Wasabi staat bekend als het epitheton dat wordt toegeschreven aan een uiterst pikante groene saus, typisch voor Japan: feitelijk was wasabi de algemene naam van een plant, de Japanse radijs, in plantkunde bekend als Wasabia japonica, Cochlearia wasabi of Eutrema japonica .
Wasabi: algemeenheden
De twee meest gecultiveerde soorten wasabi zijn zeker W. japonica var. Daruma en var. Mazuma . Van de plant worden zowel bladeren als wortelstok gebruikt: de bladeren worden na het drogen op het culinaire gebied gebruikt om lichaam en smaak te geven aan vele gerechten, zoals salades, brood en kazen. De wortel wordt in plaats daarvan veel gebruikt voor het bereiden van pittige sauzen en - zo lijkt het - bijzonder smakelijk. Meer dan saus, moet je spreken van pasta, gezien de exclusieve en dichte consistentie: het is niet verrassend dat wasabi sauzen te vinden zijn in tubes die sterk lijken op die van tandpasta.
Teelt en invoer
Wasabi vereist een aantal ideale omstandigheden voor water en licht: de hogere kwaliteit wordt gekweekt op schaduwrijke bomen, soms op speciale "grindgronden", bedekt met een sluier van water dat uit bergstromen stroomt. [ontleend aan /www.hort.purdue.edu/]
Zoals te raden is, is de wasabiteelt nogal complex: vooral in Japan, waar de vraag zeer consistent is, zijn er maar heel weinig plaatsen geschikt voor grootschalige wasabiteelt. Om dit probleem op te lossen, zijn in Japan kunstmatige structuren gebouwd die specifiek zijn ontworpen voor de groei van deze plant. Verder was er een aanzienlijke import van wasabi op Japans grondgebied vanuit China.
Wasabi-saus
Zoals we hebben gezien, wordt de wasabiwortel gebruikt voor de bereiding van sauzen om als specerij voor vlees te worden gebruikt en in het bijzonder om rauwe vis te begeleiden, een typische Japanse verfijning. De verkregen saus heeft antiseptische eigenschappen en is rijk aan vitamine C, een krachtige natuurlijke antioxidant bij uitstek: dit is de reden waarom het gebruik ervan wordt aanbevolen als een begeleiding bij rauwe vis, sushi, soba, tempura en sashimi.
De wasabi-saus heeft een groenachtige kleur en de smaak lijkt sterk op de daikon, maar overdreven pittiger.
Deze saus is ook bekend als "namida", wat traan betekent: in feite lijkt de extreme kruidigheid van wasabi, als deze in overvloedige hoeveelheden wordt ingenomen, tot tranen te leiden.
Op de markt wordt de wasabisaus gevonden in de vorm van poeder (minder scherpe smaak) of pasta.
kosten
Nutritionele eigenschappen
De wasabi heeft een calorische waarde van 109 kcal; het koolhydraatgehalte ervan is ongeveer 23, 5 g / 100 g product en het bevat weinig eiwitten (4, 8 g / 100 g saus) en zeer weinig vetten (slechts 0, 63 g / 100 g wasabi).
De wasabi-saus bevat isothiocyanaten, moleculen die verantwoordelijk zijn voor het specifieke aroma van wasabi: 6-methylthiohexylisothiocyanaat, 7-methylthiohepylisothiocyanaat en 8-methylthioctylisothiocyanaat. [overgenomen van //it.wikipedia.org/]
Wasabi en medicijnen
Een huidige hypothese lijkt het wasabi toe te schrijven aan het verhogen van de pijndrempel, daarom zou het uithoudingsvermogen van hetzelfde meer worden getolereerd. Dit potentiële effect lijkt, hoewel slechts ten dele aangetoond, te wijten te zijn aan de zogenaamde wasabi-receptor (gebaseerd op studies uitgevoerd aan de Faculteit Geneeskunde van de Universiteit van Florence).
Verder heeft de wasabi milde antibacteriële, antiseptische en spijsverteringseigenschappen: om de bacteriële lading van rauwe vis te verminderen, is de saus een uitstekend hulpmiddel.
overzicht
| Wasabi: beschrijving | Extreem pittige groene saus typisch voor Japan: de saus heeft dezelfde naam als de plant waarvan het is gemaakt |
| Wasabi: botanische naam en vulgaire naam | Gangbare naam: Japanse radijs Botanische naam: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi of Eutrema japonica |
| Wasabi: algemene beschrijving |
|
| Wasabi: teelt en invoer | Wasabi vereist enkele ideale omstandigheden voor water en licht Wasabi van topkwaliteit: gekweekt op schaduwrijke bomen, of op speciale "grindgronden" bedekt met een sluier van water dat uit de stromen stroomt Japan: zeer omvangrijk wasabi-verzoek: zeer weinig plaatsen geschikt voor grootschalige teelt → invoer van wasabi op Japans grondgebied, uit China, en constructie van kunstmatige structuren speciaal voor groei |
| Wasabi: de saus |
|
| Wasabi: het kostenprobleem | Hoge kosten van wasabi → vervalsing met soortgelijke stoffen (bijv. Mierikswortel en specerijen) |
| Wasabi en voedingseigenschappen |
|
| Wasabi en medicijnen | Een huidige hypothese lijkt het wasabi toe te schrijven aan het verhogen van de pijngrens (vanwege de zogenaamde wasabi-receptor ) Vervaagt antibacteriële, antiseptische en spijsvertering eigenschappen |
