Wat zijn ze?
Onder de term meelhoudend is het gebruikelijk om zaden, vruchten en knollen die rijk zijn aan zetmeel te groeperen, waaruit - na malen of andere productieprocessen - een droog meel wordt verkregen.
Meer in het algemeen wordt de term uitgebreid tot alle voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel, waaronder voedingsmiddelen zoals brood, pasta, gebak (koekjes, cakes), polenta, enzovoort.
Voedingsaspecten
Wereldwijd zijn zetmeelrijke voedingsmiddelen al millennia het hoofdvoedsel van de menselijke soort. Het is duidelijk dat de omgevingscondities en populaire tradities van invloed zijn op de keuze van het geconsumeerde zetmeelrijke voedsel; zo is tarwe typerend voor de mediterrane bevolking, de haver van de Noord-Europese landen, de cassave van de dorre ontwikkelingslanden enzovoorts.
Zelfs binnen de graanfamilie zijn er aanzienlijke voedingsverschillen; haver heeft bijvoorbeeld een lagere glycemische index dan rijst en tarwe. Het moet echter worden gezegd dat de Italianen in de gemeenschappelijke taal de term meelachtig gebruiken en vooral verwijzen naar granen en hun derivaten. Het is geen toeval dat het nut van het matigen van zetmeelhoudende voedingsmiddelen en het verhogen van de consumptie van peulvruchten vaak wordt besproken, in feite een tegenspraak wanneer men de zetmeelrijke rijkdom van zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals bonen, tuinbonen en linzen in beschouwing neemt, waaruit hoogwaardige meelsoorten kunnen worden verkregen. eiwit en lage glycemische index.
Diabetes en overgewicht
De aanbeveling om het gebruik van zetmeelrijke voedingsmiddelen te verminderen of anderszins te matigen, is meestal gericht tegen mensen met diabetes of overgewicht.
Als het doel is om af te vallen, moet er speciaal op worden gelet dat het zetmeelrijke voedsel niet wordt geconsumeerd in een maaltijd die rijk is aan lipiden. In feite stimuleert de hoge inname van zetmeelrijke voedingsmiddelen door koolhydraat de afscheiding van insuline, wat op zijn beurt de opslag van lipiden in vetweefsel bevordert.
Als het doel is om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, is het over het algemeen aan te raden om volkorenmeelrijke voedingsmiddelen te consumeren. Als alternatief of daarnaast moeten deze worden gecombineerd met voedingsmiddelen die rijk zijn aan oplosbare vezels, zoals peulvruchten, appel en schil of sinaasappels met albedo (witte schil), om de postprandiale glycemische piek te verminderen.
Vezels en glycemische lading
De spaarzaamheid in de consumptie van zetmeelrijke voedingsmiddelen moet des te rigoureuzer zijn naarmate hun raffinage- en kookproces toeneemt; te gaar witte (gepolijste) rijst verhoogt bijvoorbeeld de bloedsuikerspiegel in veel grotere mate dan een vergelijkbare hoeveelheid al dente bruine rijst. De hoeveelheid koolhydraten, of meer in het algemeen van genomen zetmeelrijke voedingsmiddelen - vertaald in het concept van glycemische lading - is een zeer belangrijke factor als het gaat om voeding en diabetes; in feite, om slechts een voorbeeld te noemen, bepaalt 30 gram pasta een glycemische piek hoger dan 10 gram glucose, ondanks het feit dat de glycemische index van de pasta veel lager is (60 tegen 100 voor glucose).
