Zie ook: plasma-atherogeniciteitsindex
De zogenaamde cholesterolindex - verzadigde vetzuren, ook wel index van voedselatherogeniciteit genoemd, is voorgesteld in een poging om het vermogen van individuele voedingsmiddelen om de groei van atherosclerotische plaques in de slagaders te bevorderen, te kwantificeren:
Cholesterolindex - ac. verzadigd vet = (1, 01 xgac. verzadigd vet) + (0, 05 x mg cholesterol)
In feite weten we dat de atherogene kracht van een voedsel niet alleen afhankelijk is van het cholesterolgehalte, maar ook en vooral van de rijkdom aan verzadigde vetten. Schaaldieren, bijvoorbeeld, ondanks dat het voedsel is dat bijzonder rijk is aan cholesterol, worden als minder atherogeen beschouwd dan dierlijke vetten, omdat ze weinig hypercholesterolverlagende vetzuren bevatten (in het bijzonder myristisch en palmitisch). Het cholesterolgehalte van rood en wit vlees is ook vergelijkbaar, maar omdat het laatste minder rijk aan verzadigd vet is, heeft het de voorkeur aan rood.
| Soort voedsel (100 g) | Cholesterol (mg) | Verzadigd vet (g) | Cholesterol / verzadigde vetzuurindex (indicatief) |
| Kippenvlees | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Rood vlees (10% vet) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Rood vlees (20% vet) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Rood vlees (30% vet) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Vetkazen | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| schaaldieren | ≈ 100 | ≈ 0.2 | 5.2 |
| vis | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
De index van atherogeniciteit van voedsel heeft verschillende beperkingen, in de eerste plaats de schaarse bruikbaarheid van de berekening. Bovendien houdt het geen rekening met de verschillende atherogene kracht van vetzuren, die minimaal is voor stearinezuur en voor degenen met een kortere keten, en maximaal voor myristine en palmitinezuur. Als we bijvoorbeeld twee monsters kokosolie en palmolie nemen, op een zodanige manier gewogen dat het dezelfde hoeveelheid verzadigde vetzuren bevat, is volgens de bovengenoemde formule de atherogeniciteitsindex bijna identiek, terwijl in werkelijkheid de olie palm is veel meer atherogeen (omdat het rijk is aan palmitine en palmitoleïnezuur).
Effecten van het vervangen van één procent van de dagelijkse koolhydraatcalorieën met één procent calorieën uit verwante vetzuren.
Bovendien houdt de atherogeniciteitsindex van voedingsmiddelen geen rekening met het antiatherogene (hypolipidemiserende) effect van sommige enkelvoudig onverzadigde vetzuren (zie oliezuur) en meervoudig onverzadigde vetzuren (zie omega-3 en omega-6). Ten slotte houdt hij zich niet bezig met het evalueren van de calorische inhoud en de glycemische index van voedingsmiddelen, factoren die de synthese van lipiden stimuleren en de atherogene kracht ervan verhogen. Dit is bijvoorbeeld het geval voor tafelsuiker en ethylalcohol, die - ondanks dat ze een cholesterolindex / verzadigde vetzuren hebben gelijk aan nul - sterk hyperlipidemiseren.
Hoewel met al deze beperkingen de cholesterol / verzadigde vetzuurindex een zeer belangrijk en vaak onderschat concept benadrukt:
de atherogeniciteit van een levensmiddel hangt vooral af van de gelijktijdige aanwezigheid van hoge hoeveelheden cholesterol en verzadigde vetzuren, en in het bijzonder van de concentratie van de laatste.
