E440a pectine

E440a PECTINA

Pectine is een zeer overvloedig natuurlijk polysaccharide in de fruitcelwand, vooral in de schil van appels, peren en sinaasappels. Het percentage pectine varieert van fruit tot fruit, afhankelijk van de soort en de mate van rijpheid. Pectine heeft de functie om de ene cel met de andere te verbinden, waardoor het fruit knapperig wordt; Naarmate het rijpingsproces vordert smelt deze binding echter en verliest de vrucht zijn consistentie.

De voedingsmiddelenindustrie produceert pectine voornamelijk van appelpulp, rode biet en sinaasappelschil.

Naast pectine zijn er ook zouten die:

• Natrium pectaat
• Kalium pectaat
• Ammonium pectaat

Pectine heeft een gelerende, emulgerende, stabiliserende en rijzende functie. Pectines toegevoegd aan verschillende voedingsmiddelen verbeteren hun smeerbaarheid, zachtheid en consistentie. Om deze reden zitten ze in tal van producten, zoals jam, gelei en vruchtensappen, pudding, gesuikerde amandelen, snoep, banketbakkersroom, banketbakkersproducten, enz.

Bij normale gebruikte concentraties zijn er geen negatieve bijwerkingen, terwijl bij hoge doses darmproblemen zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid kunnen voorkomen.

ADI DOSIS: /