Voedingsmiddelen rijk aan Dextrose
Dextrose, of glucose als je dat liever hebt, is een veel voorkomende suiker; het wordt gevonden in de vrije toestand in sommige groenten, vooral in rijp fruit en in honing. Gecombineerd met andere monosacchariden maakt het deel uit van de samenstelling van talrijke disachariden (saccharose, maltose, lactose en cellobiose) en is het exclusieve bestanddeel van polysacchariden zoals zetmeel, glycogeen en cellulose; dus het is niet verrassend dat dextrose de meest voorkomende organische verbinding in de natuur is.
functies
Functies van de dextrose in het menselijk lichaam
Vanuit chemisch oogpunt is glucose een monosaccharide (een eenvoudige suiker) met zes koolstofatomen (het is een hexose, in het bijzonder een aldohexose omdat het een aldehydefunctie heeft).
Glucose vertegenwoordigt de belangrijkste energiebron van onze cellen en vele andere organismen, of ze nu complex of extreem eenvoudig zijn, zoals sommige bacteriën. De cellen slaan ook dextrose op in de vorm van polymeren, in het bijzonder zetmeel in het plantenrijk en glycogeen in het dierenrijk.
Bij de mens is glucose de enige energiebron van de hersenen en rode bloedcellen; ook om deze reden is het essentieel dat de snelheid in het bloed (glycose genaamd) ongeveer 5 mmol / L blijft en dit gebeurt dankzij een reeks hormonen, met name insuline en glucagon, en de belangrijke metabole rol van de lever. Wanneer de bloedglucoseconcentratie onder dit niveau daalt, kan men een toestand van neurologische distress ervaren, min of meer vergezeld van andere symptomen (zie hypoglycemie). Omgekeerd veroorzaakt een te hoge concentratie ernstige gevolgen wanneer het op de lange termijn aanhoudt (zie diabetes).
Productie en supplementen
Dextrose wordt industrieel verkregen uit de totale hydrolyse van zetmeel, in het algemeen afkomstig van mais of aardappelzetmeel; het verschijnt als een wit kristallijn poeder, vergelijkbaar met suiker maar met een minder zoete smaak (in suiker of sucrose wordt glucose gevonden in combinatie met fructose, dat een zoetkracht heeft die 1, 5 keer zo hoog is als suiker). De zoetkracht van dextrose is gelijk aan 70-75% van die van witte tafelsuiker. Dextrose is oplosbaar in water met een endotherme werking (absorbeert warmte); in feite veroorzaakt een snuifje dextrose op de tong een aangenaam gevoel van frisheid. Bovendien zorgt het voor een betere perceptie van aroma's. Dextrose heeft, net als suiker, ook een goede bacteriostatische kwaliteit, vanwege de hoge osmotische druk.
Dextrose wordt veel gebruikt in de voedingssector, bij de bereiding van de meest uiteenlopende zoetwaren en bakkerijproducten, en farmaceutische producten, als zoetstof, excipiëns en energetische substantie in verschillende vormen (tabletten, siropen, fysiologische oplossingen, enz.). Dextrose wordt toegevoegd aan ijs om suikerkristallisatie te voorkomen en het vriespunt van het mengsel te verlagen, in procenten gelijk aan 8-12%; op grond van zijn zoetkracht lager dan suiker, wordt dextrose gebruikt wanneer het nodig is om het totale vaste-stofgehalte van het recept laag te houden, waardoor de zoete smaak wordt verminderd, soms buitensporig gemaakt door de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten zoals bepaalde soorten fruit.
Dextrose wordt op de markt gebracht als voedingssupplement en als zodanig vooral gebruikt in de nascholing, om spiervoorraden te helpen herstellen en het binnenkomen van glucose en aminozuren in de vezels te vergemakkelijken.
