algemeenheid
" Forel " is een verzamelnaam die een aantal vissen identificeert die behoren tot de Orde van de Salmoniformes en tot de familie van de Salmonidae.
De forel kan kreek, meer en zee zijn; in Italië zijn de bekendste forellen zeker de lacustriene en stortregens.
Dieet, viscultuur en forelroofdieren
de forel is een bijzonder vraatzuchtig dier; ondanks de grote verschillen die hierboven zijn genoemd, lijken alle forellen hetzelfde dieet te hebben, respectievelijk samengesteld uit: larven, wormen, viseieren, kleine vissen, schaaldieren, weekdieren, kikkervisjes, kleine kikkers en insecten. De gekweekte forel eet elk eetbaar element dat het water raakt (zelfs maïs) en het gebruik van voer op basis van diermeel is wijdverspreid.
Sommige soorten forel zijn uitzonderlijk resistent; anderen, met betrekking tot de bijzondere biologische behoeften, zijn moeilijker te kweken en / of herbevolken. De forel is daarom het object van reproductie in gevangenschap, van zowel extensief als intensief type; Het is GEEN visserijproduct dat moeilijk te vinden of bijzonder duur is.
De natuurlijke roofdieren van de forel zijn in wezen: de forel zelf (voor kannibalisme), andere roofvissen, vogels, grote reptielen en grote zoogdieren (de laatste twee vooral in andere delen van de planeet).
beschrijving
hoewel de vorm en de kleur van de livrei sterk verschillen van de verschillende soorten forel, is het in het algemeen mogelijk te zeggen dat deze vis een langwerpig lichaam heeft, meer taps toelopend in de jonge exemplaren en meer gedrongen (en vet) in de volwassen exemplaren. Het heeft een min of meer kegelvormig en middelgroot afgerond hoofd bij de kaken; sommige mannelijke forel, vergelijkbaar met zalm, ontwikkelt het uitsteeksel van de kaak dat groter wordt en buigt om een soort snavel te vormen. De forel heeft altijd een kleine dorsale (vet) vin dichtbij de staartvin. De borstvinnen zijn normaal ontwikkeld en gepositioneerd onder het kieuw-operculum, terwijl de ventrale vinnen aanzienlijk lijken teruggezet in de richting van de anaalvin.
De schil van de forel is rijk aan slijm, voorzien van kleine schubben en met variabele kleuring; de zeemonsters hebben de neiging zilver en gestippeld te zijn, terwijl die van binnenwateren een meer ontwikkelde schakering vertonen (met rode of paarse stippen begrensd in wit of zwart en gouden lijnen aan de zijkanten). De kleur van de forel varieert ook afhankelijk van de habitat, maar sommige hebben uitstekende mimetische mutatievaardigheden.
De grootte van de volwassen forel varieert sterk, afhankelijk van de soort en het leefgebied. Ze variëren van 60-75 cm in kleine stroompjes, tot 120-150 cm in de diepere grote meren, in de moerassen en in de grote rivieren.
Soorten forel beschikbaar in Italië
zoals verwacht is het niet gemakkelijk om te onderscheiden welke forel autochtoon is en die allochtoon is; bovendien zijn de afgelopen jaren zowel voor sportvissen als voor menselijke voeding andere geïmporteerd die nog moeilijker te catalogiseren zijn. De meest recente theorieën verstoren de traditionele classificatie en definiëren slechts drie soorten forel, de Middellandse Zee (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), de Atlantische Oceaan (Geslacht Salmo, Soort trutta ) en de Kaspische Zee (Geslacht Salmo, Specie caspius ).
Hieronder maken we een kleine lijst van de meest voorkomende forellen in Italië:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: het koloniseert vooral het water van rivieren en beken met een zeer haastig verloop en koude meren; het is typerend voor alpine gebieden; waarschijnlijk is het de meest waardevolle forel uit organoleptisch en gustatoir oogpunt.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA of SARDA of AFRIKAAN: zoals de vorige, maar het is vooral aanwezig in de centraal-zuidelijke Apennijnen.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (of gemarmerde forel of bruine forel): het koloniseert vooral het water van rivieren met minder haast, de meren en de moerassen (hoewel dit niet betekent dat het zelfs in de beken niet kan worden gevangen). Zeer heerlijk en begeerd (ook vanwege de aanzienlijke omvang die het kan bereiken), het was typerend voor de Po-valleigebieden; vandaag vertegenwoordigt het af en toe een gevangenneming in dit gebied.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione of forel van het Gardameer): het is een meerforel die typerend is voor het meer waaraan het zijn naam ontleent.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione of forel van het Posta Fibreno-meer): het is een meerforel die typerend is voor het meer waaraan het zijn naam ontleent.
- Oncorhynchus mykiss (regenboogforel of regenboogforel): is een Amerikaanse forel die in Italië is geïntroduceerd. Het heeft een extreem aanpasbaar karakter en fysiologie; hij leeft bijna overal waar hij binnenkomt, op voorwaarde dat de oxygenatie voldoende is. Het is de meest gebruikte soort in sportvissen en voor de fokkerij.
- Zeeforel : de classificatie van deze soorten is zeer complex; er zijn verschillende soorten en variëteiten, daarom specificeren we alleen dat ze de rivierdelta's en kustgebieden van verschillende zeeën in de wereld koloniseren. Deze forel maakt kleine migraties op een vergelijkbare, zij het lagere, manier naar zalm.
Italiaanse char, zalm en vlagzalm, hoewel behorende tot dezelfde orde en familie van de forel, kunnen niet als zodanig worden beschouwd.
NB : De zalmforel is GEEN hybride soort of een op zichzelf staande soort, maar een regenboogforel waarvan het vlees is gepigmenteerd door een dieet dat bijzonder rijk is aan carotenoïden ( astaxanthine - een krachtige antioxidant die voorkomt in schaaldieren, plankton en algen).
deli
Forel is waarschijnlijk het bekendste zoetwater / gemengde visserijproduct, samen met zalm (buitenlands of gefokt in Italië), Nijlbaars (buitenlands), pangasius (buitenlands), paling, snoek, baars, witvis en zeelt.
Forel kan op verschillende manieren worden gekookt; de meest voorkomende zijn ongetwijfeld:
- Forel in wit (gekookt) met verse peterselie, peper, citroen en / of zelfgemaakte mayonaise
- Geroosterde forel
- Gebakken forel, in folie of pan
- Sable-forel.
Nutritionele eigenschappen
Forel is een energiearm diervoer, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde en arm aan vetten (waarvan de meeste meervoudig onverzadigd zijn) en cholesterol. Deze kenmerken maken de forel tot een uitstekend product om te worden opgenomen in het caloriearme dieet voor de vermindering van overgewicht en die lijden aan metabole pathologieën, in het bijzonder hypercholesterolemie. NB : Van de meervoudig onverzadigde zuren, begunstigen die van de ω ‰ 3-familie ook de vermindering van hypertensie en hypertriglyceridemie.
Forel levert geen koolhydraten of voedingsvezels.
Onder de minerale zouten van de forel is er een lage natriuminname (uitstekend kenmerk bij hypertensie therapie), uitstekende hoeveelheden ijzer (nuttig in het geval van bloedarmoede door ijzertekort) en kalium (ontbreekt aan atleten). Met betrekking tot de vitaminen van de forel worden thiamine (vitamine B1) en niacine (vitamine PP) onderscheiden; de zalm bevat ook uitstekende hoeveelheden antioxiderende carotenoïden.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling voor 100 g van: verse forel, regenboogforel, filets, rauwe bevroren regenboogforel, bevroren regenboogforel gekookt in de oven en bevroren regenboogforel in de magnetron - referentiewaarden van de tabellen voor de samenstelling van het voedsel - INRAN
| Forel, vers | Fillet regenboogforel | Rauwe bevroren regenboogforel | Gebakken bevroren regenboogforel | Diepgevroren regenboogforel gekookt in de magnetron | ||
| Eetbaar deel | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| water | 80, 5 g | 74.3g | 77.2g | 74, 1 g | 68.5g | |
| eiwit | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Overheersende aminozuren | Ac. glutam., lysine, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Het beperken van aminozuur | tryptofaan | tryptofaan | - | - | - | |
| Lipiden TOT | 3, 0 g | 4.1g | 2, 3 g | 2, 6 g | 3.2g | |
| Verzadigde vetzuren | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| cholesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Koolhydraten | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Complexe suikers | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Voedingsvezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Onoplosbare vezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natrium | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| ijzer | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 1mg | 2.3mg | - mg | |
| voetbal | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| niacine | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamine A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamine C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
