algemeenheid
Wat is palmolie?
Palmolie is een kruidenvet van plantaardige oorsprong, dat kan worden gewonnen uit de vrucht van:
- Afrikaanse oliepalmen (botanische naam Elaeis guineensis )
- Zuid-Amerikaanse oliepalmen (botanische naam Elaeis oleifera )
- Palmenmaripa (botanische naam Attalea-maripa ).
Deze olie wordt verkregen door de vruchten te persen (steenvruchttype), meer bepaald uit de vlezige pulp rond de houtachtige schil van het zaad (endocarp).
Het is ook mogelijk om een tweede vetgedeelte te verkrijgen uit het persen van het endosperm en het embryo ingesloten in het endocarp, waardoor de zogenaamde "palmpitolie of palmpitolie" wordt verkregen. Uiteindelijk zijn twee verschillende soorten eetbare olie afgeleid van de vruchten van de palm, vaak ook gebruikt in cosmetica.
Dit artikel richt zich op de voedingsaspecten van palmolie en palmpitolie, terwijl we voor het gebruik in cosmetica verwijzen naar het lezen van de artikelen:
Palmolie in cosmetica
Palmistolie in cosmetica
Palmoliën VS van palmpit en kokosnoot: verschillen
Palmolie is van nature roodachtig van kleur, vanwege het hoge gehalte aan bèta-caroteen (pro-vitamine A) van de vruchtvlees, die ook oranje is. Niet toevallig wordt ongeraffineerde palmolie gewoonlijk rode palmolie genoemd .
Het is een vrij algemene fout om palmolie te verwarren met palmpit of kokosnoot (botanische soort Cocos nucifera ); de drie producten zijn echter kwalitatief heel verschillend van elkaar. De belangrijkste discrepanties betreffen:
- de kleur: palmpitolie is NIET rood, omdat het niet hetzelfde carotenoïde-gehalte heeft
- het percentage verzadigde vetten: palmolie heeft bijna 50% verzadigde zuren, terwijl palmpit en kokosolie veel rijker zijn, met percentages van 81 en 86%.
Juist met betrekking tot het hoge percentage verzadigde vetten behoren palmolie en palmpitolie samen met kokosolie tot de weinige vaste plantaardige vetten op kamertemperatuur .
Geen van de drie oliën bevat cholesterol.
Waarom palmolie gebruiken?
Palmolie wordt veel gebruikt als kookvet in de tropische gordel van Afrika, Zuidoost-Azië en het grootste deel van Brazilië. In de afgelopen decennia heeft het gebruik ervan in de voedingsindustrie zich snel over de hele wereld verspreid, dankzij de gematigde kosten en de hoge oxidatieve stabiliteit van het geraffineerde product (op grote schaal gebruikt voor frituren).
productie
Verwerking van palmvruchten
Na de oogst van palmvruchten en vóór de olieachtige extractie, is de eerste stap van de productiecyclus de oppervlaktesterilisatie van de steenvruchten, door het toepassen van vochtige warmte (stoom).
Vervolgens worden de vruchten ontpit, waardoor het vlezige gedeelte (vruchtwand en mesocarp) wordt gescheiden van de interne houtachtige envelop (endocarp en zaad); deze twee producten zullen anders worden verwerkt om verschillende oliën te verkrijgen.
Productie van palmolie
Palmolie-extractie
Er zijn twee methoden om olie te winnen uit de pulp van palmvruchten:
- Hydraulische druk (knijpen)
- Centrifugeren.
Palmolieraffinage
De ruwe palmolie heeft een oranje kleur, vanwege het zeer hoge gehalte aan carotenoïden, plantenvoorlopers van vitamine A. Om deze reden ondergaat palmolie, alvorens onze tafels te bereiken, een reeks raffinageprocessen, die zij omvatten:
- desodorisatie
- verkleuring
- Neutralisatie: dient om vrije vetzuren te verwijderen, waardoor de zuurgraad van de olie wordt verminderd.
Helaas worden tijdens deze fasen de carotenoïden (pro-vitamine A van het thermolabiele type) grotendeels geïnactiveerd door warmte.
Opmerking : chemische raffinagetechnieken zijn gemeenschappelijk voor alle zaadoliën (soja, zonnebloem, raapzaad, enz.).
Geheel verboden bij de productie van olijfolie van eerste persing, mogen ze in plaats daarvan olijfolie voor afvallen van afvallen toestaan. De laatste, vergelijkbaar met die van de palmeristen, is niet afgeleid van de pulp, maar van het zaad van de olijf.
Voor meer informatie: Palmolie: verwerking en gebruik
Productie van palmpitolie
Palmpitolie-extractie
Palmpitolie wordt verkregen van de hazelnoten. Deze ondergaan enkele processen die als volgt kunnen worden samengevat:
- Scheiding van de externe vezel van de endocarp door middel van een luchtstroom
- Zaden drogen
- Zaden breken om amandelen te maken
- Amandelen drogen.
- Amandelen drukken
- Oliewinning met oplosmiddelen
De totale opbrengst is ongeveer 45-55%.
voeding
Palmolie en gezondheid
Palmolie, zoals alle kruidenvetten, bestaat voornamelijk uit vetzuren veresterd met glycerol. Het heeft echter een nogal karakteristieke zure samenstelling; getuige het feit dat, hoewel het een plantaardige olie is, het eerder vloeibaar is, het heeft de neiging om vast te zijn op kamertemperatuur. Dit kenmerk is te wijten aan het genereuze gehalte aan verzadigde langketenige vetzuren (normaal overvloedig aanwezig in vlees, kaas en in het algemeen dierlijke vetten).
Bij kamertemperatuur (<30 ° C) heeft ruwe palmolie een consistentie die lijkt op varkensvet en rundertalk, paarden, schapen, enz.
Zoals uit de tabel blijkt, is er vooral palmitinezuur in palmolie, waaraan verschillende onderzoeken (waaronder rapporten van de Wereldgezondheidsorganisatie - WHO) een hypercholesterolemisch en atherogeen effect toeschrijven , wat het cardiovasculaire risico verhoogt .
Aan de andere kant is het in palmolie ook nodig om te wijzen op discrete percentages van het enkelvoudig onverzadigde oliezuur, typisch in plaats van de meer "gezonde" oliën zoals de olijfolie.
In ongeraffineerde palmolie, naast beta-carotenoïden (alfa-caroteen, beta-caroteen en lycopeen, waarvan we ons herinneren dat het pro-vitamines A waren), heeft het een overvloedige hoeveelheid tocoferolen en tocotrienolen, dwz sommige vormen van vitamine E; beide spelen een belangrijke antioxidantactiviteit.
Palmolie bevat ook CoQ10, fytosterolen en glycolipiden.
| Zure samenstelling van palmolie | ||
| Caprylic zuur | 8: 0 | 0, 1 max |
| Caprico zuur | 10: 0 | 0, 1 max |
| Laurinezuur | 12: 0 | 0, 3 max |
| Myristinezuur | 14: 0 | 0, 8-1, 3 |
| Pentadecaanzuur | 15: 0 | 0, 1 max |
| Palmitinezuur | 16: 0 | 43, 0-48, 0 |
| Palmitoleïnezuur | 16: 1 | 0, 3 max |
| Magaarzuur | 17: 0 | 0, 1 max |
| Stearinezuur | 18: 0 | 4, 5-5, 5 |
| Oliezuur | 18: 1 | 35, 0-40, 0 |
| Linolzuur | 18: 2 | 8, 5-11, 0 |
| A-Linoleenzuur | 18: 3 | 0.4 max |
| Arachic zuur | 20: 0 | 0, 1 max |
Inzichten: palmolie: is het goed of slecht? - palmolie en gezondheid
Kies of vermijd geraffineerde palmolie?
Als we de resultaten van de meest recente wetenschappelijke herzieningen samenvatten, kunnen we op een gezonde manier stellen dat:
- Geraffineerde palmolie is een goede keuze als bakolie : dankzij de uitstekende stabiliteit bij hoge temperaturen, voorkomt het de vorming van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Aan de andere kant kan excessieve inname, in tegenstelling tot oliën van goede kwaliteit, een negatieve invloed hebben op het metabolisme; dit betekent dat, zelfs als het een uitstekend bakmedium is, de recepten die het bevatten echter sporadisch moeten worden opgenomen in de voeding.
- Bovendien is geraffineerde palmolie, zelfs als het als rauwe specerij wordt gebruikt, een slechtere keuze dan extra vierge olijfolie en andere plantaardige oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren (zoals maïs en soja). Het zou anders zijn als je kijkt naar ruwe, ongeraffineerde en vitaminerijke palmolie.
Opmerking : op industrieel gebied verdient het gebruik van palmolie de voorkeur boven plantaardige vetten rijk aan transvetzuren .
Palmpitolie en gezondheid
Als palmolie ongeveer 50% verzadigde vetten met lange keten, zeer weinig verzadigde vetten met middelmatige keten, ongeveer 40% enkelvoudig onverzadigde vetten en 10% meervoudig onverzadigde vetten bevat, is palmpitolie bijzonder rijk aan laurinezuur .
Het is daarom een voedingsmiddel dat rijk is aan middellange vetzuren, die een vrijwel neutrale invloed hebben op plasmalipiden; Bovendien heeft laurinezuur een opmerkelijke antibacteriële werking.
doeleinden
Gebruik van palmolie
Vanuit commercieel oogpunt heeft palmolie enkele interessante kenmerken:
- Uitstekende smaak
- Uitstekende weerstand tegen oxidatie (NIET gemakkelijk ranzig)
- Lage productiekosten.
Voor deze eigenaardigheden wordt het veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, waar het als zodanig kan worden gebruikt of kan worden onderworpen aan verschillende procedures voor de productie van margarine.
Dankzij het hoge rookpunt wordt palmolie ook gebruikt om te braden.
Wat de lage kosten betreft, heeft palmolie de voorkeur boven de edeler specerijen; een klassiek voorbeeld is het gebruik ervan bij de gedeeltelijke vervanging van cacaoboter bij de productie van chocolade en smeerbare crèmes.
Gebruik van palmpitolie
Palmpitolie lijkt sterk op kokosolie, hoewel donkerder van kleur. Vanwege de rijkdom aan verzadigde vetzuren - vergelijkbaar met wat we zagen voor palmolie - bij temperaturen van 20-22 ° C is het in vaste toestand.
Palmpitolie wordt veel gebruikt voor de productie van zeep en wasmiddelen, terwijl het in de voedingssector dezelfde toepassingen kent als palmolie, omdat het een onderdeel is van de samenstelling van margarines, ijs, koekjes en zoetwaren in het algemeen.
Rode olie
Algemene informatie over ongeraffineerde palmolie
Rode palmolie heeft dezelfde voedings- en industriële toepassingen als geraffineerde palmolie.
In tegenstelling tot wat men zou kunnen geloven, wordt ongeraffineerde palmolie echter ook als therapeutisch voedsel gebruikt.
Indicaties voor rode palmolie
Dankzij het hoge gehalte aan provitamine A (bètacaroteen) en tocoferolen (vit E) is rode of ongeraffineerde palmolie geïndiceerd bij de preventie (of als adjuvans bij de behandeling) van verschillende aandoeningen.
De meeste van deze aanbevelingen zijn echter niet wetenschappelijk onderbouwd of aangetoond:
- Vitamine A en E tekort: wetenschappelijke studies tonen aan dat de toevoeging van palmolie in het dieet van zwangere vrouwen en kinderen in ontwikkelingslanden het risico op het ontwikkelen van vitamine A-tekort kan verminderen
- Kanker: niet-bestaand of onvoldoende bewijs
- Degeneratieve hersenaandoeningen: niet-bestaand of onvoldoende bewijs
- Vergrijzing: onbestaand of onvoldoende bewijs
- Hypertensie: niet-bestaand of onvoldoende bewijs
- Hypercholesterolemie: er is waargenomen dat, zelfs als de rode palmolie wordt ingebracht in een specifiek dieetplan, er geen cholesterolverlaging optreedt bij mensen die lijden aan hypercholesterolemie. Integendeel, sommige onderzoeken suggereren dat palmolie het cholesterolgehalte daadwerkelijk zou kunnen verhogen in vergelijking met andere oliën zoals soja, koolzaadolie en zonnebloemolie
- Cyanidevergiftiging: onbestaand of onvoldoende bewijs
- Gewichtsverlies: er zijn mensen die beweren dat rode of ongeraffineerde palmolie ook het basaal metabolisme kan verhogen door gewichtsverlies te bevorderen; het bewijsmateriaal is niet aanwezig of onvoldoende.
Beveiliging van ongeraffineerde palmolie
Rode palmolie wordt beschouwd als een redelijk veilig voedsel, zolang het maar in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd. Gedurende maximaal 6 maanden wordt het als veilig beschouwd, zelfs als het wordt gebruikt als voedingssupplement voor volwassenen, kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven.
Farmacologische interacties van rode palmolie
Ongeraffineerde palmolie kan interageren met anticoagulant / antibloedplaatjes therapie, het verhogen van de bloedstolling en het verminderen van de effectiviteit ervan.
Sommige van deze geneesmiddelen zijn acetylsalicylzuur, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparine, enoxaparine, heparine, warfarine enz.
Doses en wijze van gebruik
In het wetenschappelijk onderzoek dat we noemden, werd rode palmolie als volgt gebruikt: Om vitamine A-tekort te voorkomen:
- Ongeveer 3 eetlepels (9 gram) per dag, voor volwassenen en kinderen vanaf 5 jaar oud
- Ongeveer 4 eetlepels (12 gram) per dag voor zwangere vrouwen en verpleegsters
- Ongeveer 2 eetlepels (6 gram) per dag voor kinderen jonger dan 5 jaar.
duurzaamheid
Palmolie en het milieu
Het gebruik van palmolie blijft felle kritiek uitlokken bij verschillende groepen milieuactivisten, aangezien de hoge economische opbrengst die kenmerkend is voor dit product heeft geleid tot een intensivering en uitbreiding van de teelt van palmbomen, waarbij een groot deel van de flora en fauna werd vernietigd Indonesische inheemse volkeren.
Dit heeft de natuurlijke habitat van de orangoetan en de Sumatraanse tijger verminderd en beide soorten bevinden zich momenteel in een demografische crisis; met name de tijger resulteert in het zogenaamde "kritieke gevaar".
In 1992 heeft de Maleisische regering, in reactie op bezorgdheid over ontbossing, toegezegd de uitbreiding van oliepalmplantages te matigen, waarbij wordt gegarandeerd dat ten minste 50% van het nationale bosareaal behouden blijft.
In 2004 werd een groep met de naam "Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)" opgericht, gericht op samenwerking met de palmolie-industrie om een win-win-oplossing voor beide partijen te zoeken.
Voor meer informatie:
Palmolie: samenleving en milieu
Palmolie: ontbossing en broeikaseffect
