Voedingsmiddelen rijk aan natrium
Het onderscheiden van natriumarme voedingsmiddelen van voedingsmiddelen met een goede hoeveelheid is geen gecompliceerde onderneming; natrium is een bijna alomtegenwoordig sporenelement, daarom is de inname via voedsel van het voedsel voldoende om de aanbevolen behoefte voor mensen te dekken.
Om voedingsmiddelen te onderscheiden op basis van de hoeveelheid natrium die ze bevatten, is het voldoende om ze in twee categorieën te groeperen:
- Vers voedsel: voedingsmiddelen met een laag natriumgehalte
- Levensmiddelen die zijn opgeslagen, verwerkt of anderszins toegevoegd: levensmiddelen die rijk zijn aan natrium
Chemisch gezien is keukenzout het resultaat van de kristallisatie van natrium (Na +) geassocieerd met chloor (Cl-).
Natrium vertegenwoordigt 40 gew.% Natriumchloride en de voedselbronnen zijn onderverdeeld in:
- Natriumvoedsel (natrium voor verse levensmiddelen + mogelijk conserveringsmiddel natriumchloride)
- Discretionair natrium of keukenzout toegevoegd als kruiderij
Zout als conserveermiddel
Het belangrijkste kenmerk van natriumchloride is het vermogen tot conservering, daarom verhoogt de toevoeging ervan in voedsel de hygiënische gezondheid van voedsel op twee fronten:
- Het remt de proliferatie van verontreinigende organismen (zelfs als niet alles en niet met dezelfde effectiviteit)
- Het vermindert het percentage vrij water (Activity Water - AW) dat verantwoordelijk is voor de pathogene proliferatie en de spontane enzymatische afbraak van het voedsel drastisch.
In de oudheid heeft de ontdekking van zouten voor voedselconservering de bevolkingsgroei gestimuleerd dankzij de temporele verdeling van vlees- en visconsumptie en de vermindering van voedselvergiftiging. Deze gedragingen hebben echter ook de collectieve gewoonte van zoute smaak beïnvloed, waardoor de natuurlijke perceptie van voedsel werd beperkt en de consumptie van geconserveerde producten werd bevorderd; vandaag worden voedingsmiddelen met een natuurlijk laag natriumgehalte vaak toegevoegd met kookzout om hun smaak te verbeteren.
Natriumvereiste
Volwassen proefpersonen behouden hun metabole functies actief door de inname van 69-460 mg / dag natrium, maar rekening houdend met de individuele variabiliteit (verlies door zweten, fecale uitscheiding en uitscheiding via de urine) wordt aanbevolen ongeveer 575 mg / dag in te voeren . Het natuurlijke voedingsgehalte van natrium in verse voedingsmiddelen zou gemiddeld voldoende zijn om aan de individuele behoeften van dit spoorelement te voldoen.
Natriumdeficiëntie is zeer zeldzaam, evenals exclusieve pathologische aandoeningen zoals nierfalen, chronische diarree en trauma; integendeel, overmatige natriuminname leidt tot een toename van extracellulaire vloeistoffen, wat resulteert in:
- Het uiterlijk van weefseloedeem
- Het uiterlijk van arteriële hypertensie
- Verergering van panniculopathie (gewoonlijk cellulitis genoemd)
Overmatig keukenzout heeft ook een negatief effect op de maagzuursecretie en kan mucosale complicaties bevorderen. Acute natriumtoxiciteit van voedseloorsprong is echter op zijn minst onwaarschijnlijk.
Rijk en natriumarm voedsel
Natriumarme voedingsmiddelen, zoals verwacht, zijn allemaal vers, niet toegevoegd; aan de andere kant, de voedingsmiddelen die rijk zijn in hen vormen:
- De hele categorie van gedroogde voedingsmiddelen met zout (kabeljauw, ansjovis, sardines en haring in zout; prosciutto, spek, lonzino, capocollo, enz.)
- De hele categorie gemalen levensmiddelen, gekneed of vermengd met zout (alle worstjes: salami, mortadella, knetteren, soppressa, finocchiona, worsten, cotechino, enz., Kaas)
- De hele categorie voedingsmiddelen in pekel of gekookt in gezout water en vervolgens ingeblikt (ingeblikte bonen, natuurlijke tonijn, tonijn in olie, groenten in een pot, enz.)
- Alle voedingsmiddelen toegevoegd met natriumglutamaat (bouillonblokje en bereide maaltijden) en natriumbicarbonaat.
NB. PESCATI (niet-gefokte) visserijproducten, met name tweekleppige weekdieren (mosselen, tweekleppigen enz.), Bevatten afzonderlijke hoeveelheden zeewater; in een algemene context van matige natriuminname en bij afwezigheid van pathologieën vormen ze geen probleem, integendeel is het raadzaam om ze te koken en ze te serveren met uitzondering van de kookvloeistof.
