Lucioperca door R.Borgacci

Wat

Zander: wat is het?

Lucioperca, ook bekend als sandra, sander (snoekbaars in het Engels) of snoekperca (ook gespeld als "luccioperca"), is een roofzuchtige benige vis die in zoet water leeft; zijn aanwezigheid is ook duidelijk in de brakke delen van de riviermondingen.

Sandra is door de meesten als niet alleen eetbaar, maar zelfs van goede kwaliteit gerekend en behoort tot de meest wijdverspreide en gewaardeerde zoetwater visserijproducten in Europa. Het is een veelgevraagde prooi voor zowel amateurvissers met hengels als professionele vissers met netten; het belang van apneu-onderwatervissers is beperkt tot de gebieden rond de meren waarin het wordt verleend. Het is geroosterd gekookt, vooral in de oven en op de grill, of gekookt in water of stoom; het is ook wijdverspreid gebakken.

Snoekbaarsvis behoort tot de eerste fundamentele voedselgroep, omdat het een voedingsbron is van eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines (vooral in water oplosbaar uit groep B) en specifieke mineralen (ijzer, fosfor). Het bevat weinig energie en bevat voornamelijk onverzadigde vetten, met een goed percentage van het semi-essentiële meervoudig onverzadigde omega-3-eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA); het brengt ook cholesterol.

Allogene voor de Italiaanse gebieden, de snoekbaars is inheems in Centraal-Noord-Europa. Zijn aanwezigheid en verspreiding in de waterwegen van Bel Pese, vooral in het centrale noorden, zijn de natuurlijke consequentie - al dan niet gewenst - van menselijke activiteiten. De redenen achter dit fenomeen zijn nog steeds onduidelijk. Velen beweren dat het een "biologische manoeuvre" was om de uitbreiding van de meerval tegen te gaan (Donau-meerval, die ook alien is). Anderen menen daarentegen dat het, althans aanvankelijk, gevlucht is uit de tanks die worden gebruikt voor sportvissen. De enige zekerheid is dat de introductie van dit vraatzuchtige roofdier de toch al rampzalige balans van endemische aquatische ecosystemen (meren, rivieren, kanalen, enz.) Heeft aangetast.

Wist je dat ...

In de binnenwateren van Italië zijn alien vissoorten van inheemse soorten nu meer wijdverspreid. Karper, amur, Russische vlagzalm, cruciaan, brasem, meerval (Amerikaans, Donau, Afrikaans, etc.), baars, roofblei, zon, snoekbaars enz., Hebben de onze vervangen: paling, steur, zeelt, snoek, kopvoorn, barbeel, forel (vooral fario), witvis, char, agone, bleak, scardola, roach, pigo etc.

Voedingswaarde-eigenschappen

Snoekbaars voedingseigenschappen

Als een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitaminen en mineralen, maakt snoekbaars deel uit van de eerste fundamentele voedselgroep.

Het heeft een zeer lage calorie-inname; om duidelijk te zijn, iets hoger dan dat van kabeljauw. Energie wordt vooral bepaald door het eiwitpercentage, gevolgd door een bescheiden hoeveelheid lipiden; koolhydraten en vezels ontbreken.

De snoekbaars-peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen bevatten met betrekking tot het eiwitmodel van de mens. Vetzuren, hoofdzakelijk onverzadigd, hebben een goed percentage meervoudig onverzadigde vetten; gezien het type voedsel, zelfs zonder verder onderzoek, kunnen we veronderstellen dat deze het semi-essentiële omega 3 eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) omvatten. De hoeveelheid cholesterol is relevant.

Wat vitamines betreft, worden in water oplosbare niveaus als goed gedefinieerd: thiamine of vitamine B1, niacine of vitamine PP, riboflavine of vitamine B2 en pyridoxine of vitamine B6. Wat minerale zouten betreft, zijn de concentraties van fosfor, calcium en ijzer aanzienlijk.

Snoekbaars bevat geen spoor van de moleculen die het vaakst betrokken zijn bij voedselintolerantiereacties, namelijk: gluten en lactose. Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat elke slecht geconserveerde vis gemakkelijk aanzienlijke niveaus van histamine kan ontwikkelen, waardoor gezondheidsproblemen ontstaan ​​voor consumenten en met name voor mensen met specifieke onverdraagzaamheid.

Vervuilde snoekbaars

Alle zoetwatervis is onderhevig aan verontreiniging door verontreinigende stoffen. Dit is slechts marginaal waar voor de vissen die zijn geboren en groeien in het hooggebergte van de A-reeks, waar de enige mogelijke vervuiling afkomstig is van de watervoerende lagen en de regens, maar vooral voor degenen die de grote rivierlopen, de kanalen en de meren bevolken. van de bodem van de vallei en van de vlaktes.

De schadelijke factoren die zich in de snoekbaars kunnen verbergen zijn: zware metalen, zoals lood en kwik, PFAS en dioxines (of soortgelijke producten).

Daarom kan een snoekbaars die leeft in een bergmeer dat alleen wordt gevoed door beken zonder afwatering, als veilig worden beschouwd. In tegenstelling, een sandra gegroeid in de grachten van de Po-vlakte of in de Tiber is verre van aan te raden.

Wist je dat ...

Zander, samen met karpers en verschillende soorten meervallen, is een van de primaire doelstellingen van stroperij - die bijna uitsluitend wordt uitgevoerd door mannen uit Oost-Europa - in de kanalen van de Po-vallei.

dieet

Zander in het dieet

Snoekbaars kan een van de vele visserijproducten zijn, als het afkomstig is van veilige bronnen.

Dankzij de matige calorie- en vetinname is snoekbaars een ingrediënt dat perfect past in het dieet met weinig calorieën. Bovendien maakt de vermoedelijk goede concentratie van EPA en DHA het vlees van snoekbaarzen perfect in het dieet tegen enkele metabole pathologieën; in het bijzonder arteriële hypertensie en hypertriglyceridemie, maar ook hypercholesterolemie en type 2 diabetes mellitus.

We mogen de aanwezigheid van cholesterol niet over het hoofd zien, omdat het samen met andere voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong in het dieet het maximale niveau bereikt - voor een evenwichtig regime - overeenkomend met 300 mg / dag voor gezonde proefpersonen en 200 mg / dag voor diegenen die lijden aan hypercholesterolemie. 150 g snoekbaars bevat 43% van het totale cholesterol voor een gezond persoon en 65% voor een hypercholesterolemie.

Het significante eiwitgehalte, vooral in overeenstemming met de hoge biologische waarde, maakt de snoekbaars tot een uitstekend voedsel in het mogelijk deficiënte dieet - of dat vereist grotere hoeveelheden - van essentiële aminozuren (bijvoorbeeld van de sportman, van de zwangere, van gehandicapten enz.).

De in water oplosbare vitamines van groep B hebben voornamelijk de functie van cellulaire co-enzymen, wat hun reden is om de algemene metabole efficiëntie te handhaven.

Vanwege het aanzienlijke gehalte aan ijzer wordt snoekbaarsvlees als ideaal beschouwd in het preventieve of curatieve dieet van bloedarmoede door ijzertekort. Dit komt het meest voor bij vruchtbare vrouwen, zwangere vrouwen en marathonlopers. Fosforgebrek in het westerse dieet is bijna onbestaand, maar snoekbaars is nog steeds een uitstekende voedingsbron. In de context van vis is het calciumgehalte ook aanzienlijk, zeer nuttig voor het optimaliseren van het botmetabolisme bij groeiende proefpersonen en op oudere leeftijd.

De snoekbaars leent zich voor de voeding van lactose en gluten-intolerantie. Goed bewaard, het heeft geen contra-indicaties, zelfs in het histamine-intolerante dieet.

Het is ook uitgesloten van het vegetarische en veganistische voedingsschema. Toegegeven door het joodse en islamitische dieet, is het ontoereikend voor het boeddhistische en hindoe dieet.

Het gemiddelde aandeel snoekbaars is 100-150 g (ongeveer 85-130 kcal).

keuken

De snoekbaars koken

In heel Europa wordt snoekbaars gewaardeerd om zijn lichte, stevige maar mals vlees, met weinig doornen en een delicate smaak. In sommige culinaire omgevingen is het zelfs meer begeerd dan zalm.

Sandra lijkt qua uiterlijk, maar ook qua smaak sterk op de Amerikaanse snoekbaarzen ( Sander vitreus ), waarmee het nauw verwant is. De organoleptische en smaakkenmerken kunnen over het algemeen tamelijk enkelvoudig en afstandelijk worden bepaald, zowel van die van de Italiaanse snoek als van die van de koninklijke baars of geel.

In Italië wordt snoekbaars gekookt gegeten, verdronken in water of gestoomd en geroosterd, in de oven of op de grill. Dan zijn er nog andere toepassingen zoals braden, kookfilets in een pan, cartoccio enz. Buiten het schiereiland wordt het ook rauw gebruikt voor sushi en sashimi. De gerookte snoekbaars is erg beroemd. Bepaalde slachtafvallen van de sandra kunnen in consommé worden geproefd.

Wist je dat ...

In 2004, sommige restaurants in Minneapolis-St. Het gebied van Paul van Minnesota, in de Verenigde Staten, diende geïmporteerde snoekbaars in plaats van snoekbaarzen. Een onderzoek van de Amerikaanse Food and Drug Administration volgde.

In Ohio gebruiken veel restaurants sandrafilets in plaats van Lake Erie-gele baars (zeldzamer en duurder).

In Polen wordt de snoekbaars beschouwd als een delicatesse, maar de moeilijkheid om deze te vangen maakt het vrij duur. Hier wordt het gekookt met boter in plaats van olijfolie.

In de Servische provincie Vojvodina heeft snoekbaars een lange traditie in de lokale keuken. Het wordt meestal gekookt in citroensaus en vergezeld van een salade van aardappel en ui.

biologie

Snoekbaars: hints van de biologie

Snoekbaars is een zoetwaterbenige vis van de Percidae-familie, Genus Sander en een snoekbaars . Echter, gerelateerd aan de baars (echt en geel), is de sandra geen hybride tussen de laatste en de snoek. De naam snoekbaars is in plaats daarvan toegeschreven aan het onderscheiden van de baars op grond van de kenmerkende langwerpige vorm en de mond vol met scherpe tanden.

Typerend voor het westelijke Euraziatische continent, concentreert het zich voornamelijk in Midden- en Noord-Europa. Het werd geïntroduceerd voor recreatieve sportvisserij, als een vraatzuchtig roofdier, zelfs in andere omgevingen waaronder, we hebben gezegd, zelfs Italië.

In Europa staat een tweede soort snoekbaars bekend als Sander volgensis, de Russische zuidelijke rivieren en het stroomgebied van de Donau. Tussen de twee soorten is het mogelijk, zelfs als het niet in de natuur is - vanwege de verdenking van pre-gips isolatie - de biologische oversteek.

Sandra is nauw verwant aan Sander vitreus of snoekbaars (Amerikaanse soort).

Verspreiding en habitat van snoekbaars

Snoekbaars is gebruikelijk in heel Eurazië, in het gebied tussen de Kaspische Zee, de Oostzee, de Zwarte Zee, het meer Aral, de Noordzee en de Egeïsche Zee. De noordelijke distributiemarge is Finland. Het is geïntroduceerd door de mens in Groot-Brittannië, Zuid-Europa (ook in Italië) en Continentaal Europa, ten westen van de Elbe, Ebro, Taag en Jucar, evenals in Anatolië, Noord-Afrika, Siberië, Kirgizië en Kazachstan.

Snoekbaars leeft voornamelijk zoetwaterstromen, grote rivieren en eutrofische meren. Het verdraagt ​​brak water en is goed aanwezig op estuaria. Individuen die in brakke habitats leven migreren stroomopwaarts, naar de bron, om te paaien (zelfs tot 250 km).

Niet alleen in Italië, bijvoorbeeld zelfs in Groot-Brittannië, wordt de snoekbaars beschouwd als een vis die mogelijk schadelijk is voor de inheemse fauna.

Het aanpassingsvermogen van de snoekbaars is te wijten aan een enorme reeks factoren, waarvan de belangrijkste de geschiktheid is om te leven, zelfs in slecht stromende wateren, slecht begroeid en tamelijk troebel. In tegenstelling tot snoek gedijen sandra ook bij een zeer lage zichtbaarheid. Aanvankelijk dacht men dat ze sterk zuurstofrijk water nodig hadden en dat ze snel uit de eutrofe gebieden konden verdwijnen. De huidige bevolkingsdichtheid van snoekbaars in stilstaande wateren ontkent echter deze hypothese.

Snoekbaars voeren en vissen

Zander is een roofdier. Het voedt zich met vissen, leven en dood, en amfibieën. Het veracht ook geen wormen, larven en insecten. Het wordt aangevallen door andere vissen, vogels en andere grote roofdieren in het water, vooral op jonge leeftijd.

Het amateuristische vissen op sandra met stokken gebeurt voornamelijk door te spinnen, met kunstaas (siliconen- en plastic simulators, roterende en golvende theelepeltjes). Van de nu verlaten visserijtechniek "met de levenden" (vissen in liefde), heeft vandaag de "dode man" de voorkeur.

Zelfs als het niet is gefokt, maakt het aanpassingsvermogen de visserijactiviteit behoorlijk duurzaam.

Beschrijving van de snoekbaars

De snoekbaars heeft een langwerpig lichaam. De rugvin heeft 13-15 stekelroggen, zoals die van de baars. De mond, groot en lang, zit vol scherpe tanden. Op de rug hebben de mannetjes een typische depressie tussen het hoofd en de eerste vin, terwijl de vrouwtjes zijn afgerond. Op de rug is het bruin of groen; de buik is helder, bijna wit. Aan de zijkanten ziet het er gelig uit, met duidelijke verticale zwarte strepen. De vinnen zijn groenig en zwart gespikkeld.

Volgens de mensen die op de plaats van herkomst wonen, kan snoekbaars een gewicht van 20 kg bereiken. De meest voorkomende vangsten zijn echter beperkt tot kleinere exemplaren. De gemiddelde lengte is 40-80 cm en de grotere bereiken 120 cm.

De grootste snoekbaars ooit gevangen in Europa werd genomen in het Lago Maggiore, Zwitserland, in juni 2016; het gewicht was 11, 48 kg.

nieuwsgierigheid

Meer of minder "betrouwbare" bronnen melden dat in juli 2009, in Zwitserland, een snoekbaarster twee zwemmers op het Lago Maggiore had aangevallen, waarbij hij sneden tot 10 centimeter lengte veroorzaakte. De vis, 70 cm en 8 kg, werd later gevangen door de lokale autoriteiten die het kookten en het aan toeristen aanboden om terug te betalen.

De geschiedenis is niet erg geloofwaardig, maar het is ook niet onmogelijk. De grote vis kan de beweging van zwemmers, van handen en voeten hebben aangezien voor een mogelijke prooi. Er moet echter worden gespecificeerd dat de sandra de mens niet aanvalt, zelfs niet vreest.