Op de foto een luganega-worst, de trots van de gastronomische traditie van Venetië en Lombardije.
Het is een worst gemaakt van gekruid varkensvlees, samen gehakt met varkensvet en ingepakt in natuurlijke omhulsels (varkensvlees, schapenvlees, paard etc. afhankelijk van het geval).
De luganega heeft zijn wortels in Zuid-Italië, met name in Lucania, waaraan het zijn naam ontleent (Lucania is een oude regio die de huidige Basilicata samen met een deel van Zuid-Campania en Noord-Calabrië omvatte).
De luganega is een worst met een kleine diameter, bedoeld voor onmiddellijke consumptie zonder kruiden. Vaak, zoals op de foto, wordt het op zichzelf gevouwen om een bos te vormen dat ontrolt en enkele meters lang kan worden. Er zijn ook gerookte en / of verrijkte varianten met kaas en wijn.
Sommige luganeghe zijn opgenomen in de lijst van traditionele Italiaanse voedselproducten (PAT), met producties die voornamelijk geconcentreerd zijn in de regio's Veneto, Lombardije en Trentino.
