algemeenheid
Hennepzaden zijn typische oosterse plantaardige voedingsmiddelen (bijv. Uit India) en Rusland. Altijd beschouwd als een "arm" product, zijn hennepzaden onlangs opnieuw geëvalueerd, vooral in het veganistische dieet, tot het moment dat ze, vanwege hun nutritionele eigenschappen, worden beschouwd als een echt voedingssupplement.
classificatie
Van welke plant krijgen eetbare zaden?
De botanische classificatie van hennep is lange tijd het onderwerp geweest van controverse; zodra men geloofde dat er tal van soorten waren, hebben we de neiging om de morfologische variaties te beschouwen als typische tekens van de ondersoort of van de variëteiten.
Met hennep bedoelen we een plant die behoort tot een botanische groep van de Cannabaceae-familie, Genus Cannabis; van hieruit is de differentiatie van de verschillende soorten hennep complexer en, op basis van de classificatiemethode, is het mogelijk om soorten en / of ondersoorten en / of variëteiten te onderscheiden. Waarschijnlijk is de meest betrouwbare classificatie gebaseerd op het inlijsten van slechts één soort ( Cannabissativa ) en de daaruit volgende differentiatie in vele variëteiten (onregelmatig, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Alleen de Indiase versie (binomiale nomenclatuur: Cannabis indica ) kan als een andere soort worden beschouwd uit Cannabis sativa .
Indiase hennep, niet kweekbaar in Italië, staat bekend om zijn narcotische eigenschappen en vormt, geheel of verwerkt, een verdovend product dat verboden is door de Italiaanse wetgeving en niet alleen voor wulps gebruik. In het olieachtige gedeelte van scheuten, bladeren, zaden en bloemen bevat Indiase hennep enkele psychotrope / psychoactieve zenuwmoleculen die bekend staan als fytocannabinoïden (bijv. THCA), maar die in aanzienlijke hoeveelheden afwezig zijn in de Sativa-soort en / of in de andere variëteit.
Hennep sativa wordt gebruikt voor de productie van stoffen, olie of voeder en is getest op mogelijk gebruik in de biobrandstoffensector. Wat het meest geschikt is voor de productie van zaden (dus ook van olie en voer) is een "dwerg" -soort; integendeel, de meest geschikte hennep voor textielproductie is de zogenaamde "reus".
De rol in het dieet
Hennepzaden kunnen worden gebruikt als tussendoortje tussen de categorie gedroogde vruchten (achenes) en die van granen. Net als tarwe, gerst, haver enz., Kunnen hennepzaden alleen worden geconsumeerd (geschild of geheel) en het gebruik ervan is voorzien in verschillende recepten (vooral "etnische") die behoren tot: voorgerechten, salades, unieke gerechten enz.
Van de hennepzaden, door het koude "knijpen", wordt een plantaardige olie verkregen met een smaak die vaag herinnert aan die van hazelnoot; deze olie, in het bijzonder vatbaar voor ranzigheid, moet in de koelkast worden bewaard.
Zie diepgaand artikel over hennepzaadolie
Wat voortkomt uit de extractie is een goed substraat voor de productie van meel of voer.
Zie een diepgaand artikel over hennepzaadmeel
Hennepzaden kunnen ook worden gebruikt in de formulering van verwerkte producten zoals tofu (hennep-fu), seitan of sommige dranken.
Hennep meel koekjes
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsaspecten
In West-voedsel vertegenwoordigen hennepzaden een product dat wordt gedefinieerd als "verouderd"; dit is niet zozeer te wijten aan de smaak (zeker enkelvoud) van de aard van het bestaande voedsel. Hennepzaden zijn echter een voedsel dat bijzonder rijk is aan voedingsstoffen die nuttig zijn voor het lichaam en dat zeer nuttig kan zijn, vooral in de context van verschillende soorten voeding.
De voedingswaarde van hennepzaden is vergelijkbaar met die van achenes. De calorie-inname wordt vooral bepaald door lipiden, maar ook de eiwitfractie lijkt redelijk relevant; koolhydraten zijn in essentie complex.
Vetzuren (ongeveer 35% van het gewicht), aanwezig in hennepzaden, zijn overwegend meervoudig onverzadigd (2/3 van het totaal); bovendien is het aandeel van "essentiële" lipiden (ω ‰ 3 en ω6) en vitamine E op zijn minst opmerkelijk. Naast het consumeren van hele hennepzaden kan het kiezen van de juiste olie (rauw consumeren in specerijen) de dagelijkse inname van deze voedingsstoffen helpen verhogen. Dankzij de aanwezigheid van ω ‰ 3 en ω ‰ 6 zouden hennepzaden en hennepzaadolie nuttig kunnen zijn bij het structureren van diëten tegen hoog cholesterolgehalte, tegen hypertriglyceridemie, tegen hypertensie en tegen ontstekingen. systemisch verantwoordelijk voor atherosclerose.
Met betrekking tot eiwitten hebben ze, anders dan de meeste planten, naast overvloedig aanwezig te zijn (> 20% van het gewicht) een goede biologische waarde. Dit aspect is vooral belangrijk omdat een van de meest controversiële kenmerken van het veganistische dieet precies het gebrek (of de inadequate relatie) van essentiële aminozuren is.
De vezels in de hennepzaden zijn overvloedig en zijn zelfs nog meer in de zaden NIET ontdaan, dus integraal. Deze voedingscomponent is erg nuttig voor de goede werking van de darm, voor de regulering van de absorptie en voor de preventie van dikke darm tumoren.
Hennepzaden bevatten ook een goed vitamineprofiel, hoewel gedetailleerde informatie over exacte hoeveelheden niet bekend is.
