Curator van Gian Paolo Tascio
Wat is de glycemische index?
De glycemische index van een levensmiddel identificeert de snelheid waarmee de glykemische niveaus (dwz de glucoseconcentratie in het bloed) worden verhoogd na consumptie van een levensmiddel.
De index wordt uitgedrukt in percentagewaarden met betrekking tot de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt na het nemen van een referentievoedsel (dat een glycemische index van 100 heeft): een glycemische index van 10 betekent dat een bepaald levensmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt met een snelheid die gelijk is aan een tiende van die van het referentievoedsel.
Om de glycemische index te berekenen met betrekking tot witbrood, is het voldoende om met 1, 37 het aantal te vermenigvuldigen dat is berekend met betrekking tot glucose, maar hoe kan een operator in de sector dit bevestigen, waarbij aandacht wordt besteed aan het belang dat hij hecht aan alle aspecten van voeding.
Deze uitspraak betekent niet dat er geen verschil is tussen de verschillende voedselbronnen waaruit we koolhydraten nemen, maar dat het instellen van een volledig voedingsmodel op de glycemische index, waardoor het op verwaarloosbare verschillen komt, betekent dat we onze meest optimistische verwachtingen van ons ideaal overschatten uitgebalanceerd dieet.
Simpel gezegd, het onderscheid maken tussen rijst, pasta en aardappelen is niet zo logisch voor dezelfde hoeveelheid, het is zinvol om onderscheid te maken tussen pasta en volkoren pasta, of tussen kersen en watermeloenen, tussen suiker en fructose.
Variabiliteit van de glycemische index?
Een nieuwe tabel (tabel 1) bijgewerkt van de glycemische index werd gepubliceerd in 2003 " Internationale tabel van glycemische index en glycemische ladingswaarden " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences, University of Sydney, NSW, Australië.), Gepubliceerd in Am J Clin Nutr. 2003 april; 77 (4): 994.
De echte nieuwigheid is de introductie van de variabiliteit van de glycemische index, in feite blijkt dat de glycemische index van een voedsel kan variëren op basis van:
- variëteit (de verschillende variëteiten van een vrucht hebben bijvoorbeeld een verschillende glycemische index);
- oogsttijd (een onrijpe vrucht heeft een glycemische index die verschilt van een zeer rijpe vrucht);
- geografisch productiegebied (bijvoorbeeld een in Denemarken of Italië geteelde appel);
- productiemethoden (bijvoorbeeld de verschillende "industriële" producten);
- het vet- en eiwitgehalte (bijvoorbeeld ijs);
- het vezelgehalte (bijvoorbeeld de echte cornflakes, rijk aan vezels, versus de meer calorische cornflakes die veel meer op koekjes lijken);
- bewaren en drogen;
- de kookmethode (bijvoorbeeld koken of bakken de glycemische index varieert);
- de duur van het koken (bijvoorbeeld pasta aldente of licht gaar);
- de andere ingrediënten van het recept (de pasta met pesto heeft een glycemische index die anders is dan de pasta met tomaat).
Klik op de afbeelding om de GLICEMIC INDEX TABLE te bekijken
Hoe de glycemische index te overwegen
De nieuwe tabel met glycemische indexen laat duidelijk zien dat elke vergelijking tussen voedingsmiddelen alleen zinvol is als het verschil tussen de glycemische indexen duidelijk is. De voorkeur geven aan pasta voor rijst of aardappelen beperkt onnodig onze kans om te veranderen, dus het duwt ons richting orthorexia ( Orthorexia is de obsessie voor gezond eten, vergelijkbaar met anorexia en boulimie met het verschil dat deze twee ziekten ze zijn gerelateerd aan kwantiteit, orthorexia ten opzichte van voedselkwaliteit ).
Willen deze overwegingen in tips vertalen, dan blijkt dat degenen die een uitgebalanceerd dieet volgen, niets toevoegen aan hun eetgedrag.
In feite wordt in een uitgebalanceerd dieet de verdeling van macronutriënten berekend als een percentage van de caloriebehoeften van het subject.
Een dieet bestaande uit ongeveer 50% koolhydraten is equivalent aan het feit dat 50% van de totale calorieën van het dieet zijn afgeleid van koolhydraten, die samen met de resterende ongeveer 50% (30-35% vetzuren, 15% eiwitten) worden gedistribueerd in de hele dag en niet alleen maar twee hoofdmaaltijden.
Daarom is, in de hypothese van een basaal metabolismeregime van ongeveer 2000 kcal, dit quotum gelijk aan ongeveer 50% van 2000 of 1000 kcal, gedeeld door 4 (de kcal per gram koolhydraten), waarvan we ongeveer 250 g krijgen koolhydraten.
De glycemische belasting ( gegeven door het product van de glycemische index van het voedsel als gevolg van de hoeveelheid koolhydraten in het voedsel zelf, daarom kunnen voedingsmiddelen met een hoge GI een relatief lage glycemische lading hebben als hun koolhydraatgehalte verwaarloosbaar is. index en glycemische belasting zijn vooral belangrijk bij ziekten zoals diabetes ) kunnen en moeten onder controle worden gehouden, omdat tenzij hormonale disfuncties, de juiste verdeling van de hoeveelheid koolhydraten en eiwitten, vetten en verzadigende voedingsmiddelen zoals groenten en fruit, u kunt slagen om ook de glycemische index van de voedingsmiddelen die het meeste risico lopen onder controle te houden.
Tweede deel »
