algemeenheid
Triglia is een verzamelnaam voor de vissen van de familie Mullidae.
Muljets zijn wijdverspreide zeevisserijproducten, hoewel het gebruik ervan vooral geconcentreerd is bij de meest ervaren consumenten en aan de kust.
In Italië zijn de beroemdste exponenten van deze visgroep twee: de zeebarbeel (Genus Mullus, Specie surmuletus ) en de mul van modder of zand (Genus Mullus, Specie barbatus, barbatus van een ondersoort).
Voedingsfuncties
WAARSCHUWING! Wat we in het volgende hoofdstuk zullen beschrijven, verwijst naar de chemische waarden van Italiaanse harders, met name van de soort surmuletus of meeuw. Deze verduidelijking is erg belangrijk omdat, zoals blijkt uit de vergelijking * tussen verschillende vissen ( Upeneus moluccensis en Mullus surmuletus ), de verschillende diersoorten van het gezin veel verschillen in chemische voeding kunnen verbergen.
De mul is een product dat behoort tot de eerste fundamentele voedselgroep.
Zijn functie in het dieet is om eiwitten met een hoge biologische waarde, essentiële vetzuren, sommige minerale zouten en bepaalde vitamines te verschaffen.
De calorie-inname van de mul is matig en wordt voornamelijk geleverd door peptiden, gevolgd door vetzuren, terwijl suikers verwaarloosbaar zijn.
Eiwitten zijn rijk aan essentiële aminozuren en triglyceriden hebben een goed gehalte aan essentiële omega-3-vetzuren (eicosapentaeenzuur of EPA en docosahexaeenzuur of DHA).
De harder bevat geen voedingsvezels, fytinezuur en ethylalcohol. In plaats daarvan heeft het een goede concentratie van cholesterol.
Onder de vitaminen is de meest aanwezige de in water oplosbare PP of B3 (niacine). Wat minerale zouten betreft, vallen ijzer- en fosforconcentraties op; de niveaus van zink en selenium zijn ook merkbaar. Wonen in de zee, zou een goede dosis jodium moeten bevatten.
De mul is een voedsel dat zich leent voor elk dieet, met uitzondering van vegetarische en veganistische schema's.
Het is een voedsel dat geen contra-indicaties heeft voor de lactose-intolerantie en voor coeliakiepatiënten. Bovendien maakt het geen deel uit van de voedingsmiddelen die het vaakst verantwoordelijk zijn voor voedselallergie.
De harder kan regelmatig worden ingebracht in het hypocalorische afslankdieet en in dat voor de ziekten van het metabolisme, dat wil zeggen: type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie en hypertensie.
De hoge verteerbaarheid van mul maakt het een zeer nuttig voedsel voor klinische voeding en voedingstherapie van ziekten die verband houden met het spijsverteringskanaal. In het bijzonder: maagpijn (gastritis, maagzweer, enz.), Gestoorde lever- of pancreasfunctie (gedeeltelijke insufficiëntie, cystifectomie, enz.) En pathologieën van de slokdarm (gastro-oesofageale refluxziekte, enz.).
De frequentie van het vetvervangende verbruik kan twee of drie keer per week oplopen, omdat het geen kwikvis is.
Het gemiddelde deel is ongeveer 150-250 g eetbaar gedeelte (ongeveer 210-350 g hele vis die moet worden schoongemaakt).
 | ||
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |
| Eetbaar deel | 60% | |
| water | 75, 3g | |
| eiwit | 15, 8g | |
| Aminozuur beperken | - | |
| Totaal lipiden | 6, 2g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| cholesterol | 78, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 1, 1g | |
| zetmeel | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 1, 1g | |
| Totale vezel | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | 0.0g | |
| Onoplosbare vezels | 0.0g | |
| Fytinezuur | 0.0g | |
| Drinking | 0, 0 g | |
| energie | 123, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| ijzer | 1, 1mg | |
| voetbal | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magnesium | 30, 0mg | |
| zink | 2, 4mg | |
| koperen | 0, 24mg | |
| selenium | 30, 0μg | |
| thiamine | 0, 07mg | |
| riboflavine | 0, 07mg | |
| niacine | 4, 2mg | |
| Vitamine A retinol eq. | 9, 0μg | |
| Vitamine C | tr | |
| Vitamine E | - mg | |
Vergelijking van de soorten
Dit onderzoek heeft als doel het zoeken naar voedingsverschillen tussen twee soorten mul, namelijk de soort: Upeneus moluccensis of mul met een gouden band (typisch voor warme zeeën) en Mullus surmuletus of mul (de Italiaanse voor Italiaanse zeeën).
Het onderzoek keek naar het gehalte aan lipiden, water, vetzuren en mineralen. Hieronder staan de meest significante waarden.
- Het eerste opmerkelijke verschil is waarneembaar in de hoeveelheid en distributie van lipiden. De zeebarbeel vertoonde een hoger gehalte aan vetzuren; bovendien is de verhouding van DHA (C22: 6n3) en EPA (C20: 5n3) beter. Houd in gedachten dat het beide essentiële vetzuren zijn van de omega-3-groep, die gunstige eigenschappen hebben zoals: ontstekingsremmend, cholesterolverlagend, hypotriglyceridemisch, hypotensief (in geval van hypertensie) en vermindering van diabetesgerelateerde complicaties.
- Uit het oogpunt van percentages zijn verzadigde zuren (SFA), enkelvoudig onverzadigde (MUFA) en meervoudig onverzadigde (PUFA), aanwezig in de volgende percentages:
- Goudband-harder: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% en PUFA 32, 18%; verhouding tussen SFA / PUFA 0, 81 - deze verhouding is de enige qua voedingswaarde meer waarde dan de rode poon.
- Mul: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% en PUFA 18, 92%; verhouding tussen SFA / PUFA 0.52.
- In beide soorten is het meest voorkomende verzadigde vetzuur palmitisch (C16: 0), gevolgd door stearinezuur (C18: 0).
De verzadigde vetzuren zijn die welke gewoonlijk "slecht" worden genoemd en die een metabolische actie vertonen die lijnrecht tegenover die van de essentiële omega 3 staat.
- 11 verschillende minerale zouten werden gedetecteerd; van al, waren kalium (K) en fosfor (P) het overvloedigst in beide soorten.
- Alleen het gehalte aan K, calcium (Ca) en natrium (Na) was heel verschillend tussen de twee vissen:
- K en Na waren overvloediger in de rode harder (1.276 mg en 100 mg) dan in de gouden band (2.064 mg en 136 mg).
- Ca è bleek groter te zijn in de mul met de gouden band (398 mg) dan in het rif (317 mg).
Over het algemeen bleek het vlees van beide harders van uitstekende voedingskwaliteit te zijn. De waarden kunnen echter niet als overlappend worden beschouwd en de chemische kenmerken geven een ander voedingsprofiel weer.
recepten
De mul leent zich voor verschillende soorten recepten, waaronder het voorgerecht, het eerste en het tweede gerecht.
Wat de voorgerechten betreft, zijn enkele van de meest bekende formules: zeebarbeelen gemarineerd in appelazijn met verse ui en venkel, mul carpaccio en mul filets gesauteerd met cherrytomaatjes (warm geserveerd).
Onder de eerste gangen, de bekendste zijn: witte of inktvis zwarte risotto met rode poon, halflange mouwen met rode puttersaus en gevulde poonpasta (ravioli, driehoeken, etc.).
Wat betreft de hoofdgerechten, spring uit: rood en wit zeebarbeel, gek water, tomaat en kappertjes.
NB . Het is raadzaam om heel voorzichtig te zijn bij het schalen, fileren en knijpen van de verticale raamstijl.
beschrijving
De harderfamilie omvat zes geslachten en ongeveer zesentachtig soorten.
De mul wordt gekenmerkt door een paar knabbels op de onderlip, verbonden met chemiosensorische organen die worden gebruikt om het zand te onderzoeken op zoek naar voedsel.
Het lichaam is langwerpig. De staartvin heeft een typische vorkvorm en de twee dorsale vin zijn ver weg. De eerste heeft 6-8 stekels en de tweede alleen met 8-9 zachte stralen. De anale vin heeft 1 of 2 doornen en 5-8 zachte stralen.
De rug is been en heeft 22 wervels.
Veel verticale raamstijlen zijn gekleurd, vooral die uit de warmere zeeën.
De grootste soort ter wereld ( Parupeneus barberinus - van de Indische en de Stille Oceaan) groeit tot 60 cm lang, maar de meeste worden niet langer dan de helft (ongeveer 30 cm).
Distributie en Habitat
De zesentachtig soorten mul worden verspreid over de planeet en bezetten de gematigde, subtropische en tropische wateren.
De mulhabitats zijn erg heterogeen. Sommige soorten komen meestal voor op de ondiepe kustlijn, maar andere zijn te vinden op uitdagende diepten.
Tropen leven in de buurt van koraalriffen. Sommige soorten (zoals de Upeneus tragula ) verzetten zich tegen het brakke water van riviermondingen.
In de Middellandse Zee zijn er vier soorten, maar twee zijn typerend voor de oostelijke kant (de zogenaamde rode raamstijlen).
ecologie
De mul is een onvermoeibaar roofdier bentonico, dat constant op zoek is naar sedimenten op zoek naar zijn prooi (wormen, kreeftachtigen, weekdieren en andere kleine ongewervelde dieren).
Sommige soorten adopteren de zogenaamde coöperatieve jacht; in sommige gevallen vormen ze inactieve banken van gezellige aard, zelfs heterospecifieke (verschillende vissen).
Alle soorten mul hebben een actieve mimetische capaciteit en veranderen van kleur op basis van de bodem; sommigen slagen erin om hun livrei te veranderen door zich voor andere verschillende vissen te verbergen.
Voortplanting en vissen
De verticale raamstijlen zijn pelagische vissen en laten de drijvende eieren los. Na het uitkomen, gedurende 4-8 weken, voedden de jongen zich met plankton (waarvan ze deel uitmaakten in de vorm van een ei). Zodra de barbels zijn ontwikkeld, bewegen de kleine verticale raamstijlen op de bodem.
De meeste soorten bereiken de reproductieve volwassenheid na ongeveer een jaar (14 cm).
De rode en modderpulp planten zich voort in de maanden april-augustus.
De mul wordt voornamelijk aangevallen door professionele vissers. De visgereedschappen zijn het postnet en de trawl. De zeebarbeel is ook een prooi voor amateurvissers met een hengel (lichte surfcasting) en, marginaal, voor freediving-vissers (onderwatervisserij).
Economisch belang en nieuwsgierigheid
In verschillende delen van de wereld heeft de mul een redelijk economisch belang.
In het oude Rome, tot het einde van de tweede eeuw na Christus, werden de verticale raamstijlen beschouwd als een zeer duur sierproduct. Hun flamboyante livrei verandert van kleur op het moment van overlijden, vandaar dat de vis levend werd verkocht en werd gemaakt om te sterven voor de ogen van de gasten.
