Wat zijn ze?
Mager vlees is voedsel dat over het algemeen als gerecht wordt gebruikt, met variabele consumptiesnelheden op basis van gezinscultuur, voedingsbehoeften en individuele voorkeuren.
Mager vlees bevat maximaal 5% lipiden, terwijl vetzuren ze bevatten in percentages hoger dan 5% tot 40%.
Het belang van de kookmethode
Het is duidelijk dat een vergelijkbaar onderscheid geen rekening houdt met kookmethodes; het is nutteloos om mager vlees te gebruiken voor braden of spiesen.
De rol in het dieet
Mager vlees is een groep voedingsmiddelen die vetarm vlees bijna volledig moet vervangen en, in de frequentie van consumptie van gerechten, moet worden afgewisseld met vis (minstens tweemaal per week), eieren [1-2 keer per week (2-3 eieren in totaal)] en kazen / ricottas (maximaal 2 keer per week).
Uit voedingsoogpunt is mager vlees een uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, B-complexvitamines, biologisch beschikbaar ijzer, fosfor en andere essentiële micro-elementen (provitaminen en aminozuren).
Wat zijn ze?
De mager vleesproducten met een hoge consumptie zijn:
- Volwassen koe: bovenzijde, baby-walker, walnoot, under-course
- kalf
- Paard (alle bezuinigingen)
- Konijn (alle cuts)
- Kip (zonder vel)
- Licht varkensvlees: dikke poten en lendenen
- Turkije (zonder huid)
- Kalf: filet
De magere vleessoorten gedefinieerd als verouderd of niche zijn:
- Herten (alle delen)
- Daino (alle cuts)
- Buffalo (ontvette)
- Fazant (zonder vel)
- Parelhoenders (zonder huid)
- slak
- Rana
- Struisvogel (zonder huid, ontvet)
Mager slachtafval
Een paar woorden moeten ook worden besteed aan slachtafval, vaak afgekeurd of beschouwd als het verwerken van afval. Zoals u al weet, vertegenwoordigt slachtafval meestal de interne organen van slachtdieren; de organen zijn essentiële componenten voor het leven, daarom wordt de grootste concentratie aan essentiële voedingsstoffen (vooral vitamines) in het organisme gevonden in het slachtafval (zie afzettingen van vitamines in de lever, fosfolipiden in de hersenen en in het beenmerg enz.). Niet alle slachtafvallen zijn mager, sommige zijn inderdaad goede voedselbronnen van verzadigd vet en cholesterol; als ons dieet echter voornamelijk mager vlees, vis, weinig eieren en melkderivaten bevat, kan het eten van orgaanvlees 1 of 2 keer per week goed voor u zijn.
Mager slachtafval:
- Coratella van lam en kalfsvlees (hart, longen, lever, milt, nieren en darm)
- Lever van: runderen, paarden, lichte varkens (enkele totale lipiden maar veel cholesterol)
- Milt (rund)
- Longen (runderen)
- Nieren (runderen)
- Pens (rund)
- "Aperture"
NB: sommige slachtafvallen (of vlees) zijn onderworpen aan commerciële beperkingen tijdens de periode van verspreiding van dierziekten die mogelijk schadelijk zijn voor de mens (zoals BSE en aviaire); bovendien is het belangrijk om te onthouden dat al het vlees, dus ook de mager vlees, gekookt moet worden gegeten om parasitaire ziekten (van protozoa en wormen) te voorkomen, en hetzelfde geldt voor slachtafval. Voor de laatste is het van fundamenteel belang om de truc te hebben om zorgvuldig de leveranciers te selecteren; lever, nieren, darmen, maag, etc. het zijn organen die vaak de gezondheidstoestand en de voedingsstijl van het geslachte dier weerspiegelen (zoals bij mensen), dus als het beest is onderworpen aan intensieve farmacologische behandelingen (residuen in de lever en de nieren) of is gevoed met feeds die NIET regulier zijn omdat ze vervuild zijn met zware metalen (resten in de maag en darmen), deze ongewenste moleculen kunnen ook schadelijk zijn voor de eindconsument.
Vleesragout LICHT - Geen toegevoegd vet
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeNieuwsgierigheid: het wordt ten zeerste aangeraden aan alle anemische patiënten om vrij vaak het "diafragma" (dat uitstekende hoeveelheden ijzer bevat) te consumeren en, aan anemics die niet lijden aan ernstige dyslipidemie, vaak om de lever te consumeren.
