Mayonaise is een culinaire bereiding op basis van de emulsie van eigeel en olie, die met succes wordt gecombineerd met verschillende gerechten. In de categorie voedselsauzen is de veelzijdigheid ongekend; enkele van de klassieke voorbeelden van de combinatie met mayonaise zijn: pek en zowel koude als warme visserijproducten, koud vlees, gekookte eieren en groenten.
Mayonaise wordt ongeveer in de XIIX eeuw geboren, maar de oorsprong van de naam is nog steeds een reden voor discussie. Sommige historici associëren de term "mayonaise" met een archaïsch Frans woord: Moyeau, wiens term "eigeel" betekent; romantischer, de theorie dat de militaire kok Armand De la Port in 1757, in de Spaanse stad Mahon, met succes een rauwe saus van eigeel en olijfolie heeft geïmproviseerd.
Mayonaise is een opmerkelijk caloriearm voedsel en het gebruik ervan moet worden beperkt tot een theelepel of maximaal twee per keer, en in elk geval sporadisch. De frequentie van het gebruik van deze rauwe saus is afhankelijk van: samenstelling van het dieet, verbruikte hoeveelheden en eventueel overgewicht en veranderingen van het lipidemische beeld.
Voor 100 g eetbaar gedeelte biedt de mayonaise:
Energie 655 kcal - Eiwitten 4, 3 g - Gluciden 2, 1 g - Lipiden 70 g waarvan:
Ac. Verzadigde vetten tot 6, 93 g - Ac. Enkelvoudig onverzadigde vetten tot 14.14 g - Ac. Polinsaturiaturivetten tot 46, 06 g - Ac. Linolzuur 40, 88 g - Ac. Linoleen 5.18 g - cholesterol 70 mg
Ac rapport Meervoudig onverzadigde / verzadigde vetzuren 6.6.
Bibliografische bron: "Voedselsamenstellingstabellen"
De energie die wordt verleend door 100 g mayonaise wordt hoofdzakelijk gemaakt door lipiden (96, 2%), en hoewel de verhouding vetzuren duidelijk meer voorkeur heeft voor meervoudig onverzadigde vetten, moet mayonaise worden gebruikt in hoeveelheden die vergelijkbaar zijn met die van een kruiderij.
In kwalitatieve termen zou mayonaise een uitstekend voedsel kunnen zijn; de aanwezige vetzuren zijn hoofdzakelijk meervoudig onverzadigd en de eierdooiereiwitten onderscheiden zich door hun hoge biologische waarde. Het is echter gepast om een duidelijk onderscheid te maken tussen industriële mayonaise en ambachtelijke mayonaise, beter bekend als "homemade mayonaise". De twee producten verschillen niet zo veel voor hun energievoorziening als voor de herkomst van de grondstoffen en de aanwezigheid van levensmiddelenadditieven die erin zitten; de mayonaise van grootmoeder heeft een nogal veeleisende procedure en de houdbaarheid, evenals de microbiologische veiligheid van de grondstoffen, wordt sterk beperkt door de peroxidatie van vetzuren en door de besmetting (vooral bacteriologisch) van alom aanwezige saprofyten. Aan de andere kant is het een product dat verschilt in de hoge kwaliteit van de grondstoffen; de ingrediënten zijn: rauwe eigeel van scharrelkip (geen voer en verhoogd op de grond), zaadolie of betere extra vierge olijfolie (tussen de twee zijn er substantiële organoleptische en biochemische verschillen, maar aan de andere kant, " de gustibus nonest disputandum " ), wijnazijn" gemaakt van wijn ", vers citroensap, gejodeerd zeezout en witte peper.
Integendeel, het industriële product heeft een uitstekende houdbaarheid en, zoals in de culinaire omgeving wordt gezegd, "het doet zelfs geen pijn op het balkon in augustus!" De countermayonaise is ongetwijfeld een product dat het mogelijk maakt om ontelbare bereidingen uit te voeren die, met betrekking tot de voedselhygiënevoorschriften van de collectieve catering, onmogelijk kunnen worden geleverd. Onder de ingrediënten vinden we: zonnebloemolie, gepasteuriseerde eieren (ook vers), wijnazijn, zout, suiker, citroensap, natuurlijke aroma's, zuurteregelaar (melkzuur), zure esters (p-hydroxybenzoëzuur en zijn zouten), antioxidanten (ascorbyl palmitaat, natuurlijke extracten die tocoferol, synthetisch tocoferol bevatten), verdikkingsmiddelen (alginaten) en emulgatoren.
Een laatste overweging ten gunste van zelfgemaakte mayonaise: de bereiding in huis, nogal veeleisend als het met de hand wordt gedaan, maakt het mogelijk om de consumptie van deze saus aanzienlijk te matigen, waardoor de hoge calorieën van gerechten die in huis worden geconsumeerd, worden tegengegaan. Tegelijkertijd is het ook raadzaam (vooral voor degenen die frequent in bars en fastfoodrestaurants eten) om de hoeveelheid mayonaise in fastfoodgerechten zorgvuldig te evalueren; de inhoud van dit ingrediënt heeft een aanzienlijke invloed op de calorische balans en het vetpercentage van de maaltijd die wordt geconsumeerd.
Laat het voor de vriendelijke lezer duidelijk zijn dat het artikel verder gaat dan enige mislukte controverse of moralisme en de eenvoudige functie heeft om de sterke en zwakke punten van 2 ogenschijnlijk vergelijkbare producten te illustreren, maar uiteindelijk heel verschillend in chemische samenstelling en organoleptische kwaliteit.
Zelfgemaakte lichte mayonaise - Alice's Videoricetta
Ongetwijfeld goedkoper en arm aan calorieën in vergelijking met industriële mayonaise, het is niet bang voor vergelijkingen in termen van smaak. Word of Alice, de Personal Cooker van MypersonaltrainerTv die in deze videoricetta in detail laat zien hoe je een lichte zelfgemaakte mayonaise kunt bereiden, met zijn verleidelijke variatie op de yougurt. Als alternatief kunt u de veganistische mayonaise proberen zonder eieren en zonder cholesterol of die van lichte mayonaise zonder olie.
Lichte mayonaise zonder olie
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
