Alle leden van de Leporidae- familie, zoals konijnen en hazen, worden gebruikt als voedsel voor hun vlees; ze maken deel uit van het Europese, Chinese, Zuid-Amerikaanse en soms het Midden-Oosten dieet. Volgens sommige schattingen bedraagt de jaarlijkse wereldproductie van konijnenvlees ongeveer 200 miljoen ton.
Het konijn wordt vers verkocht in slagerijen en markten, terwijl het in grote bedrijven diepgevroren kan worden gevonden. Op sommige plaatsen blijven we vers vlees verkopen op een traditionele manier, zoals bijvoorbeeld in landbouw- en plattelandsmarkten. Hier leggen konijnen bloot, gevild en opgehangen, vaak samen met fazanten en andere wild- en / of pluimvee prooien. De landen waar de consumptie van konijnenvlees hoger is, zijn: Malta (8, 89 kg per inwoner), Italië (5, 71 kg per inwoner), Cyprus (4, 37 kg per inwoner), Frankrijk (2, 76 kg) kg per inwoner), België (2, 73 kg per inwoner), Spanje (2, 61 kg per inwoner) en Portugal (1, 94 kg per inwoner).
Vroeger werd konijnenvlees ook veel verkocht in Sydney, Australië, tot het punt dat een rugbyteam 'South Sydney Rabbitohs' heette. Omdat dit echter ongedierte en potentieel schadelijke dieren waren, werden pogingen ondernomen om die in het wild te verminderen door het myxomatosevirus te verspreiden; uiteraard, na de epidemie, werd konijnenvlees overbodig.
Het konijn wordt ook vaak gebruikt in de Marokkaanse keuken, waarvoor het vlees wordt gekookt in een tajine met de toevoeging van rozijnen en geroosterde amandelen vlak voor het serveren.
In China is konijnenvlees bijzonder populair in de eetcultuur van Sichuan: onder de populaire gerechten van het gebied komen naar voren: konijnenstoofpotjes, in blokjes gesneden pikante konijn, konijn barbecue en pittige konijnenhoofden (vaag vergelijkbaar met eendenhalzen) ). Daarentegen is konijnenvlees relatief onpopulair in de Aziatische regio's van de Stille Oceaan.
Konijnen kunnen worden gekweekt in gevangenschap of worden bejaagd. In de meest efficiënte landbouwsystemen kunnen konijnen 20% van de eiwitten die ze eten, omzetten in eetbaar vlees, vergeleken met 22-23% slachtkuikens, 16-18% varkens en 8-12% rundvlees. In termen van energie- en voerkosten is konijnenvlees veel goedkoper dan rundvlees (zie ook: cricketmeel). In de jachtpraktijk worden meestal vuurwapens, vallen, kruisbogen en bogen gebruikt. Fokken wordt cunicoltura genoemd; de onderdrukking vindt voornamelijk plaats met een scherpe slag achter de nek (van hieruit de Angelsaksische term "rabbit punch" of enkele Italiaanse dialectische terminologieën zoals "cunile mazza"). Het konijn kan ook worden gedood door te plakken.
Het vlees kan op de meeste manieren worden gekookt, de kip is klaargemaakt. De beroemde chef-kok Mark Bittman beweert dat de smaak van de binnenlandse kip en konijn vergelijkbaar is met "witte doeken waarop elke smaak kan worden gestructureerd".
Gemiddeld is konijnenvlees magerder dan rundvlees, varkensvlees en kip (niet op de borst, maar gemiddeld).
Het konijn is in het algemeen verdeeld in drie formaten; de eerste is de "friteuse" (van frituren). Het is een jong konijn, tussen 2.0 en 2.3 kilogram, tot 9 weken oud met een zacht en dun vezelig vlees. De tweede is de "Roaster" (van gebraden). Meestal is het meer dan 2, 3 kilogram en bereikt het 8 maanden van het leven, met een meer vezelig en minder mals vruchtvlees dan de friteuse. Dan zijn er de slachtafvallen, waaronder de lever en het hart, terwijl de nieren over het algemeen aan het lichaam vastzitten (als extra peritoneale organen).
Een van de meest voorkomende broedende konijnenrassen voor vlees is het witte konijn uit Nieuw-Zeeland.
De landen die konijnenvlees produceren, zijn hoofdzakelijk: China, Rusland, Italië, Frankrijk en Spanje (100.000 ton of meer per jaar).
