Carambola - Fruit van R.Borgacci

Wat

Wat is carambola?

Carambola - in het Engels "starfruit" - is de naam van een vlezige vrucht geproduceerd door de gelijknamige boomplant - van de botanische familie Oxalidaceae, Genus Averrhoa en carambola- soorten - afkomstig uit het Aziatische continent; tegenwoordig wordt het ook gekweekt in Zuid-Amerika, het Midden-Oosten, eilanden van de Stille Oceaan, Australië en Afrika.

Sappig, licht zuur en niet te zoet, dat van carambola is een zeer karakteristiek uitziend fruit. Het is groenachtig van onrijp en geel als het rijp is. Het heeft een ovale vorm met vijf longitudinale uitsteeksels, elk met een driehoekig gedeelte; dwars door het snijden, krijgen de schijfjes de vorm van een ster. De grootte verandert, zelfs bij veel, afhankelijk van de variëteit.

De carambola heeft organoleptische en smaakverschillen die iets te wensen overlaten. Het wordt meestal rauw gegeten, maar in sommige lokale tradities wordt het omgezet in saus, jam of vruchtensap.

Wist je dat ...

De carambola-bomen worden ook gekweekt voor de decoratieve rol van hun prachtige donkergroene bladeren, roze bloemen en de karakteristieke en overvloedige vruchten.

Net als bij bilimbi-fruit kan carambolasap worden gebruikt om geroest of geoxideerd metaal - in het bijzonder messing - en roestvlekken op stoffen te reinigen. Het kan ook worden gebruikt als bijtmiddel bij het verven.

Hetzelfde geldt voor de voedingseigenschappen, met alleen uitzonderingen vertegenwoordigd door de niveaus van water en vitamine C (ascorbinezuur); om deze reden is de carambola ingelijst in de VII-groep levensmiddelen. Het gehalte aan provitamine A - RAE, vooral van carotenoïden zoals luteïne en zexanthine, is aanzienlijk - en de concentratie van folaten kan nuttig zijn. De laatste, zoals de kalium- en magnesiummineralen, zijn niet zo hoog als in de meeste vlezige zoete vruchten.

De calorie-inname van de carambola is laag omdat, in de aanwezigheid van een hoge mate van hydratatie, de concentratie van energiemiconutriënten nog steeds matig is; de meest voorkomende is fructose. Om deze reden leent de carambola zich voor het dieet tegen overgewicht en bepaalde metabole pathologieën, bijvoorbeeld diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. In de volgende paragrafen zullen we meer in detail treden.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van de carambola

We beginnen met het specificeren dat er hoofdzakelijk twee soorten carambola zijn: een zoet en een zuur. Het zure type heeft een hoger gehalte aan oxaalzuur, terwijl het zoete een hoger percentage fructose heeft - zelfs als ze zelden meer dan 4% suiker bevatten.

De carambola behoort tot de VII-groep levensmiddelen, omdat deze aanzienlijke doses vitamine C of ascorbinezuur bevat. Er moet echter worden benadrukt dat ook het percentage RAE (provitamine A) niet verwaarloosbaar is en voornamelijk bestaat uit de carotenoïden zeaxanthine en luteïne.

De carambola heeft een lage calorie-inname. Energie wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door verwaarloosbare hoeveelheden eiwitten en lipiden. Koolhydraten bestaan ​​volledig uit fructose - eenvoudige, oplosbare, monosaccharidesuiker. Peptiden hebben een lage biologische waarde, dwz ze bevatten niet - in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - de essentiële aminozuren van het menselijke eiwitmodel. Vetzuren zijn in theorie overwegend onverzadigd.

De carambola bevat ook voedingsvezels, waarvan een deel zeker oplosbaar is; de relatie met onoplosbare stoffen is niet bekend.

Zonder cholesterol bevat het niet eens de moleculen die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor wetenschappelijk diagnosticeerbare voedselintoleranties, zoals coeliakie, bijwerkingen op lactose en histamine. De carambola is arm aan fenylalanine. Purines zijn ook erg schaars, maar we moeten niet vergeten dat een teveel aan fructose in de voeding - moeilijk te maken door alleen carambola te eten - de retentie van urinezuur in het lichaam kan bevorderen.

Wat de vitamines betreft, heeft de carambola uitstekende concentraties vitamine C (ascorbinezuur) en afzonderlijke hoeveelheden equivalent retinol (RAE - provitamine A, voornamelijk bestaande uit luteïnen en zexanthine); de dosis foliumzuur kan nuttig zijn, hoewel niet bijzonder hoog. Met betrekking tot minerale zouten daarentegen zijn ze merkbaar, maar niet zo hoog als men zou verwachten van zoete vlezige fruit-, kalium- en magnesiumgehaltes.

De carambola bevat ook ongewenste moleculen. We hebben het over oxaalzuur, dat oxalaten kan veroorzaken, en caramboxine. In de paragraaf die verwijst naar de correlatie tussen carambole en gezondheid zullen we dieper ingaan.

dieet

Carambola in het dieet

Carambola-fruit, zoals de meeste voedingsmiddelen in deze categorie, lenen zich voor bijna alle diëten; sommige klinische voorwaarden van nefrologisch belang zijn uitzonderingen, zoals we in de volgende paragraaf zullen zien.

Omdat ze weinig suiker en energie bevatten, hebben ze maar heel weinig contra-indicaties voor: overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.

Dieetvezels, waarvan we de details met betrekking tot de samenstelling / afbraak niet kennen, vervullen talrijke functies die nuttig zijn voor het organisme. Eerst en vooral, op de juiste manier geassocieerd met water - waarvan de carambola-vruchten rijk zijn - kunnen de vezels:

• verhoog de mechanische prikkel van verzadiging - zelfs als fructose een koolhydraat is dat zwak de hormonale feedback van verzadiging triggert
• moduleren van de voedingsabsorptie - het verminderen van de insulineglycemische stijging en het belemmeren van de absorptie en reabsorptie van cholesterol en galzouten
• constipatie / obstipatie voorkomen of behandelen.

Dit laatste aspect draagt ​​bij aan het verminderen van de kansen op carcinogenese van de dikke darm en aan vele andere ongemakken zoals aambeien, anale fissuren en anale verzakking, diverticulose en diverticulitis, enz. Er moet ook aan worden herinnerd dat oplosbare vezels een voedingssubstraat vormen voor de darmflora; handhaving van het trophisme van de microbiota, waarvan het metabolisme belangrijke voedingsfactoren voor de mucosa afgeeft, bevordert verder de gezondheid van de dikke darm.

Vitamine C, carotenoïden (luteïne en zexanthine - RAE, provitamine A) en polyfenolen - primair en secundair - hebben een belangrijke rol als antioxidant. Naast het tegengaan van de actie van vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor cellulaire veroudering, worden deze voedingselementen als nuttig beschouwd voor het behandelen van verschillende metabole pathologieën.

De rijkdom aan water draagt ​​bij aan het in stand houden van de hydratatietoestand - die vooral onzeker wordt door toenemende transpiratie, in aanwezigheid van onvoldoende dorststimulatie (zoals bij ouderdom) of na bepaalde diuretische farmacologische therapieën (bijvoorbeeld tegen hypertensie) primaire arteriële).

Er zijn geen contra-indicaties voor de aandoeningen van: coeliakie, lactose-intolerantie, histamine-intolerantie, fenylketonurie en hyperurikemie of jicht - hoewel, zoals we al hebben gezegd, het algemeen bekend is dat te veel fructose in het dieet de retentie van urinezuur kan verergeren. Bedenk dat de carambola rijk is aan oxaalzuur, een antivoedingsfactor die de opname van sommige mineralen zoals calcium en een predisponerend element voor nierstenen (nierlithiasis) van dezelfde samenstelling vermindert.

De carambola heeft geen beperking in het vegetarische, veganistische en rauw voedsel dieet; hetzelfde geldt voor alle soorten filosofieën en / of religies.

Het gemiddelde aandeel carambola is 100-200 g (ongeveer 30-60 kcal).

gezondheid

Carambola: is het goed?

Antioxidant carambola

De carambola is rijk aan antioxidanten en mineraal kalium; bovendien is het vrij laag in suiker en natrium. Antioxidanten omvatten vitamine C of ascorbinezuur, retinolequivalenten (RAE - provitamine A) en primaire en secundaire polyfenolen.

Antibacteriële carambola

Naast een sterke antioxidantactiviteit lijkt de carambola ook een zekere antimicrobiële kracht te bezitten; dit zou te wijten zijn aan de aanwezigheid van stikstofmonoxide (stikstofmonoxide - NO) - waarvan de aanwezigheid varieert afhankelijk van de rijpingstoestand. Deze afgeleide van het aminozuur arginine is vooral bekend vanwege het vaatverwijdende effect en de middelaar van zenuwimpulsen, maar niet iedereen weet dat het ook een antibacterieel effect heeft. Om precies te zijn, lijken de micro-organismen van het geslacht Escherichia ( coli soorten), Klebsiella, Staphylococcus (soort aureus ) en Pseudomonas ( aeruginosa soorten) gevoelig voor stikstofmonoxide.

Carambola: doet het pijn?

Carambola en ziekten van de nieren

Carambola bevatten ook "caramboxina" en oxaalzuur. Beide stoffen worden als schadelijk beschouwd voor diegenen die lijden aan nierfalen en nierstenen, en in het algemeen voor alle onderwerpen die dialyse ondergaan.

verdieping

Caramboxine is een neurotoxine dat qua structuur vergelijkbaar is met fenylalanine, dat niettemin de rol van glutamaterge agonist speelt.

Oxaalzuur, aan de andere kant, is een anti-voedingsstof die bepaalde mineralen bindt en intestinale absorptie voorkomt (bijvoorbeeld calciumoxalaat). Als het wordt ingevangen en in het bloed wordt gegoten, tijdens de filtratie van de nieren, heeft oxaalzuur hetzelfde effect en bevordert het de synthese van stenen of nierlithiasis.

Mensen met nierfalen die aanzienlijke hoeveelheden carambola eten, kunnen last krijgen van: hik, braken, misselijkheid, geestelijke verwarring en soms de dood.

Voor gezonde mensen is het gehalte aan oxaalzuur en caramboxine in de carom laag genoeg om als veilig te worden beschouwd. Sommige onderzoekers veronderstellen echter dat de vrucht en het sap nierbeschadiging kunnen veroorzaken of, zelden, nierfalen bij mensen met een normale functie; dit is de reden waarom het carambola-fruit moet worden vermeden of geconsumeerd met extreme matiging. Het is duidelijk dat deze aannames nog niet zijn bevestigd en dat er op dit moment geen gevaar is toegeschreven aan het gebruik van carambola.

interacties

Farmacologische interacties van carambola

Net als grapefruit wordt carambola ook beschouwd als een krachtige remmer van zeven cytochrome P450-isovormen. Deze enzymen zijn onmisbaar in de eerste stap van het elimineren van veel medicijnen; daarom kan de consumptie van carambola of het sap in combinatie met sommige geneesmiddelen op recept de houdbaarheid ervan in het bloed significant verhogen, wat het risico op superdosaggio bevordert.

keuken

Carambola in de keuken

De carambola is volledig eetbaar, inclusief schil - ondanks dat hij enigszins wasachtig is. Deze vruchten worden het best geconsumeerd kort na het rijpen, wanneer ze geel zijn en mogelijk met een lichte schaduw van groen.

De carambola wordt voornamelijk rauw gegeten, maar wordt in sommige lokale tradities verwerkt tot echte recepten.

In Zuidoost-Azië zijn carambola's gestoofd met kruidnagel en suiker, soms in combinatie met appels. In China vergezellen ze vaak visrecepten. In Australië kunnen ze worden gekookt als echte groenten, bewaard in pekel of in jam worden omgezet. In Jamaica worden ze soms gedroogd. In de voedingsindustrie, vooral in India, wordt carambola vaak gebruikt om vruchtensappen te bereiden; die van de zure rassen wordt gebruikt om alcoholische en niet-alcoholische cocktails te bereiden. In Australië kan de zure carambola, met een zure smaak, worden gemengd met verschillende gehakte kruiden. In de Filippijnen wordt onrijpe carambola gegeten gedoopt in steenzout. In Thailand worden ze samen met garnalen gekookt. In de Filippijnen kunnen ze als kruiderij worden gebruikt.

beschrijving

Beschrijving van de carambola

De vrucht van de carambola heeft een lengte van 5 - 15 cm - afhankelijk van het ras - en is ovaal van vorm. Het wordt meestal gekenmerkt door vijf prominente longitudinale uitsteeksels, met een driehoekig gedeelte; zelden slechts vier of maximaal acht. In doorsnede heeft de carambola de vorm van een gestileerde ster. De kleur van de huid, die dun, glad en wasachtig is, ligt tussen geel en groen in een onrijpe fase en intens geel als ze volledig rijp is. Het vlees is knapperig, stevig en extreem sappig; het uiterlijk is doorschijnend en van een variabele kleur tussen licht en intens geel. Het lijkt enigszins vaag op druiven. De onrijpe geoogste vruchten, lichtgroen, worden geel bij kamertemperatuur, maar verhogen het fructosegehalte niet. De overrijpe carambola is meestal geel met bruine vlekken. Elke vrucht kan 10 tot 12 lichtbruine zaden bevatten, een platte vorm en een lengte van 6 tot 13 mm, ingesloten in een gelatineachtige laag. Als ze eenmaal uit het fruit zijn verwijderd, verliezen ze de winstgevendheid in een paar dagen - dat wil zeggen dat ze niet langer kunnen ontkiemen.

De heersende smaak verandert volgens de variëteit; het kan zoet of zuur zijn. De smaak is typisch, moeilijk te vergelijken, maar sommige vergelijken het met een mix van fruit, waaronder appels, peren, druiven en citrusvruchten. Aan de andere kant hebben onrijpe vruchten een vergelijkbare smaak als groene appels (Granny Smith).

plantkunde

Elementen van de plantkunde van de carambola

Van de botanische familie Oxalidaceae, genus Averrhoa en carambola- soorten, is deze plant een boom afkomstig van het Aziatische continent. Het is nog steeds onzeker of hij in Sri Lanka of de Molukken is geboren, maar het lijkt van nature verspreid te zijn in de Filippijnen, Maleisië, Vietnam, Nepal, India, Bangladesh, Mauritius en de Seychellen. Tegenwoordig wordt het ook gekweekt op de eilanden van de Zuid-Pacifische Oceaan, in Afrika, Australië, in het Midden-Oosten en in Zuid-Amerika.

Wat betreft de bilimbiboom (geslacht Boanico Averrhoa en bilimbi- soort), nauw verwant daaraan, zijn er twee soorten carambola: klein zuur en groot zoet. In de afgelopen jaren zijn verschillende cultivars van beide ontwikkeld; de meest voorkomende zijn:

• zoete types "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thailand), "Maha" (Maleisië) en "Demak" (Indonesië)
• zuurhoudende types "Golden Star", "Newcomb", "Star King" en "Thayer" (allemaal uit Florida).

Sommige van de harde variëteiten zoals de 'Golden Star' kunnen zoet worden als ze nog moeten rijpen.

teelt

Opmerkingen over de teelt van carambola's

De carambola is een tropische en subtropische vrucht die kan worden gekweekt tot 1200 meter hoogte. Hij geeft de voorkeur aan volledige blootstelling aan de zon, maar vereist voldoende vochtigheid en jaarlijkse regenval van minstens 1800 mm. Het heeft geen voorkeur voor het type grond maar vereist een goede afvoer.

Carambomen moeten minstens 6 m van elkaar worden geplant en driemaal per jaar worden bevrucht. De boom groeit snel en begint met de productie op vier of vijf jaar. Te veel lente regen vermindert de vruchtzetting, maar onder ideale omstandigheden kan een enkele plant 90 tot 180 kg carambola per jaar leveren. In Maleisië bloeit het hele jaar door, met een grotere productie tussen april en juni en tussen oktober en december. In Zuid-Florida zijn de ritmes van deze teelt heel anders.

De belangrijkste nadelen van de carambola zijn fruitvliegen, fruitmotten, mieren en vogels. De gewassen zijn ook vatbaar voor vorst.

De belangrijkste producenten van carambola's op de wereldmarkt zijn: Australië, Guyana, India, Israël, Maleisië, de Filippijnen, Taiwan en de Verenigde Staten. Maleisië is een wereldleider in deze productie en verzendt het product door heel Azië en Europa - inclusief Italië. Vanwege bezorgdheid over plagen en ziekteverwekkers is het echter nog niet mogelijk om naar de Verenigde Staten te exporteren - volgens de huidige voorschriften van het ministerie van Landbouw. In de VS worden carambola's geteeld in tropische en semi-tropische gebieden, zoals Texas, South Carolina, Louisiana, Californië, Virginia, Florida en Hawaï.