algemeenheid
Dragon (ook wel estragon of drakengras genoemd ) is een oosterse aromatische plant behorende tot de Asteraceae-familie, Genus Artemisia, Species dracunculus ; zijn binomiale nomenclatuur is daarom Artemisia dracunculus .
Er zijn 2 soorten dragon: Russische (of Siberische) dragon en Franse (of Duitse) dragon;
Etymologie en historische schets
De term dragon (van dracunculus ) betekent kleine slang (verkleinwoord van het Latijn: draco ), zelfstandig naamwoord bedacht door de vage gelijkenis met het verwarde reptiel.
"Estragone" is afgeleid van de Arabische tarkhun (verkleinwoord van de draak) die in de overgang naar Europese talen taragona (Spaans), estragao (Portugees), estragon (Frans) en tenslotte estragon (Italiaans) is geworden.
De dragon arriveerde in het Westen na de kruistochten, maar in de Bel Paese arriveerde het alleen met de raad van Karel de Grote. De verspreiding ervan in Italië begon met het gebied dat nu bekend staat als de regio Toscane.
beschrijving
Dragon is een meerjarige kruidachtige plant die groene struiken vormt. Bereikt 80-150cm in hoogte; het heeft dunne, glanzende en groene bladeren, en produceert gegroepeerde en fusiform bloeiwijzen, met kleine geelachtige bloemen. De vruchten zijn klein en donker, steriel in afwezigheid van bestuiving.
Overzicht van habitat en teelt
Dragon is afkomstig uit Zuid-Azië, Centraal-Azië en Siberië. De Franse (of Duitse) variëteit groeit weelderig in posities beschut tegen de wind en de vorst, profiteert van gematigde klimaten maar met een overvloedige blootstelling aan de zon en / of de halfschaduw. De Siberische is daarentegen resistent tegen koudere en hardere klimaten maar vereist toch een goede blootstelling aan de zon en verminderde blootstelling aan luchtstromingen. De dragon heeft altijd een goed vochtige, dikke en humusrijke grond nodig (uitstekend de verbinding en de organische stof in het algemeen voor bemesting).
In Italië groeit dragon bijna nooit spontaan; het moet worden geplant aan het begin van de lente (rond maart en niet later dan april) en de verspreiding ervan kan plaatsvinden door wortelgestolen of bladsnijden. De dragoncello - lavas (berg selderij) en een goede bescherming (dekking) wordt aanbevolen in de wintermaanden.
De dragon wordt geoogst tijdens de zomer MA (zoals met alle aromatische kruiden) vóór de bloei (tussen juli en oktober); nuttig om de bloeiwijzen te snijden om de aromatische integriteit van de dragon te verlengen.
Gastronomisch gebruik en eigenschappen van dragon
Dragon is een aromatische om vers te worden gebruikt; het eetbare gedeelte bestaat uit bladeren, die kleine hoeveelheden etherische oliën, hars, tannines en bitterstoffen bevatten; vermoedelijk goed is de concentratie van ascorbinezuur (vit.C) en carotenoïden (retinol-equivalent - pro-vit. A). De smaak en het aroma zijn pittig (gepeperd), bitter en vaag doen denken aan anijs en / of selderij.
De droge vorm, hoewel wijdverspreid, behoudt niet voldoende het aroma en de organoleptische / smaak-eigenschappen van de grondstof. Het is veeleer raadzaam om aromatische olie of boter op basis van verse dragon te formuleren, die - onbewerkt gebruikt - de kwaliteiten van de oorspronkelijke plant beter behoudt; sommige voeren dezelfde bewerking uit met witte azijn.
Het culinaire gebruik van dragon omvat vooral recepten op basis van vis, maar het ontsiert niet in die op basis van vlees, in sauzen of in salades.
De keuze van het gebruik van dragon is al dan niet gebaseerd op de aromatische en smaakkenmerken die moeten worden verbeterd in de grondstof; de typische bittere eigenschappen kunnen worden geëxploiteerd in associatie of in tegenstelling tot die reeds aanwezig in de bereiding. Een voorbeeld van smaakvolle juxtapositie van dragon kan zijn dat gebruikt in de rol van prei en steur; integendeel, een demonstratie van organoleptische associatie van dragon kan die van gefrituurde kippenlevers zijn. De dragon, net als de andere aromatische kruiden, moet ALTIJD worden toegevoegd aan het einde van het koken, om te voorkomen dat deze een mogelijke thermische schok krijgt.
De dragon helpt bij het structureren van een beroemde begeleidende Franse saus voor gegrild vlees: de Berner; ook bekend als wijnsteen en pure dragon-saus.
Vanuit een herbalistisch oogpunt wordt dragon aangeraden tegen vochtretentie (omdat het diuretisch is) en tegen gebrek aan eetlust (omdat het de eetlust stimuleert). Net als veel andere kruiden en specerijen, wordt dragon ook beschouwd als een pro-spijsvertering en een darmantisepticum; sommigen beweren dat de wortels een milde anti-inflammatoire functie kunnen hebben in het geval van faryngitis.
Raadpleeg het artikel over het gebruik van dragon in de kruidengeneeskunde
