreekt in de nodige vocht, dus ze moeten stomen. De gepofte rijst kan daarom worden verkregen door de korrels (al gestoomd) in de oven of in een pan met een beetje olie te verhitten; dit recept heet crisped rice .
Een ander systeem voor het blazen van rijst is het "puffing gun", waarbij de zaden op de juiste vochtigheidsgraad gebracht worden en met geweld onder druk gezet worden tot ongeveer 13-14 bar. Wanneer de druk wordt opgeheven, heeft het interne gas de neiging plotseling op te zwellen, waardoor een nogal sponsachtige, gepofte rijst ontstaat.
Rijst kan uit een te extruderen pasta worden geblazen tot kleine balletjes die dan snel worden verwarmd. De vochtigheid, zichtbaar in bubbels in het deeg, zet uit en zwelt de rijst op.
Hedendaagse gepofte rijst wordt voornamelijk geproduceerd dankzij een methode van de Amerikaanse Dr. Alexander P. Anderson. Terwijl hij poogde het watergehalte van een enkele zetmeelkorrel vast te stellen, struikelde hij per ongeluk in 1904. Toen introduceerde hij de eerste blaasmachine op de "Wereldtentoonstelling in Saint Louis" (Missouri), waar met acht " pistoolgeweren regenden gepofte rijst op de menigte. Een reclameaanplakbord definieerde het scenario als "Het achtste wereldwonder".
Nadat het principe was ontdekt, werden Anderson's techniek en technologie gebruikt door "Kellogg's" en "Quaker Oats", twee bedrijven die nog steeds in de sector actief zijn.
De komst van rijstwafels volgde op de ontdekking van gepofte rijst.
Gebruik van gepofte rijst
In de Verenigde Staten, in Europa en dus ook in Italië, is gepofte rijst een voedsel dat vooral onder het ontbijt (met melk), in rijstwafels (als vervanger voor brood), in verschillende zoete snacks en in sommige recepten voor desserts.
Gepofte rijst is echter een voedsel dat vooral wortels heeft in het Indiase deel van het Aziatische continent, waar het een aanbod is in de verschillende ceremonies. Laten we eens kijken naar een aantal typische toepassingen van India en aangrenzende gebieden.
- Bhel puri, een zeer populaire snack (of chaat )
- De mudhi, is een basisvoedsel voor het ontbijt van de inwoners van Odisha, die via de instellingen erkenning hebben aangevraagd voor "Geographical Indication" (IG)
- Merapakai bajji of Chilli Bajjis of gefrituurde pepers gevuld met gepofte rijst
- Murh, dat is de gepofte rijst bij verschillende gerechten op basis van gebakken aardappelen en ui of gebakken vis of schapenvlees-curry.
