algemeenheid
Vitaminen (naam afgeleid van "aminen van het leven") zijn: een heterogene groep van organische stoffen, onontbeerlijk in kleine hoeveelheden voor groei en voor een juiste regeling van de vitale activiteiten van het organisme .
Niet ALLE voedingsmiddelen bevatten ALLE vitamines; sommige hebben weinig "sporen" en in andere zijn er slechts "voorlopers" (die de metabole synthese van het organisme vereisen).
Vitamine-deficiëntie leidt tot avitaminosis (totaal ontbreken van een of meer vitaminen) of hypovitaminose (gedeeltelijk ontbreken van een of meer vitaminen), terwijl overmaat soms hypervitaminose veroorzaakt (toxische toestand als gevolg van meestal farmacologische overdoses).
Indeling op basis van oplosbaarheid
Vitaminen kunnen worden geïdentificeerd aan de hand van de naamgeving, met een letter van het alfabet of met verwijzing naar chemische kenmerken of biologische activiteiten. De meest voorkomende classificatie verwijst naar oplosbaarheid:
- In water oplosbare vitaminen (in water oplosbaar): vitamine C (L-ascorbinezuur), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B5 (pantotheenzuur), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine PP (niacine), vitamine B12 (Cyanocobalamin), Vitamine Bc (foliumzuur), vitamine H (biotine).
- In vet oplosbare vitamines (oplosbaar in vetten): vitamine A, vitamine D, vitamine E, vitamine K, vitamine "F" of essentiële vetzuren (AGE).
In vet oplosbare vitaminen
De in vet oplosbare vitamines zijn A, D, E, K en "F". Laten we ze in detail bekijken:
- Vitamine A ( antixeroftalmica ): het zijn vetoplosbare vitamines van groep A: vitamine A1 (retinol), vitamine A2 (3-deidroretinol) en provitaminen (-carotenen). In de dierlijke weefsels worden de A1 en A2 gevonden (ook retinol 1 en 2 genoemd), terwijl in groenten de provitaminen worden gediffundeerd en vervolgens in de dieren omgezet in levers. Voedingsbronnen zijn dooier, lever, melk en derivaten, boter, gele en oranje of groen gekleurde groenten. De vetoplosbare type A-vitamines worden gebruikt voor de vorming en instandhouding van epitheel, slijmvliezen, botten en tanden en nemen deel aan fysieke en immuungroei; ze zijn ook krachtige antioxidanten; ze worden samen met de lipiden opgenomen en worden opgeslagen in de lever. De tekortkoming veroorzaakt nachtblindheid, corneale compromis (xeroftalmie), verminderde groei, tandbreuk en aanleg voor tumoren. Overmatige oorzaken: geïrriteerdheid, misselijkheid, braken, groeiachterstand, leverschade, kaalheid, foetale misvorming en andere symptomen.
- Vitamine D ( antirachitica ): het zijn vetoplosbare vitamines van groep D: vitamine D2 (ergocalciferol) en vitamine D3 (colecalciferol). Het ergocalciferol wordt verkregen uit ergosterol, een molecuul van plantaardige oorsprong, terwijl het cholecalciferol van dierlijke oorsprong is. Op endogeen niveau is de syntheseprecursor van colecalciferol 7-dehydrocholesterol, vervolgens getransformeerd op huidniveau door bestraling met ultraviolette stralen (UV). Cholecalciferol wordt aangetroffen in melk, dooier, tonijn, zalm en levertraan. De vetoplosbare vitaminen van groep D komen tussenbeide in de regulatie van fosfor (P) en zijn essentieel voor ossificatie; het grootste deel van de portie ingenomen met voedsel wordt NIET gebruikt (ongeveer 70%), terwijl de belangrijkste bron altijd endogene synthese in de huid is. Vitamine D-tekort bij kinderen veroorzaakt rachitis, bij volwassenen osteomalacie en waarschijnlijk ook osteoporose bij ouderen. Overmaat veroorzaakt misselijkheid, gewichtsverlies, prikkelbaarheid, groeiachterstand, hypercalciëmie (calcium [Ca] in het bloed), nierschade door hypercalciëmie en calciumafzettingen in verschillende weefsels. De antivitamine van D is het PHYTIC-zuur.
- Vitamine E ( anti-steriliteit ): het zijn liposoluble vitamines van de E-groep: α-, β-, γ-, δ-tocoferolen; ze zijn voornamelijk afkomstig van plantaardige oliën, tarwekiemen, volle granen, eieren, lever, peulvruchten, gedroogd fruit en groene bladgroenten. Tocoferolen zijn krachtige antioxidanten, ze beschermen de celmembranen en zijn daarom anti-tumor. Vitamine E wordt geabsorbeerd met lipiden in de dunne darm voor ongeveer 33% van het totaal ingenomen met voedsel en wordt afgezet in de lever. Het tekort veroorzaakt schade aan rode bloedcellen, spierdystrofie en de dood van de foetus bij zwangere vrouwen, terwijl overmatig resultaat resulteert in hoofdpijn, misselijkheid, vermoeidheid en bloeden.
- Vitamine K ( anti-hemorragisch ): ze zijn liposoluble in de K-groep: k1 phylloquinone, K2 farnochinone en K3 menadione; voedingsbronnen zijn groene bladgroenten, maar worden ook gesynthetiseerd door de darmflora. Het is essentieel voor bloedstolling omdat het de synthese van stollingsfactoren zoals pro-trombine bevordert; het wordt geabsorbeerd met vetten in de dunne darm en elke tekortkoming (soms veroorzaakt door gal- of leverproblemen) veroorzaakt bloeding / e. Overgewicht bij pasgeborenen manifesteert zich door geelzucht en bloedarmoede, terwijl bij volwassenen trombose en braken veroorzaakt. De K anivitamine is CUMARINA.
- Vitaminen F (essentiële vetzuren - AGE): ze zijn vetoplosbaar in de "F" -groep: omega6 (linolzuur, y-linoleenzuur, diomo-γ-linoleenzuur en arachidonzuur) en omega3 (α-linoleenzuur, eicosapentaeenzuur en zuur) docosahexaeenzuur). Ze kunnen ook als vitamino-achtige factoren worden beschouwd en worden voornamelijk aangetroffen in plantaardige oliën, in gedroogd fruit, in tarwekiemen, in koude zeevis en in blauwe vissen. AGE's voorkomen de depositie en oxidatie van cholesterol in de slagaders door de HDL-synthese te bevorderen en LDL te verminderen, de bloeddruk te reguleren, triglyceriden in het bloed te verminderen, essentiële bestanddelen van het membraan, voorlopers van stollingsfactoren en modulatoren van de ontstekingsziekte . De absorptie van AGE's volgt die van lipiden in de darm; de tekortkoming leidt tot uitdroging en afpellen van de huid, terwijl het overschot, voor de omega 6, nog steeds het onderwerp is van discussie en controverse.
De absorptie van in vet oplosbare vitamines wordt altijd begunstigd door de werking van gisappen; ze worden samen met de andere lipiden opgenomen en op de lange termijn kan een tekort aan spijsvertering (gebrek aan endogene enzymen of afwezigheid van de galblaas) of absorptie (zie medicijnen of voedingssupplementen) de tekortkoming veroorzaken. Ze zijn allemaal gevoelig voor warmte, licht en zuurstof, met uitzondering van vitamine D die bestand is tegen maximaal 125 ° C; de inname van vitamine K wordt aanzienlijk verminderd door antibiotica.
NB . Vitamine K is bijna afwezig bij de pasgeborene (omdat het geen darmbacteriële flora heeft) waarvoor vaak een anti-hemorragische injectie nodig is, maar LET OP! Overdosering kan leiden tot bijwerkingen (zie hierboven: overtollige vitamine K bij pasgeborenen).
