cichorei

algemeenheid

De algemene term witloof identificeert een groep van kruidachtige planten die behoren tot de familie Asteraceae en tot het geslacht Cichorium .

In de gewone taal is de soort die gewoonlijk wordt geassocieerd met de term "cichorei" Cichorium intybus L., beter bekend als catalonia of gemeenschappelijke cichorei; dit is echter zeker niet de enige soort van het geslacht Cichorium dat wordt geëxploiteerd in de menselijke voeding (we denken bijvoorbeeld aan C. endivia, waaronder we denken aan de var. latifolium of scarola en de var. crispum of de belgische andijvie). Bovendien, van de Cichorium intybus kan men verschillende variëteiten en ondersoorten onderscheiden (spontaan of geselecteerd), ook zeer verschillend van elkaar vanuit het morfologische oogpunt (de bladeren verschillen aanzienlijk in vorm, grootte en kleur); hier noemen we de groepen bladloof en wortelwitlof.

Opmerkingen over de teelt

Cichorei geeft de voorkeur aan wilde, diepe, frisse en goed bewerkte bodems; het zaadbed voor het witloof met groene bladeren moet in het voorjaar worden bereid, terwijl dat voor de radicchio tussen eind mei en juli. Het verplanten van zaailingen die zijn geboren en ontwikkeld in de kwekerij is zeer effectief, op voorwaarde dat ze op een afstand van 20-25 cm van elkaar worden opgeslagen. Irrigatie van het cichorei moet worden uitgevoerd zonder de bladeren nat te maken. De oogst moet worden uitgevoerd als de maat is bereikt op basis van de variëteit.

Witlof variëteit

Bladcichorei

• Cichorei met groene bladeren: variëteiten voor verse consumptie, gekenmerkt door brede bladeren die min of meer ingepakt zijn; in deze groep herinneren we ons het casalese suikerrietwitloof, het wilde veldloof, het gesneden witloof van Spadona, het witloof van Zuccherina uit Triëst en het witloofzijdende witloof.
• Witlof met gekleurde bladeren: wintervariëteiten algemeen bekend als "rode radicchio"; ze worden voornamelijk vers in salades gebruikt. Onder hen zijn de rode radicchio van Chioggia, de rode radicchio van Treviso (vroeg en laat), de rode radicchio van Verona, de bonte radicchio van Castelfranco en de rode radicchio van Lusia.
• Bladeren en steelcichorei: variëteit om te koken of catalogus; er zijn variëteiten met zachte en smalle bladeren (witlof van Pugliese of Brindisina), gekartelde bladeren (Abruzzese witloof), brede en hele bladeren (Chioggia-cichorei) en compacte bosjes met witte en knapperige spruiten (Galatina-cichorei).

Wortelloof (of dikke wortels)

• we onthouden de wortel van Chiavari of Genovese, het Witlof van Radice (gebruikt om koffiesurrogaten te bereiden), het Witlof van Soncino (Scorzamare), het Witlof van Magdeburg en het Witlof Witloof (verkregen door het forceren van het andijvie of witloof, het duurt ook de naam van Brusselse cichorei).

Vanwege de brede heterogeniteit die het geslacht van witloof onderscheidt, worden ALLEEN de soorten die (in de populaire taal) worden geassocieerd met deze naam beschreven: veldloof (specifiek beschreven in het artikel Ciconia catalonia - aspergecichorei ) en cichorei .

Voedingskenmerken

Chicoria zijn daarom kruidachtige planten met een meer of minder bittere smaak die, vanuit het gastronomische oogpunt, rauw of gekookt kunnen worden gegeten. Ze hebben allemaal een uitstekend gehalte aan vitaminen, mineralen, antioxidanten, voedingsvezels en water. De witloof die voornamelijk rauw wordt geconsumeerd, zorgt voor een grotere toevoer van levende en actieve vitamines, terwijl de witgekookte (beter verteerbare en hogere porties) een intensiever effect hebben op de modulatie van de absorptie en darmperistaltiek.

Herbaltoepassingen en fytotherapeutische eigenschappen van cichorei worden in dit artikel vermeld.

Voedingssamenstelling van cichorei - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Vergelijking van gesneden cichorei en veldloof (rauw en gekookt)
Chemische samenstelling en energiewaarde van voedingsmiddelen per 100 g eetbaar portie		Cichorei snijden, verbouwd	Veldloofloof, rauw	Veldloofloof, gekookt
Eetbaar deel		89, 0%	80.0%	100, 0%
water		95, 0g	93, 4g	93, 4g
eiwit		1.2g	1.2g	1.4G
Lipiden TOT		0.1g	0.2g	0.2g
	Ac. verzadigde vetten	- g	- g	- g
	Ac. enkelvoudig onverzadigde vetten	- g	- g	- g
	Ac. meervoudig onverzadigde vetten	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Koolhydraten		1, 7g	0.7g	0.7g
	Zetmeel / glycogeen	0.0g	0.0g	0.0g
	Oplosbare suikers	1, 7g	0.7g	0.7g
Voedingsvezels		- g	3, 6g	3, 6g
energie		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
natrium		7, 0mg	- mg	- mg
kalium		180, 0mg	- mg	- mg
ijzer		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
voetbal		150, 0mg		- mg
fosfor		26, 0mg	31, 0mg	- mg
thiamine		0, 03mg	0, 03mg	- mg
riboflavine		0, 08mg	0, 19mg	- mg
niacine		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
Vitamine A		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Vitamine C		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Vitamine E		- mg	- mg	- mg