Amarantbloem

amaranto

Amarant is een plantaardig voedsel dat behoort tot de groep granen *.

Het heeft een Midden-Amerikaanse oorsprong, waar het al sinds de oudheid wordt geteeld; met de Spaanse kolonisatie van deze plaatsen is de productie van amarant verminderd, zozeer zelfs dat het vandaag een tamelijk verouderd product is (vooral in de rest van de wereld).

De plant behoort tot het geslacht Amarantus en de soorten die voor voedsel worden gebruikt (voor mensen) zijn de caudatus, de cruentus en de hypochondriacus .

Amarant bevat GEEN GLUTEN en is om deze reden volkomen "glutenvrij" voor de behandeling van coeliakie; naast deze functie beschikt de amarant over voedingskenmerken die meer aandacht verdienen.

Amaranth kan geheel of in de vorm van meel worden geconsumeerd (de bladeren worden gebruikt in de formulering van afkooksels of als bladgroente).

Amarantbloem

Over het algemeen gesproken, als zijnde een "alternatief" of "naturistisch" product, is amarantmeel afgeleid van zaden van planten verkregen door biologische teelt.

Het "maalproces" is vergelijkbaar met dat voor conventioneel meel van granen. Er is geen gedetailleerde informatie over wat mogelijke zeefprocessen betreft, maar in verschillende teksten zijn de voedingswaarden van het meel over de gehele zaden heen gelegd; dit "zou" moeten impliceren dat het een 100% integraal product is. Het is echter noodzakelijk om te blijven met het "voordeel van de twijfel", omdat het niet mogelijk zou kunnen zijn om een bloem te produceren met een redelijk conservatief potentieel ZONDER dat de zaden de kiem worden onthouden (die gemakkelijk oxideerbare lipiden bevat) en ZONDER de toevoeging van additieven!

Bevat geen gluten, amarantmeel is niet geschikt voor de productie van gerezen voedsel. Hooguit kan het worden gemengd met tarwe (of andere glutengranen) in een verhouding van 50-80% tarwe en 50-20% amarant.

Omdat het zeer aromatisch is, is amarantmeel in plaats daarvan nuttig bij het maken van koekjes, Ethiopisch brood ( injera, vergelijkbaar met een crêpe) en Indiaas brood ( chapati - vergelijkbaar met een piadina).

De onderstaande tabel toont de voedingswaarden van het amarantmeel van een bedrijf dat voldoet aan de BIO-voorschriften.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g product
Energiewaarde (Kcal)	321
Eiwitten (g)	14.5
Koolhydraten (g)	51
Vetten (g)	7.1
Vezels (g)	15
IJzer (g)	7.61
Calcium (mg)	159

Zoals te zien is aan de gerapporteerde waarden, is amarant een voedsel dat min of meer dezelfde energie levert als volle granen. Van zijn kant bevat het uitstekende doses vezels, een grotere hoeveelheid lipiden (tot 7 keer hoger dan het equivalent van hele tarwe), verrassende porties calcium (5 keer zo veel) en ijzer (tweemaal zoveel). Details over de afbraak van vetzuren en het algemene vitamineprofiel zijn niet beschikbaar.