gelei

Gelatine: dierlijk of plantaardig?

Gelatine is een eiwitmengsel dat wordt verkregen uit de verwerking van collageen of ander eiwitmateriaal (zowel dierlijke als plantaardige). Beroemd is bijvoorbeeld de "vislijm", een gelei verkregen uit de zwemblaas van verschillende vissoorten en in het bijzonder van die van de steuren.

Alba-gelatine, ook van dierlijke oorsprong, wordt in plaats daarvan verkregen uit de verwerking van beenderen, zowel varkens als runderen (hoewel in het laatste geval het gevaar van overdracht van BSE, de zogenaamde gekkekoeienziekte, hoe laag ook was); als een alternatief of samen met de botten, kunnen stukjes dierenhuid ook worden gebruikt, zoals varkenszwoerd. Er zijn ook verschillende jellies van plantaardige oorsprong, waarvan de bron vaak een alg is (bekend van agar) of een vrucht (fruitgelei, rijk aan pectine, wordt veel gebruikt bij de bereiding van jam).

Gelatine heeft een uitgebreid gebruiksprofiel, niet alleen voor voedsel. Een bijzonder kenmerk van deze stof is in feite die van gemakkelijk oplossen in heet water en van coaguleren bij kamertemperatuur, het vormen van een min of meer vaste colloïdale massa, afhankelijk van de concentratie. Het wordt daarom gebruikt als verdikkingsmiddel in voedingsproducten, als basis in microbiologische kweekmedia, als hemostatisch middel in de geneeskunde en voor het verpakken van eieren en gloeibougies in de farmaceutische industrie.

Alice's Video Recepten - Fruitgelei

Voor de meest veeleisende fijnproevers en de meest luie ingewanden zijn kiwi-gelei ideaal. De osmotische werking van de suikers en de laxerende werking van de vezels vormen een uitstekend afschrikmiddel voor de zoetekauw en een mogelijke remedie voor mensen die lijden aan occasionele obstipatie. Om te genieten dan met mate, zonder overdrijven!