Macedonië Sciroppata door R.Borgacci

Wat

Wat is de fruitsalade op siroop?

De fruitsalade op siroop is een lang houdbaar gerecht dat behoort tot het geheel van het geconserveerde fruit en fruit in de subset van siroop.

De fruitsalade op siroop bestaat uit een assortiment vers fruit. Onder deze zijn de meest voorkomende: druiven, perzik, abrikozen, appel, peer, kersen, meloen en ananas. Het fruit behoort tot de VI-VII fundamentele groep voedingsmiddelen, dat wil zeggen producten die rijk zijn aan vitamine A en C. Deze voedingsmiddelen hebben een matige calorie-inname, hoofdzakelijk geleverd door fructose. Water is overvloedig en bepaalde specifieke mineralen ontbreken niet, vooral kalium; het niveau van foliumzuur is ook significant.

Aan de andere kant neigt de vitamineconcentratie van de fruitsalade, eenmaal getransformeerd in "conserven" - wassen, schillen, snijden, boren, pitten, koken en vullen tot een zachte vloeistof, aanzienlijk te verminderen. Bovendien, in vergelijking met de verse, is de fruitsalade op siroop veel rijker aan oplosbare / eenvoudige suikers en calorieën. Dit geeft het een hoge glycemische insuline-belasting en -index, kenmerken die slecht geschikt zijn voor de klinische voeding van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Bedenk dat een teveel aan suiker de vorming van tandbederf kan bevorderen. Om de conservering te verbeteren, is de vruchtensalade in een industriële omgeving verrijkt met antioxiderende additieven - vooral vitamine C (ascorbinezuur), net als de vele soorten ascorbaat. Tegenwoordig zijn deze antioxidanten "beschermers" ook verkrijgbaar in de detailhandel en worden ze steeds vaker gebruikt, zelfs in huisconserven.

Het recept voor fruitsalade op siroop is vrij eenvoudig. De stappen die de toename in conservering bepalen, zijn koken en steriliseren in een luchtdichte pot. De belangrijkste stap - maar ook de meest delicate - om een ​​fruitsalade op siroop met perfecte consistentie te verkrijgen, is zonder twijfel de formulering van de siroop.

In de keuken wordt de fruitsalade op siroop voornamelijk als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom, likeuren, chocoladevlokken, koekjes enz. Het is raadzaam om het weg te eten van de hoofdmaaltijden, om een ​​excessieve toename van de glycemische lading te voorkomen. Het vormt daarom een ​​ingrediënt voor het ontbijt of een geldig alternatief voor secundaire snacks. Er zijn verschillende recepten die fruit bevatten op siroop, hoewel ze in het algemeen allemaal samenkomen vanwege de overmatige inname van calorieën en eenvoudige suikers; sommige voorbeelden zijn cakes, vooral koude - zoals cheesecake - of verschillende desserts - zoals bevroren desserts of ijscups.

Waarom siroop de fruitsalade?

De uitvinding van de siroop is relatief recent; het heeft zich vooral verspreid door de verbetering van de technieken voor de winning van suiker, waardoor de prijs ervan is verlaagd, waardoor deze betaalbaar is voor alle segmenten van de bevolking. De siroop is geboren vanwege de noodzaak om het behoud van vers fruit te verlengen. Deze behoefte is gekoppeld aan seizoensgebondenheid, dat wil zeggen aan de beschikbaarheid van deze vruchten voor slechts een beperkte periode - die van rijping. Het is geen toeval dat de siroop wordt geboren op onze breedtegraden, waar er een klimaat is gedifferentieerd in vier seizoenen en waarvan meestal slechts één de vruchtzetting van de planten mogelijk maakt. Het is anders in de equatoriale gordel, waar veel groenten een continue of bijna continue vruchtcyclus hebben - bijvoorbeeld de ananas - en een non-stop oogst mogelijk maken.

Er moet echter worden vermeld dat de consumptie van fruitsalade op siroop en van geconserveerd fruit in het algemeen in de afgelopen decennia meer wijdverbreid was dan nu. Vandaag, in feite, dankzij de import-export, de beste landbouwtechnologieën, koeling en gecontroleerde atmosfeerbehoud - ondanks het seizoensgebonden karakter - zijn bijna alle vers fruit het hele jaar beschikbaar.

Voedingswaarde-eigenschappen

Voedingseigenschappen van fruitsalade: vers VS in siroop

Voedingseigenschappen van verse fruitsalade

Bevat zowel fruit van de VI als van de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen, de fruitsalade is rijk aan vitamine A (met name retinol-equivalent - RAE), net zoveel als vitamine C (ascorbinezuur).

Rauw en fris, de fruitsalade heeft een matige energievoorziening en een uitstekend percentage water. Calorieën worden voornamelijk verschaft door oplosbare / eenvoudige suikers, of fructose monosaccharide; de hoeveelheid eiwitten - met een lage biologische waarde - en van lipiden zijn marginaal. Het bevat ook een uitstekend niveau van voedingsvezels. Opmerking : de aanwezigheid van fructose - in plaats van glucose, sucrose of maltose - en vezels helpt bij het definiëren van een glycemische insuline-index voor een medium laag.

De verse fruitsalade is cholesterolvrij. Er worden geen sporen van lactose, gluten of histamine gedetecteerd - hoewel sommige ingrediënten, zoals ananas en peer, histaminoliberators kunnen zijn. Het heeft een laag gehalte aan purines en fenylalanine-aminozuur. De hoeveelheid mineralen, vooral kalium, is bevredigend. Zoals al herhaald, zijn de niveaus van vitamine C, RAE en foliumzuur merkbaar.

Voedingseigenschappen van de fruitsalade op siroop

De fruitsalade op siroop, aan de andere kant, heeft een veel hogere energie-inname, bijna het dubbele van de hoeveelheid verse grondstoffen. Het calorische overschot wordt geleverd door suiker - sucrosedisaccharide, of monosachariden glucose of fructose - gebruikt voor siroop; eiwitten en lipiden hebben zelfs minder relevantie. De fruitsalade op siroop bevat minder voedingsvezels dan het rauwe voedsel, omdat het fruit bijna helemaal is geschild. Aan de andere kant, dankzij koken, is de resterende gedeeltelijk gehydrolyseerd en beter verteerbaar / beschikbaar voor de intestinale bacteriële flora - prebiotische functie. Er zijn echter geen cholesterol en lactose; evenzo verschijnen purines en fenylalanine in bescheiden concentraties. Met betrekking tot histamine moet worden opgemerkt dat het in principe de neiging heeft om te groeien in geconserveerde voedingsmiddelen in vergelijking met verse. Het mineraalprofiel is inferieur vanwege de verdunning in de regerende vloeistof. Hetzelfde geldt voor de vitamineconcentratie die bovendien drastisch wordt verminderd na koken en oxidatieve stress.

Opmerking : de inhoud van sommige voedingsstoffen wordt niet weergegeven in de onderstaande tabel.

dieet

Macedonië op siroop in het dieet

De toename in glycemische belasting, totale calorieën en de glycemische insuline-index maakt de fruitsalade op siroop een ongeschikt voedsel voor het dieet tegen overgewicht, hyperglycemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Het wordt ook niet aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor tandbederf.

De vezelinname is discreet en kan helpen de dagelijkse inname via de voeding te halen. Deze voedingsfactoren zijn over het algemeen nuttig bij het verlagen van de glycemische index, het vergroten van het verzadigingsgevoel en het moduleren van de intestinale absorptie. Ze hebben ook een gunstig effect op de darm, verbeteren alvo en voorkomen of behandelen een reeks stoornissen en zelfs ernstige pathologieën: constipatie, diverticulosis en diverticulitis, ontsteking van aambeien, anale fissuren en anale verzakking; een vezelrijk dieet vermindert de incidentie van sommige darmkankers.

Nu zullen we de voedingsfuncties beschrijven die aanwezig zouden moeten zijn in een fruitcocktail; niettemin blijven de meeste mineralen en vitamines verdund in de omringende siroop en zijn ze niet aanwezig in de pulp. Om van alle typische voedingsstoffen van de fruitsalade te kunnen genieten, wordt daarom aanbevolen om - ten koste van de calorie-inname - ook de zoete vloeistof te consumeren.

Carotenoïden zijn krachtige antioxidanten en in het lichaam kunnen ze werken als retinolprecursoren - provitamine A; deze vitamine is de basis van vele fysiologische processen zoals celreplicatie, behoud van visuele, reproductieve functie, enz. Vitamine C speelt ook de rol van een krachtige antioxidant en is een noodzakelijke factor voor zowel de collageensynthese als het immuunsysteem; foliumzuur speelt daarentegen een onmisbare rol bij de synthese van nucleïnezuren, daarom is het essentieel in de zwangerschap. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat bij het koken veel vitamines - met name ascorbinezuur en foliumzuur - onomkeerbare afbraak ondergaan. Opmerking : de toevoeging van antioxidantadditieven in commerciële producten compenseert, althans gedeeltelijk, voor de verlaging van vitamine C.

Kalium is een alkaliserend mineraal waarvan het lichaam een ​​hoge dagelijkse behoefte heeft. Dit ion neemt deel aan de overdracht van het neuromusculaire actiepotentiaal, wat de reden is dat een mogelijk tekort bijna onverbiddelijk leidt tot spierkrampen - frequenter bij toenemende transpiratie. De toename van kalium in het dieet neemt ook deel aan de bestrijding van de mogelijke aanwezigheid van primaire hypertensie.

Er moet echter worden gespecificeerd dat, ondanks het gehalte aan sommige nuttige voedingsstoffen, de overtollige suiker in de fruitsalade op siroop een slechte invloed heeft op het metabolisme. Bovendien zijn de aanbevolen porties vrij klein (50 g) en zouden daarom niet significant bijdragen aan het bereiken van de aanbevolen dagelijkse inname van deze voedingsstoffen. De fruitsalade op siroop kan daarom niet worden beschouwd als een primaire bron van vitaminen, mineralen en voedingsvezels.

recept

Recept van de fruitsalade op siroop

Hieronder zullen we kort samenvatten hoe je de fruitsalade op een eenvoudige en snelle manier in siroop klaarmaakt.

Ingrediënten van de fruitsalade op siroop

• 900 g fruit / verse fruitsalade
• 300 g kristalsuiker
• 135-140 ml water
• beschermende antioxidanten (bijvoorbeeld ascorbaten).

Hulpmiddelen om de fruitsalade op siroop te bereiden

Mes, snijplank, glazen potten en deksels, potten en deksels, wendingen of doeken en pannenlappen, kookplaat.

Proces van fruitsalade op siroop

• Was glazen potten en deksels
• Steriliseer ze in kokend water in een uitlaat of steelpan
• Kook water in een andere pot
• Was en schil het fruit - behalve kersen en mogelijk druiven
• Verwijder de kernen of stenen en snijd ze in plakjes of wiggen of blokjes - het is belangrijk dat alle stukjes even groot zijn
• Blancheer ze in water gedurende 10-30 ", afhankelijk van de grootte van de stukken
• Afgieten en afkoelen in ijswater
• Dompel de fruitsalade onder in de beschermer volgens de instructies op de verpakking
• Doe suiker en water in een andere pan; breng aan de kook
• Plaats de fruitsalade in de potten en dek af met de siroop door de luchtbellen te verwijderen
• Plaats de deksels op de potten zonder ze vast te zetten
• Plaats de potten terug in de pot met het water voor het steriliseren van de potten
• Breng aan de kook en houd voor 25-30 '
• Verwijder de potten uit het hete water en draai de deksels vast
• Koel af en controleer de vacuümafdichting.

Veel voorkomende fouten bij de bereiding van de fruitsalade op siroop

De ingeblikte fruitsalade wordt gezwollen en vochtig of klein en hard met behoud

Als de fruitsalade opgezwollen en drassig of klein en hard wordt, is het zeker de schuld van de siroop, in het bijzonder van zijn osmotische kracht - genaamd "kracht". Als het te geconcentreerd is, heeft de siroop de neiging om het fruit uit te drogen waardoor het moeilijk wordt; als het te verdund is, duwt het het water in de plantenweefsels waardoor ze opzwellen. De ideale sterkte van de siroop moet ongeveer 20 ° Baumé zijn - verhouding van de suiker in bulk - of 145-145 / S (S = specifieke massa van de suiker). Het is een vergelijking die varieert volgens het osmotische vermogen van de gebruikte pulp; het verandert van de ene vrucht in de andere, maar de diversiteit is alleen relevant bij gebruik van zeer verschillende botanische soorten, of erger nog, waardoor sommige hele vruchten worden geschild en in stukjes en zonder schil worden gesneden - bijvoorbeeld geschilde abrikozen en stukken en hele druiven met schil. Lees voor meer informatie ons artikel: Fruits in Syrup.

De fruitsalade op siroop wordt niet bewaard en gefermenteerd

Als de fruitsalade op siroop niet wordt bewaard en gefermenteerd, kunnen er twee oorzaken zijn:

• Onvoldoende koken of steriliseren niet effectief: het bestaat uit het toepassen van temperaturen die te laag of geschikt zijn maar voor een onvoldoende tijd
• Aantasting van de hermetische afsluiting: in het algemeen veroorzaakt door een defect in de pakking of de vorm van de dop.