algemeenheid
Rode kool (of rode kool) betekent een levensmiddel van plantaardige oorsprong, verkregen uit een eetbare plant behorend tot de familie Brassicaceae.
Nauw verwant aan kool, bloemkool, broccoli en raapgreens (maar niet alleen), wordt de rode koolplant geïdentificeerd door de binomiale nomenclatuur Brassica oleracea, gecultiveerde capitata f. rubra .
NB . De specificatie van de cultivar is essentieel om de rode kool te onderscheiden van de andere hierboven genoemde, maar behorend tot de cultivars: sabauda, botrytis, italica en sylvestris .
Rode kool is ook bekend als paarse kool of rode of blauwe zuurkool.
Het heeft donkerrode bladeren, neigt naar paars. Dankzij een pigment van de anthocyanine ( flavine ) familie verandert de plant echter van kleur op basis van de pH van de grond.
Rode kool is wijdverspreid in Noord-Europa, Noord- en Zuid-Amerika en China. Het vereist een goed bemeste grond, met voldoende vochtigheid voor de vegetatie. Het is een seizoensgebonden plant die wordt gezaaid in het voorjaar en geoogst in de late herfst. Het is een cultivar die beter bestand is tegen de kou dan de witte en niet hoeft te worden omgezet in zuurkool om de beschikbaarheid ervan in de winter te garanderen.
Voedingsfuncties
In vergelijking met groene kool, heeft de rode 10 keer meer inhoud dan pro-vitamines A en twee keer zoveel ijzer.
Rode kool is een groente die behoort tot de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen, dankzij de significante bijdrage van retinol-equivalenten (pro vit A) en vitamine C (zeer nuttig in de winterperiode, wanneer de meeste groenten schaars zijn). Deze vitaminen zijn twee krachtige antioxidanten en oefenen een goed effect uit tegen vrije radicalen die weefselveroudering en sommige vormen van kanker voorkomen.
Fenolische pigmenten (anthocyanines), die talrijk lijken en tamelijk geconcentreerd in rode kool, dragen ook bij tot dit antioxiderende en anticarcinogene effect. Uitgerust met een positief effect ook op het metabolisme, ditmaal in synergie met voedingsvezels (goed aanwezig), helpen polyfenolen om het cholesterolgehalte in het bloed normaal te houden.
| Voedingscompositie per 100g rode kool | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingsvezels hebben ook een positief effect op het trofisme van de darmflora en op de doorgang van de stoelgang, waardoor constipatie en sommige vormen van colorectale kanker worden voorkomen.
NB . Vit C neigt te worden afgebroken door te koken; bèta-caroteen (retinolequivalent) komt meer voor in de buitenste bladeren dan in de centrale. Deze worden echter meestal om hygiënische redenen afgekeurd, vooral in het dieet van de zwangere vrouw (om het risico op het krijgen van de gevreesde toxoplasmose te verminderen ).
Rode kool is een energiezuinig voedsel, met een calorische prevalentie van koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door zeer kleine delen lipiden. Koolhydraten zijn eenvoudig (fructose) en peptiden hebben een lage biologische waarde.
Wat minerale zouten betreft, moet rode kool een goede hoeveelheid kalium bevatten (niet vermeld in de tabel) en ijzer (in vergelijking met de voedselcategorie waartoe het behoort).
Het gemiddelde aandeel rode kool is ongeveer 100-300 g (20-60 kcal).
Gebruik in de keuken
Rode kool kan rauw of gekookt worden gegeten.
Het is een voedsel dat de neiging heeft om handen en kleding zeer te bevlekken. Na het koken wordt het meestal blauw en om het pigment te behouden, moet tijdens het koken direct azijn of zuur fruit (bijvoorbeeld citroen) worden toegevoegd.
Rode kool wordt vaak gebruikt als een rauw voorgerecht, voor gemengde salades of gewoon als kool. Het is een traditioneel Duits bijgerecht en uit de keuken vergezelt veel gerechten, zoals de Sauerbraten.
Met Kerstmis kan het worden gekruid en geserveerd in combinatie met seizoensgebonden geroosterde gans.
nieuwsgierigheid
Op zure grond groeien de bladeren van rode kool rood of roze of magenta, op neutrale paarse grond, terwijl ze in de alkalische kleuren blauw of geel of groenachtig worden. Dit verklaart het feit dat dezelfde plant wijdverspreid is in verschillende regio's, maar met verschillende kleuren.
Om dezelfde reden kan rodekoolsap als pH-indicator voor huishoudens worden gebruikt; in de praktijk wordt dit rood met de toevoeging van zure en groene of gele componenten in een basische oplossing.
