algemeenheid
Met de term "citroen" is het mogelijk om zowel de plant als de vruchten aan te geven.
Citroenboom: de citroen is een citrusboomboom, ingelijst in de Rutaceae-familie, Genus Citrus, Soort X limon (binomiale nomenclatuur Citrus X limon ); met "X" benadrukken we de hybridisatie-interventie.
Lemon is een middelgrote plant die meer dan 5 m hoog kan zijn; produceert zeer lichte scheuten die, naarmate ze zich ontwikkelen, aanleiding geven tot donkergroene bladeren. De bloemen zijn wit en evolueren naar geel bolvormig fruit.
De citroen kan één of twee bloemen hebben (waarvan zowel de productiviteit als de levensduur van de plant afhangen, die omgekeerd evenredig blijken te zijn). De eerste is de lente en laat het fruit de hele winter en lente (van november tot mei) geoogst worden; de tweede is tussen augustus en september en maakt het mogelijk om vanaf mei citroenen te krijgen.
Citroenfruit: citroenen zijn vruchten van het esperide-type (zie voor meer informatie het artikel: Fruit - Aantekeningen over plantkunde, classificatie en soorten fruit). De kleur is heldergeel, de vorm meer of minder bolvormig en soms langwerpig, met een klein uitsteeksel aan de bladsteel.
Historische aantekeningen over citroenen: op basis van enkele onderzoekcriteria (klimatologische gordel, parasieten en historische vondsten) zijn geleerden teruggegaan naar de eerste zones van oorsprong en verspreiding van citroenen, vertegenwoordigd door de gebieden tussen Zuid-China en de zuid-oostelijke valleien van India (thuisbasis van de meeste citrusvruchten). De historische periode van de manuscripten en schilderijen waarin citroenen worden genoemd en afgebeeld, gaat terug tot 2500 jaar vóór de geboorte van Christus. Door de opeenvolging van commerciële ontwikkeling, eerst met het Midden-Oosten en vervolgens met Griekenland, Europa en pas sinds kort (om zo te zeggen ...) met Amerika, hebben citroenen elke hoek van de gematigde zone bereikt. Op het Italiaanse grondgebied kwamen de citroenen rond de 1ste eeuw na Christus aan (dankzij de Romeinse handel), maar de eerste oogst gaat terug tot de 11e eeuw na Chr.
Tegenwoordig zijn de citroenkweekproducten vooral geconcentreerd in de subtropische zone van de wereld met een constant heet en vochtig klimaat. Het land dat het record van productie en export van citroenen heeft is India, gevolgd door Mexico en andere centraal-Zuid-Amerikaanse landen. In Italië zijn de gebieden met de grootste teelt van citroenen de Siciliaanse, de Calabrese en de Campania; het ontbreekt niet aan uitstekende citrusbomen van dezelfde vrucht in Ligurië en in het stroomgebied van het Gardameer (waar een stad in de regio Brescia net de naam "Limone sul Garda" heeft gekregen).
Functies en eigenschappen
WAARSCHUWING! Om de citroenschil in alle rust te consumeren, is het NOODZAKELIJK om te vertrouwen op leveranciers die producten hebben die NIET worden behandeld!
Gastronomische kenmerken van citroenen: citroenen zijn geurige vruchten met een sterk zure en karakteristieke smaak. De citroen wordt meestal niet "gegeten" en het pulpsap wordt voornamelijk gebruikt. Om de waarheid te zeggen, zelfs niet de laatste is vaak "dronken" glad en is meestal een kruiderij voor bijgerechten en gerechten, een ingrediënt in gebak en koken, een middel van eiwitdenaturatie (marineren van vlees of carpaccio vis of van zeer kleine afmetingen), een component van gemengde vruchtensappen enz. Uiteraard zijn er uitzonderingen op de regel; bepaalde onderwerpen, die de zeer sterke zuurgraad van de citrusvruchten goed verdragen, kunnen deze zowel in stukken (vaak nog met schil) of in sap consumeren. Door een citroen te eten, is het daarom mogelijk om volledig te genieten van ALLE organoleptische en smaakkenmerken van de vrucht. NB : het gebruik van citroensap in plaats van azijn is een van de eenvoudigste maar effectieve maatregelen om de inname van vit te verhogen. C in de dagelijkse voeding en verbeteren van de opname van voedselijzer uit plantaardige bronnen.
De schil (epicarp) maar niet de albedo (mesocarp) is ook erg populair bij citroenen. Het epicarp van citroenen is de fractie van de vrucht die de overgrote meerderheid van het kenmerkende aroma bevat; indien de mesocarpus (bitter) wordt onthouden, wordt de schil van citroenen een uitzonderlijk ingrediënt voor: pastasauzen, kruidengerechten, kruiden bijgerechten, het samenstellen van desserts, het produceren van gekonfijt fruit, enz.
Video Recept - Homemade Lemon Syrup
Zelfgemaakte citroensiroop
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeZie andere interessante video-recepten op basis van citroenen.
Fytotherapeutische aspecten
Het bedwelmende aroma van citroenen verbergt aanzienlijke chemische eigenschappen. De geur van citroenen is te wijten aan de aanwezigheid van essentiële oliën, met name limoneen, en het lijkt erop dat dit molecuul goede antitumorkenmerken heeft (verdere details zijn nog in volle gang). Citroflavonoïden ( hesperidine, diosmine en rutine ) dragen ook bij tot de ondersteuning van de gunstige werking van limoneen als krachtige antioxidanten, cholesterolverlagende middelen, capillaire beschermende en antineoplastische middelen. Ook op kruidengebied wordt de schil van citroenen gebruikt om de spijsvertering te bevorderen; uitgaande van een afkooksel (gewoonlijk " kanarie " genoemd) zonder suiker of andere zoetstoffen, is het mogelijk te profiteren van de gesloten toename van de exocriene klieren verbonden aan het spijsverteringskanaal. Een toename in speekselvloed is in feite waarneembaar, terwijl, nog belangrijker, maar stil, de verbetering van de afgifte van andere enzymen in de volgende fasen van het proces is.
De citroenen zijn ook sterk dorstlessend, zowel voor het gehalte in water als voor de concentratie in minerale zouten en citroenzuur.
Nutritionele eigenschappen
Citroenen zijn vruchten die behoren tot de VII-groep van voedingsmiddelen, omdat ze erg rijk aan vitamine C (ascorbinezuur) zijn. Bovendien bevatten citroenen in het algemeen hoge concentraties water en een uitstekende toevoer van minerale zouten (kalium) en antioxidanten (zie de vorige paragraaf).
De voedingsconcentratie van citroenen in energiemoleculen is verwaarloosbaar; zowel vetten als eiwitten komen niet in opmerkelijke hoeveelheden voor en eenvoudige suikers, calorische moleculen die kenmerkend zijn voor ander fruit, vormen in citroenen GEEN substraten van vergelijkbaar belang.
Sommigen beweren dat citroensap het slijmvlies van de maag kan beschadigen vanwege de uitgesproken zuurgraad; om zeker te zijn, zijn de maagwanden zodanig georganiseerd dat ze een duidelijk agressievere pH tolereren en eenvoudig citroensap kan de integriteit van een gezond slijmvlies niet aantasten. Als er al een maagpathologie aanwezig is, is het aangewezen GEEN citroen of citroensap te consumeren tussen de maaltijden.
Gezien de hoge concentraties citroenzuur, zijn citroenen een sterk alkaliserend voedingsmiddel, aangegeven in zuiverende diëten en in die gericht op het voorkomen van nierstenen van ophoping van cystine en urinezuur.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling voor 100 g citroenen en citroenen, sap - Referentiewaarden van tafelsets voor voedingssamenstellingen - INRAN
 | |||
| citroenen | Citroenen, sap | ||
| Eetbaar deel | 64, 0% | 100, 0% | |
| water | 89, 5 g | 92.1g | |
| eiwit | 0, 6 g | 0.2g | |
| Overheersende aminozuren | - | - | |
| Het beperken van aminozuur | - | - | |
| Lipiden TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Koolhydraten | 2, 3 g | 1.4g | |
| Complexe suikers | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 2, 3 g | 1.4g | |
| Voedingsvezels | 1, 9 g | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | - g | 0.0g | |
| Onoplosbare vezels | - g | 0.0g | |
| energie | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| natrium | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalium | 140.0mg | 140.0mg | |
| ijzer | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| voetbal | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11.0mg | 10, 0 mg | |
| thiamine | 0, 04 mg | 0, 02 mg | |
| riboflavine | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| niacine | 0, 30 mg | 0.20mg | |
| Vitamine A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamine C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamine E | - mg | tr | |
